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淄博豆腐箱 --- 山东地方名菜

狼之舞

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发表于 2012-04-10 12:23:33 收藏数:7 浏览数:2111



豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。  博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。

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自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊!

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鲁菜
历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。 八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。


特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。


[材料]:豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋,酱油

1、主要配料。

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2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

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炸制豆腐:
3、豆腐切长宽条。
4、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。
6、锅里加宽油。
7、油8成热后放入豆腐炸制。
8、豆腐炸制金黄色即可。

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炒制肉馅:
9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
11、倒入酱油、加入精盐。
12、放入木耳、香菇翻炒。
13、加入海米粒翻炒均匀。
14、滴入香油,翻炒均匀即可。

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15、炸制好的豆腐,金黄色,外焦里嫩。

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16、用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。

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17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦。
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。

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18、把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。

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19、完整的豆腐芯就出来了。

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20、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

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21、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

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22、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。

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炒制卤汁:
23、锅里油热后放入蒜片炒香。
24、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。
25、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。
26、加入一勺子白糖,提鲜。
27、烹入陈醋或白醋。
28、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

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菜谱连接:http://www.haodou.com/recipe/209350

注意事项

1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。
3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。




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全部评论(28条)

N7的叶子

N7的叶子

豆子

1楼

太帅啦   我也要学着做   专利的那个 能否送俺一个哇  专利师大人 哇咔咔

回复 发表于 2012-04-12 09:33

什锦锅巴

什锦锅巴

豆花

2楼

箱子里全是美味呀,呵呵呵。

回复 发表于 2012-04-12 09:18

zz20501

zz20501

银豆

3楼

这个挖豆腐的工具真是好呢,而且操作也很简单。你挖出来的豆腐如何处理了呢,如果有一些和其它食材拌均回填到豆腐是不是更好?

回复 发表于 2012-04-10 12:58

康曦

康曦

豆子

4楼

那小工具真不错,很实用啊

回复 发表于 2012-04-10 12:58

狼之舞

狼之舞

银豆

5楼

本帖最后由 酒鬼老狼 于 2012-4-10 15:42 编辑

回复 沙发 zz20501 的帖子

回填的话那把它挖出就失去了意义,把豆腐掏空是为了可以放进炒制的肉馅。挖出的豆腐可以烧汤

回复 发表于 2012-04-10 13:05

狼之舞

狼之舞

银豆

6楼

回复 板凳 康曦 的帖子

呵呵,很顺手的小工具

回复 发表于 2012-04-10 13:06

angela1024

angela1024

豆子

7楼

制作精致的豆腐箱,收藏了!学习一下!

回复 发表于 2012-04-10 13:09

含雪玫瑰

含雪玫瑰

金豆

8楼

好漂亮哦

回复 发表于 2012-04-10 13:44

9楼

好吃吗{:5_89:}

回复 发表于 2012-04-10 15:23

晨曦0826

晨曦0826

豆苗

10楼

呵呵,看着美味哦,在山东,我还没有吃过呢

回复 发表于 2012-04-10 16:38

11楼

喜欢吃这个

回复 发表于 2012-04-10 16:44

豆丫头

豆丫头

豆子

12楼

这个做的好漂亮哦

回复 发表于 2012-04-10 17:12

融宝贝

融宝贝

铜豆

13楼

好精致的菜,那个小工具很实用呀

回复 发表于 2012-04-11 10:11

家有鼠宝

家有鼠宝

铜豆

14楼

老狼!你那工具我看上了!!

回复 发表于 2012-04-11 11:01

家有鼠宝

家有鼠宝

铜豆

15楼

这个是技术活!一般人不敢做呢

回复 发表于 2012-04-11 11:02

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