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超详细步骤教你做出饭店味道的---重庆麻辣烤鱼

红豆厨坊

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发表于 2012-03-18 00:12:48 收藏数:47 浏览数:2634

不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾,鱼肉鲜美,汤汁麻,辣,鲜,兼备,是一家大小聚会非常好的一种吃食。
其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼,只要下点功夫,一样的味道鲜美。




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材料:鱼一条(我用的金宝鱼一斤半左右,也可是草鱼,黑鱼。)

调料:芹菜,竹各50克,葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,花椒2克,泡椒3个,小米椒4个,郫县豆瓣酱20克,蒸鱼豉油15克,老抽5克,白糖5克,料酒15克,盐适量,花椒粉5克,孜然粉5克,辣椒粉3克,香菜适量,香油适量。

做法

1·准备好所有的食材,再把调味料准备好。

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2·鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀,然后加入葱姜料酒盐腌制10分钟。0001398881zrsc1m27bsw2.jpg000140z5c15q0jexx6e0z8.jpg

3·把芹菜和竹笋洗净切段备用,腌制好的鱼加入酱油撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉。000141xmxgllk9zkfkjkbj.jpg0001425ptehp1hyjptss3i.jpg

4·在鱼身上均匀地抹好,然后再刷一些植物,两面都要刷油。

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5·烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,辣椒泡椒。000145891xwbhet18dj0ut.jpg000146duz7ajzxvowe6suv.jpg

6·加入豆瓣酱炒出香味,然后加入适量的清水。

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7·加入老抽,蒸鱼豉油。

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8·再加入白糖,大火煮上3-5分钟出香味。

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9·然后把芹菜和竹笋倒入,继续煮上2分钟。

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10·2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中,这时鱼烤好取出。

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11·把烤过的鱼放入托盘中,再次入烤箱烤制10分钟。

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12·锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味,把炸好的油浇在烤鱼上。000158jaa4hefmji4ehwha.jpg000158xl0ycvrx65y5yyvv.jpg

13·最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

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啰嗦一下鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。


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菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/201346

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全部评论(46条)

豆丫头

豆丫头

豆子

1楼

这烤鱼太棒了,口水哇!

回复 发表于 2012-03-19 16:27

菡萏

菡萏

银豆

2楼

步骤很详细,这个要学一学,看上去去好诱人哦,仿佛那个麻辣鲜香的味道已经飘出来了。

回复 发表于 2012-03-19 09:29

馋嘴樂

馋嘴樂

银豆

3楼

太棒了。做的精致。

回复 发表于 2012-03-19 09:02

zz20501

zz20501

银豆

4楼

挺喜欢吃烤鱼的,那个香、辣、麻,但是在外面吃的烤鱼实在是不能保证其卫生及用料是否安全,自己在家做就不同了

回复 发表于 2012-03-19 08:54

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

5楼

回复 27楼 黑漆古 的帖子

{:5_128:}{:5_118:}

回复 发表于 2012-03-18 21:36

宥熙彩

宥熙彩

豆子

6楼


我喜欢的味道

回复 发表于 2012-03-18 20:23

黑漆古

黑漆古

豆芽

7楼

{:5_120:}{:5_122:}{:5_156:}

回复 发表于 2012-03-18 20:25

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

8楼

回复 13楼 苏幕遮 的帖子

谢谢,确实好吃哦

回复 发表于 2012-03-18 18:26

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

9楼

回复 12楼 吾悟 的帖子

试试吧,绝对值得一试

回复 发表于 2012-03-18 18:27

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

10楼

回复 11楼 宥熙彩 的帖子

这是微辣版的,很好吃

回复 发表于 2012-03-18 18:27

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

11楼

回复 沙发 潼话2011 的帖子

确实过瘾

回复 发表于 2012-03-18 18:28

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

12楼

回复 10楼 love双双 的帖子

超级好吃O(∩_∩)O哈哈~

回复 发表于 2012-03-18 18:28

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

13楼

回复 9楼 我爱小佳鑫 的帖子

试试吧,很够味,我这是微辣版的,孩子也可以吃

回复 发表于 2012-03-18 18:28

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

14楼

回复 8楼 幸福的林冰 的帖子

是呢,自己做干净有新鲜

回复 发表于 2012-03-18 18:29

红豆厨坊

红豆厨坊

金豆

15楼

回复 7楼 mcbain 的帖子

谢谢,味道很好

回复 发表于 2012-03-18 18:29

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