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原创首发【食材处理技巧】+猪肝汤如何才能汤清透猪肝嫩滑

红豆厨坊

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发表于 2012-02-27 12:46:36 收藏数:14 浏览数:3097

猪肝汤是一道很家常确很养生的营养汤羹。
老人,孩子,体虚者都可以多喝一些,对身体有很好的补益作用。
尤其是春天,可养肝补肝,补益血气。
以前我也发过菜谱,有些亲问过我,猪肝汤怎么煮的这么清透不浑浊。
问为什么自己做的猪肝汤看起来很浑浊,猪肝也会变硬发老,口感不好。
其实要想做出一锅汤汁清透,猪肝嫩滑的好汤,是非常简单的一件事。
改变一下煮汤的方法,时间上有所改变,就可以啦。

这个菠菜猪肝汤是现在最适合的春季补益汤羹,简单好做,是既能补血又能补铁的好汤。我会超详细的介绍一下,汤汁清透,猪肝嫩滑无异味的菠菜猪肝的做法,大家别嫌啰嗦啊!
材料:猪肝250克,菠菜适量。
调料:生姜10克,葱适量,盐适量,料酒10毫升,胡椒粉3克,鸡精少许,香油适量。
做法
1·准备好所有的食材,猪肝最好买新鲜的,色泽光亮上面没有明显颜色发黑发暗的痕迹。2·把猪肝用清水浸泡冲洗10-15分钟,取出猪肝的毒素和血水,然后把猪肝切片加料酒和胡椒粉腌制一下。3·锅中加入油烧热放入姜丝和葱花,把姜丝炸制微黄有很香的姜汁味出来。4·然后把姜丝和葱花捞入汤锅中加入适量的清水大伙炖煮。5·炒锅的底油倒入猪肝翻炒,炒至猪肝变色坚挺盛出。6·这时汤锅水煮开有很香的姜汁味到出来,这时可以把姜丝捞出(也可以不用如果你喜欢生姜的味道)。再放入洗净的菠菜。7·放入炒过的猪肝,加入盐。8·加入胡椒粉调味,大火煮开加入鸡精,香油关火。猪肝汤多放一些生姜,可更好地除去猪肝的异味,汤汁更鲜美。
猪肝炒过之后和菠菜一起放入汤中,大火煮开加入调味料后就可以关火,这样煮出的汤,透亮不浑浊,而且猪肝口感嫩滑不会变老变硬。
猪肝煮至不可用大火时间长,这样猪肝中的蛋白质物质凝结成颗粒,所以汤汁会变得很浑浊。

是不是很简单的方法,稍微改变一下烹饪的时间和食材放入时间,就可以得到不一样的口感。

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全部评论(45条)

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

1楼

回复 25楼 小丹子 的帖子

很简单吧

回复 发表于 2012-03-06 18:09

小丹子

小丹子

豆子

2楼

就是炒过再煮汤,学习了。

回复 发表于 2012-03-06 17:52

暮色影子

暮色影子

银豆

3楼

分享一下。也是我最爱吃滴。

回复 发表于 2012-02-27 12:54

4楼

学习了           

回复 发表于 2012-02-27 13:39

zz20501

zz20501

银豆

5楼

两种都是补血的食材

回复 发表于 2012-02-27 17:13

豆丫头

豆丫头

豆子

6楼

清爽好喝又营养的一道汤

回复 发表于 2012-02-27 17:46

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

7楼

回复 沙发 暮色影子 的帖子

谢谢,我家都很爱的一道汤

回复 发表于 2012-02-27 19:49

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

8楼

回复 板凳 我爱小佳鑫 的帖子

哪里,简单的

回复 发表于 2012-02-27 19:49

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

9楼

回复 地板 zz20501 的帖子

是呢,补血的好汤呢

回复 发表于 2012-02-27 19:49

cnwenhua

cnwenhua

新手

10楼

学习一下 !嘿嘿!

回复 发表于 2012-02-28 10:02

馋嘴樂

馋嘴樂

银豆

11楼

经典搭配  营养丰富

回复 发表于 2012-02-28 10:07

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

12楼

回复 10楼 馋嘴樂 的帖子

是呢,很家常的菜

回复 发表于 2012-02-28 17:20

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

13楼

回复 9楼 cnwenhua 的帖子

很简单的

回复 发表于 2012-02-28 17:20

鱼小胃

鱼小胃

银豆

14楼

很喜欢吃猪肝,做汤也好喝!小妙招介绍得真好

回复 发表于 2012-02-28 17:28

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

15楼

回复 13楼 鱼小胃 的帖子

谢谢,我家孩子喜欢喝,所以做得比较多

回复 发表于 2012-02-28 21:18

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