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毛血旺

天山可可

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发表于 2012-05-30 18:35:52 收藏数:2 浏览数:1272


毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。 正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。豆芽的清爽,各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐,使人产生兴奋感。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉条等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣,如果先把嘴“放倒”,吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进,先从不太辣的吃起为好。毛血旺四川正宗的做法太过油腻,材料也不容易找齐,我这里介绍的做法比较家常,里面的配料也可以随意,成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。自己喜欢吃什么就放什么,比较随心随意。 家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个电磁炉自带的盆里,边用蒸煮功能加热,边吃。吃完之后,可以往盆里加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。

材料:猪血,毛肚,火腿,鱿鱼,黄豆芽,粉条,小白菜,花椒,胡椒,干辣椒,大葱,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫县豆瓣酱,清油,八角,料酒

1、 将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下

2.、黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水;待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节

3    油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,干辣椒炒出香味,放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ,放入料酒加汤熬制后 ,不喜欢放牛油,因为那油太浓了

4 放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮;毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了 尝味,加入鸡精

5、黄豆芽,小白菜,粉条放在盆底

6   把煮好的毛血旺盛入盆中

7、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌

风味特色:汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚

配菜可以以自己口味添加,盐就不要放了,因为豆瓣酱很咸,最好先尝尝在放盐。


菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/228180

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全部评论(27条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

回复 发表于 2012-05-30 18:36

淡墨痕

淡墨痕

金豆

2楼

经典川菜,可可你是做菜高手啊

回复 发表于 2012-05-30 19:41

花凝雨嫣

花凝雨嫣

铜豆

3楼

做的真好

回复 发表于 2012-05-30 22:17

宝子妈

宝子妈

豆子

4楼

值得学习.

回复 发表于 2012-05-30 22:19

wendy20070531

wendy20070531

豆花

5楼

看着好馋呢,很有食欲啊

回复 发表于 2012-05-30 22:21

JN高速

JN高速

银豆

6楼

不错,很有食欲。

回复 发表于 2012-05-30 22:23

海洋葱油

海洋葱油

豆芽

7楼

看起来好丰盛!!{:5_137:}

回复 发表于 2012-05-30 22:29

熙诺宝贝

熙诺宝贝

银豆

8楼

够刺激!

回复 发表于 2012-05-30 23:38

Bluca

Bluca

铜豆

9楼

{:5_137:}好吃~

回复 发表于 2012-05-31 10:29

10楼

本帖最后由 吾爱妍小辫 于 2012-5-31 10:48 编辑

可可 你到底是新疆人还是四川人啊。我怎么觉得你的菜系都比较辣啊

回复 发表于 2012-05-31 10:46

天山可可

天山可可

金豆

11楼

回复 地板 黛玉/maom 的帖子

我也爱吃

回复 发表于 2012-05-31 11:55

天山可可

天山可可

金豆

12楼

回复 6楼 zyy38 的帖子

是改良版的

回复 发表于 2012-05-31 11:56

天山可可

天山可可

金豆

13楼

回复 7楼 宝子妈 的帖子

很简单的

回复 发表于 2012-05-31 11:56

天山可可

天山可可

金豆

14楼

回复 8楼 wendy20070531 的帖子

辣的开胃

回复 发表于 2012-05-31 11:56

天山可可

天山可可

金豆

15楼

回复 9楼 JN高速 的帖子

颜色有食欲

回复 发表于 2012-05-31 11:57

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