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蒜薹拌面——新疆味道

天山可可

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发表于 2012-05-29 22:08:59 收藏数:4 浏览数:1311

本帖最后由 天山可可 于 2012-5-29 22:09 编辑


拌面,维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片,吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节。拌面,俗称拉条子:一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。羊肉万万少不得,新疆人都吃的,皮牙子(就是洋葱),西红柿,这3 种是拌面的主菜,是不能少的。别的配菜看自己喜欢和时令蔬菜。新疆拌面属于菜面合一的主食,以面食为主,菜食为辅,而且菜可荤可素,口味也可以随个人的口味而定。非常适合北方人的饮食习惯。在新疆拌面是一种人人会做并且喜欢的风味美食。拌面有好多种如:牛羊肉蒜苔拌面,鸡蛋拌面,酸菜拌面,过油肉拌面,碎肉拌面,牛肉,鸡肉拌面,韭菜拌面,土豆丝拌面等等,而面条都是一样的,主要是在菜上的变化,稍微带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。吃面时,一般将菜倒在面上,再用筷子将面和菜拌合一下,使面条吸收一部分汤汁

材料:面粉 蒜薹 盐 植物油  羊肉  西红柿 干红辣椒  鸡精  洋葱 胡椒粉 青辣椒

做法1 在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止,做成剂子,抹上植物油,盖上保鲜膜,醒2小时以上,
2 蒜薹洗净切成长段,西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片,洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块

3把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子(比筷子头那么细就好)。下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面啦。

4 油热7成时倒入羊肉片翻炒5依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒,再加西红柿(西红柿要半烂半不烂为好),倒入适量的水不停翻炒6 加入盐和鸡精胡椒粉,翻炒几下均匀出锅装盘。

7食用时,将蒜薹拌菜倒入拌面中,搅拌后即可食用。
8色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!!

和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。 用盐水和面,盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的朋友,可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/227472

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全部评论(12条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!!

回复 发表于 2012-05-29 22:10

吾悟

吾悟

铜豆

2楼

自己做的面条就是好吃呢

回复 发表于 2012-05-29 23:03

3楼

看着不错,有食欲

回复 发表于 2012-05-29 23:04

南宁小鱼

南宁小鱼

豆子

4楼

真厉害啊!居然能拉出那么好的面!

回复 发表于 2012-05-30 08:58

Bluca

Bluca

铜豆

5楼

{:5_137:}真不错~漂亮~

回复 发表于 2012-05-30 09:09

apple1231

apple1231

银豆

6楼

原来是自己拉的呀,真不错~

回复 发表于 2012-05-30 09:33

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

7楼

我爱吃的美食

回复 发表于 2012-05-30 22:56

8楼

我也喜欢吃拌面。   

回复 发表于 2012-05-31 13:42

含雪玫瑰

含雪玫瑰

金豆

9楼

看起来很好吃哦

回复 发表于 2012-05-31 13:44

含雪玫瑰

含雪玫瑰

金豆

10楼

自己拉的面条真棒呢

回复 发表于 2012-05-31 13:44

宝子妈

宝子妈

豆子

11楼

谢谢你的分享.

回复 发表于 2012-05-31 16:04

12楼

看起来很好吃

回复 发表于 2012-05-31 17:15

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