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过油肉拌面——新疆味道

天山可可

回复(21) 天山可可 +关注

发表于 2012-05-31 14:23:33 收藏数:9 浏览数:1580


过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族\回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面,可每个餐馆的做法都不一样,家里通常做的少,都是为了健康,那羊肉毕竟是过油的,现在都提倡少吃油,多保持原汁原味,我家做的也不多,偶尔做了解解馋。
新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫“拌”面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌。

材料:面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉

做法:1在茶碗中加入一小勺的盐,然后在碗里加入凉开水,在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块,将长块揉成长条,放到小盘中,将面上摸上一层清油,盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

2将西红柿洗净切成小块,洋葱切成小块 青红辣椒切成块,四季豆切成丝,大蒜切成末,羊肉切成片

3

把醒好的剂子拉成长条面,比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面。



4

将羊肉片,拌入淀粉和酱油静止一会




5锅里油热7成,加青红辣椒过油,快速捞起,锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起




6锅留底油(有的人会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出),依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒

7加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉片、青红辣椒,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。
8食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道

和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/228458

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全部评论(21条)

天山可可

天山可可

金豆

1楼

色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道

回复 发表于 2012-05-31 14:24

2楼

汗,我自己一个人住,就一个人吃,楼主的菜虽然做的很好吃,但我却不会去做,太费事了!

回复 发表于 2012-05-31 15:52

宝子妈

宝子妈

豆子

3楼

谢谢你的分享.

回复 发表于 2012-05-31 16:04

逸琳子

逸琳子

豆子

4楼

喜欢吃面啊

回复 发表于 2012-05-31 17:06

5楼

{:5_89:}{:5_89:}

回复 发表于 2012-05-31 17:08

爆米花1

爆米花1

豆芽

6楼

此面吃过,一般般

回复 发表于 2012-05-31 17:10

小豆豆儿

小豆豆儿

豆芽

7楼

看看。。。。。。。。。。

回复 发表于 2012-05-31 20:15

阿转

阿转

豆子

8楼

这个肯定香极了

回复 发表于 2012-05-31 21:14

天山可可

天山可可

金豆

9楼

回复 板凳 好吃懒惰人 的帖子

爱美食就不怕费事

回复 发表于 2012-05-31 22:52

天山可可

天山可可

金豆

10楼

回复 地板 宝子妈 的帖子

谢谢支持

回复 发表于 2012-05-31 22:52

天山可可

天山可可

金豆

11楼

回复 5楼 /mg逸琳子 的帖子

爱面食的朋友

回复 发表于 2012-05-31 22:53

天山可可

天山可可

金豆

12楼

回复 6楼 123明天会更好 的帖子

{:5_157:}谢谢

回复 发表于 2012-05-31 22:54

天山可可

天山可可

金豆

13楼

回复 8楼 黛玉/maom 的帖子

是拌面里面最好吃的

回复 发表于 2012-05-31 22:54

天山可可

天山可可

金豆

14楼

回复 9楼 小豆豆儿 的帖子

好好看吧

回复 发表于 2012-05-31 22:54

天山可可

天山可可

金豆

15楼

回复 10楼 阿转 的帖子

去看你的美食博客

回复 发表于 2012-05-31 22:55

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