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[妈妈菜]大盘鸡——新疆味道

天山可可

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发表于 2012-05-19 11:00:24 收藏数:1 浏览数:1859

本帖最后由 天山可可 于 2012-5-19 14:29 编辑



女儿爱吃鸡,尤其爱吃鸡翅,大盘鸡排在第二,每次做鸡,女儿吃大盘鸡的土豆和皮带面比鸡吃的多,因为大盘鸡的土豆和皮带面比鸡好吃,

煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,所以女儿每周要吃一次大盘鸡,我也乐得开心 ,因为鸡那些肯德基的鸡翅有营养,而且菜饭合一,我称大盘鸡为懒人饭。



大盘鸡是新疆的著名小吃,大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期,大盘鸡原创地在新疆的沙湾县,据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了,几乎家家户户都有人会做。十多年过去了,大盘鸡一直被人认可,经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜,新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜,很受欢迎的。


材料:三黄鸡  土豆  干红辣椒  八角 花椒 胡椒 香叶  草果  孜然 盐 大葱  姜 料酒  白糖  大蒜  桂皮



做法;1 三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡),切成小块,土豆去皮切成块,大葱切成段,大蒜去皮  干红辣椒用凉水泡软


2 锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三大勺白糖


3 白糖炒的起咖啡色的泡了,放进鸡块,翻炒均匀,加入干红辣椒  八角 花椒 胡椒 香叶 草果  孜然 姜 料酒  白糖  大蒜  桂皮


4继续翻炒均匀,到鸡块有香味儿了成金黄色时,扔进土豆,加一点盐,炒均匀了,就加水至淹没鸡块,大火烧开,加盖中火开始煮


5 土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐调味,稍微煮一下,就可以出锅了



色泽红韵 鸡的香辣土豆的绵  香辣美味







皮带面的做法:

1 冷水和面,和面时看面粉的多少放一些盐,要稍微软一些

2 面和好后,切成条,上面放一层油

3 醒30分钟,拉成宽面,一边拉一边在桌面上敲打

4 开水下皮带面,捞起过凉开氺

鸡吃到一半,加皮带带面,煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。




炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放,在新疆老板一般会问,要一般辣或特辣的。

煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。








菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/223465

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全部评论(47条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

孜然喜欢的可以放少许,这是中盘,大盘比这大多了

回复 发表于 2012-05-19 11:02

花凝雨嫣

花凝雨嫣

铜豆

2楼

做的不错哦

回复 发表于 2012-05-19 11:29

含雪玫瑰

含雪玫瑰

金豆

3楼

吃起来好过瘾啊

回复 发表于 2012-05-19 12:19

天山可可

天山可可

金豆

4楼

回复 板凳 zyy38 的帖子

就是没拍好,那天是阴天

回复 发表于 2012-05-19 12:21

天山可可

天山可可

金豆

5楼

回复 地板 含雪玫瑰 的帖子

辣的开心

回复 发表于 2012-05-19 12:21

含雪玫瑰

含雪玫瑰

金豆

6楼

回复 6楼 天山可可 的帖子

量也足呢,吃得真痛快呀

回复 发表于 2012-05-19 12:25

天山可可

天山可可

金豆

7楼

回复 7楼 含雪玫瑰 的帖子

新疆菜就是分量特足

回复 发表于 2012-05-19 12:26

8楼

很好吃也很经典的菜

回复 发表于 2012-05-19 13:23

喔僻

喔僻

豆苗

9楼

哇哇哇哇{:5_137:}

回复 发表于 2012-05-19 14:14

吾悟

吾悟

铜豆

10楼

大盘鸡里不给芹菜的吗?之前有朋友从新疆回来介绍说这里有芹菜和土豆。可看亲做的里面只有土豆。

回复 发表于 2012-05-19 14:55

幸福娜妈

幸福娜妈

豆苗

11楼


做的不错哦{:5_147:}

回复 发表于 2012-05-19 15:53

豆丫头

豆丫头

豆子

12楼

好诱人的大盘鸡,很喜欢!

回复 发表于 2012-05-19 16:00

倩倩宝贝

倩倩宝贝

豆花

13楼

喜欢吃大盘鸡。

回复 发表于 2012-05-19 16:40

贤贤2009

贤贤2009

豆子

14楼

一定很好吃,下饭, 我也要学习一下

回复 发表于 2012-05-19 17:18

藍清

藍清

铜豆

15楼

好香啊,闻到了,哈哈~!

回复 发表于 2012-05-19 17:23

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