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如何掌握三个要点,自制家庭健康火锅--经典红白鸳鸯火锅

红豆厨坊

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发表于 2012-12-05 22:58:17 收藏数:1036 浏览数:240172


冬天来了,热气腾腾的火锅成了众多都市人的最爱

但是你知道吗?现在的火锅大多是化学锅!不仅很多涮品用了添加剂,火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。

红艳艳的红汤火锅诱人吧?

那辣味、红色都是一种叫辣椒精的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面!

这样的火锅,还有人敢吃吗?

自从在媒体上曝光,火锅汤底里面添加有害添加剂的的报道后,一般我家都很少去火锅店吃了,这样的火锅实在是让人触目惊心。

其实冬季火锅,自己在家一样可以做出很棒的味道,保证食材新鲜,绝无添加剂。而且绝对是健康的火锅。

通过我自己这两年在家吃火锅的经验,发现自己做火锅其实一点不难只要掌握三个要点就可以做出健康又美味的火锅。

一、汤底---火锅的精髓所在。

一般的火锅店都会有白汤和红汤这两种汤底,不管里面食材咋变,都是万变不离其中还是红白两种汤。

白汤一般都是牛,羊,猪肉大骨汤,鸡汤或者鱼汤,海鲜为底衬熬制,在这个基础上里面再添加一些其他食材就是所谓的白汤。

我自己做白汤有个小窍门哦,即经济实惠又鲜美。

那就是用鸡架搭配野生小鲫鱼来熬制白汤汤底,鸡架很便宜一个只要2-3元左右,野生的小鲫鱼不要很大,巴掌大两条足矣,野生的小鲫鱼熬制的汤鲜美无比在和鸡汤搭配,不需要很多调味料,家常的葱姜,料酒就好,这样的白汤没有添加高汤精,绝对绿色无添加,而且价格实在,是家庭制作火锅汤底很好的选择哦!

这就是一般熬制白汤所需要的材料。

有条件的可以再添加一些排骨进去一起熬制,那样汤汁会更香浓,如果想省事也可不放。

熬制白汤的调料不用太复杂,太多的调味料会掩盖汤汁的鲜美,只要家常的葱姜,大料就可以,熬制好的白汤盛入火锅后添加一些红枣,枸杞,党参之类温补的中药材,而且也是家庭常备的一些,既能增加火锅汤底的营养也能增色诱人食欲。

现在和大家分享一下白汤熬制的方法。

1·买回来的鸡架洗净开水焯烫一下,一定要焯烫一下,去掉血水减少异味。

2·然后把焯烫过的鸡架放入已经煮开的汤煲中,加入葱姜,大料,料酒,党参。

3·野生小鲫鱼去鱼鳞内脏洗净,用油煎至两面微黄,鱼一定要用油煎一下在熬制汤,这样可使鱼腥味减少,汤汁奶白鲜美,把煎好的小鲫鱼放入烫煲中加盖大火熬制15分钟,然后再中小火熬制。

4·熬制40分钟左右汤汁变白,再加盐,鸡精调味,火锅基础白汤就做好了。


下面再来说说红汤,红汤也就是麻辣汤底,红彤彤的比较受年轻人的喜爱,老人和孩子还是尽量少吃为好,对肠胃刺激性很大。

红汤一般好的火锅店这个是不传秘方,都是有经验的厨师自己配置食材熬制出来的。

我们自己在家吃,要的就是一个方便快捷,现在火锅底料都有现成的,我一般喜欢植物油的。这种老干妈火锅底料是我比较喜欢的一种,不像别的火锅底料用牛油或者羊油熬制,会有一股很浓的油腻膻味,有些糊嘴,这种植物油清爽不油腻。

还有就是郫县豆瓣酱也是红汤必不可少的调味料。

用它们再搭配一些其它调味料做出来的红汤底料不油腻很清口。而且绝对不比外边火锅店的味道差。最重要的是里面没有添加剂和辣椒精,我们吃起来才健康。

下面这些就是红汤所需要的调味料。

红汤的做法其实也很简单,喜欢辣味重的多加一些火锅底料和郫县豆瓣酱来提味,我家喜欢微辣版的所以我的红汤用量不是很多,和大家一起分享一下做法。

1·炒锅倒油烧热放入30克火锅底料和30克郫县豆瓣酱炒出红油出香味。

2·然后放入葱姜,大蒜,红辣椒,花椒继续翻炒出香味。

3·把熬制好的白糖舀入锅中,加入10克白糖,2克盐,15毫升料酒熬煮5分钟出香味即可关火倒入火锅中,红汤就做好了。

二、蘸料火锅的味道来源

吃火锅除了汤底之外,这个蘸料也是很重要的,一般火锅店蘸料会有十几种,我们自己在家制作,只要抓住最主要的几种,那么火锅煮出的食材味道一定不会差到哪去。

蒜油,芝麻酱,甜辣酱,番茄酱,这是家庭火锅必不可少的几种调味料。

当然也可以随自己喜爱添加一些,蒜蓉辣酱,辣椒酱,甜面酱,沙茶酱之类的。

不过我家最爱的还是前面那几种调味料,每次吃火锅都是必不可少的。

看看我家吃火锅必备的调味料。

说一下我家的蒜油,芝麻酱,甜酱的调制方法哦!

蒜油一定要用香油把蒜末炸出香味,这样的蒜油才会清香有滋味,而且营养也好哦。

芝麻酱-一般的芝麻酱会很浓稠,都要用清水稀释才能作为蘸料,我有个小窍门就是在芝麻酱中加入红腐卤汁一起搅拌细滑,这样的芝麻酱非常有味道很好吃呢!

甜酱-吃火锅必不可少的,我喜欢用甜辣酱和番茄酱一起混合搅拌作为甜酱来食用,比单一的番茄酱更加有滋味。

我家吃火锅这几样蘸酱是不必可少的,其他的酱料可自行调配,随自己口味添加。

三、食材搭配火锅的主打

火锅的食材搭配,其实才是健康吃火锅的精髓所在。

为了家人的健康在火锅的食材搭配上要多花点心思。

1,·要多放蔬菜,火锅中不仅要有肉,鱼动物内脏等食物,还要加入较多的蔬菜,蔬菜含大量的维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉,解毒去火的作用,但放入的蔬菜不易煮得太久会破坏维生素。

2·适度放些豆腐和菌类。在火锅内适当的放些豆腐不仅补充多种微量元素,而且还有清热泻火,除烦止渴的作用,菌类可解毒凉血,所以吃火锅一定不要少了豆腐和菌类。

3·吃火锅的调味料要清淡。吃火锅本身就已经是火气比较大,所以调味料如沙茶酱,辣椒酱等对肠胃刺激大的调味品尽量少吃或者不吃,而香油,番茄酱等较清淡可减少食物对肠道的刺激也能减少“火气”。

4·餐后多吃点水果。一般来说吃火锅半个小时之后可吃些水果,水果性凉,有很好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果即可防止“上火”。

以上就是我自己制作火锅的一些小贴士和经验。

下面就给大家分享一个火锅店中最基础的红白汤鸳鸯锅,是非常经典的红白汤火锅,一般吃火锅点击率也是最高的。


汤底材料:鸡架1只,野生小鲫鱼2条。

调料:葱姜适量,大料2个,红枣3个,党参3克,枸杞5克,料酒20毫升,盐适量,鸡精适量。

红汤调料:葱姜适量,大蒜7瓣,干辣椒6个,料酒15毫升,白糖10克,郫县豆瓣酱30克,火锅底料30克,盐适量,鸡精适量。

蘸酱调料:蒜瓣6个,香油40毫升,芝麻酱30克,红腐乳汁30毫升,番茄酱30克,甜辣酱30克,蒜蓉辣酱适量。

食材:豆腐250克,鸭血250克,白玉菇50克,生菜一棵,豆腐皮100克,撒尿牛丸一包,虾饺一包。

做法

1·鸡架洗净开水焯烫一下,汤煲中水煮开放入焯烫的鸡架。

2·加入葱姜,大料,和料酒。


3·再放入党参,加盖大火煮开。


4·小鲫鱼去鳞内脏洗净煎至两面微黄,然后放入汤煲中。


5·大火煮上15分钟后关中小火煲至40分钟,加入盐。


6·加入鸡精调味,白汤即好可关火

7·炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒至出红油,在放入葱姜,蒜瓣和花椒,辣椒一起翻炒片刻。


8·炒出香味后加入煮好的白汤汤汁,再加入料酒。


9·再加入白糖和少许盐煮上5-8分钟出香味关火,然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中,白汤中在加入红枣和枸杞。

10·鸭血切片用开水煮上3分钟,把所有的食材分别洗净切好摆入盘中。


11·大蒜切碎,锅中加入香油烧热放入蒜末小火炸出香味关火。


12·芝麻酱放入碗中加入适量的清水搅拌,再加入红腐乳汁继续搅拌。


13·直到芝麻酱搅拌的细滑即好,取一个小碗加入甜辣酱。


14·在加入番茄酱,两种酱料搅拌均匀即好。所有酱料装碗备好。

15·所有食材和酱料,随鸳鸯火锅一起上桌,边煮边加即好。





健康吃火锅,你学会了吗?

再来了解一下火锅的健康吃法。

首先,吃火锅是因本着少荤的原则,用大量的解腻,去火和止渴的蔬菜,豆腐及菌类佐以适量的肉才是最佳搭配。

第二,掌握火候很关键,以保证既不流失营养有充分杀灭食物中的细菌为准则,尤其是海产品要以煮至15分钟以上才可入口。

第三,忌喝火锅汤,否则容易加重诱发痛风等疾病。

第四,切勿吃过辣或过烫的火锅,以免造成食道充血或水肿。

第五,火锅不宜吃得太久,否则极易导致胃肠道功能紊乱,对身体无益。

希望这个冬季你也可以为家人打造一个健康的火锅,吃出你家的风采。

火锅的吃法很多,不过红白汤是火锅最基本的汤底,只要学会这个基本汤汁的制法,那么任何火锅制法都可以轻松掌握。

下面还有几个我以前制作的其他做法的火锅,可以和大家分享一下。

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做法请看:http://group.haodou.com/topic-130397.html

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做法请看:http://group.haodou.com/topic-130266.html

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做法请看:http://group.haodou.com/topic-130147.html

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做法请看:http://group.haodou.com/topic-130015.html


话题豆币记录

美美家的厨房 + 3 超赞哦
猪俐叶 + 50 比外面吃的更放心
小刀豆 + 20 昨天说好的,来送豆币啦!!!
抹茶慕斯 + 100 健康吃火锅,还得是自己出品的。
紫薯慕斯 + 20 自制的更干净啊~
193 豆币

分享到: 标签: 自制类

全部评论(52条)

1楼

很不错哦,收藏了,下次学习了好做。

收起回复 发表于 2012-12-05 23:54

2楼

正是吃火锅的季节哦

收起回复 发表于 2012-12-06 07:53

苹果小厨

苹果小厨

银豆

3楼

又到了吃火锅的时节了

收起回复 发表于 2012-12-06 08:58

小刀豆

小刀豆

铜豆

4楼

好详细啊!  可惜今天不能送豆币给你了  明天一定补上。 这么好的分享一定要多多支持

收起回复 发表于 2012-12-06 09:01

紫薯慕斯

紫薯慕斯

豆子

5楼

自制的更干净啊~。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2012-12-06 09:32

红枫船

红枫船

豆苗

6楼

我好喜欢哦,自制的不仅干净还放心

收起回复 发表于 2012-12-06 10:05

抹茶慕斯

抹茶慕斯

豆子

7楼

健康吃火锅,还得是自己出品的。。送您100豆币捧个场。

收起回复 发表于 2012-12-06 10:35

N7的叶子

N7的叶子

豆子

8楼

偶虽然爱麻辣锅底  但其实 老北京的清汤锅子 才最得我心  嘿嘿

收起回复 发表于 2012-12-06 13:51

红双阳

红双阳

铜豆

9楼

好丰盛啊。多加把椅子啊

收起回复 发表于 2012-12-06 14:11

10楼

火锅最近真的很火呢,我也都是在家吃的,不过都是用的现成的火锅底料,有空了也要学习楼主自己做。

收起回复 发表于 2012-12-06 15:33

风过无声

风过无声

豆苗

11楼

楼主辛苦了

收起回复 发表于 2012-12-06 18:12

小刀豆

小刀豆

铜豆

12楼

昨天说好的,来送豆币啦!!!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2012-12-07 09:07

13楼

看着很不错!!

收起回复 发表于 2012-12-09 08:56

olevia裙子

olevia裙子

铜豆

14楼

太强大了,刚好这周末要做火锅

收起回复 发表于 2012-12-12 11:12

李傲涵

李傲涵

豆花

15楼

很不错哦,收藏了,学习了下次好好做。

收起回复 发表于 2012-12-12 13:44

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