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葱花摊鸡蛋 ---- 渐行渐远的味道

狼之舞

回复(30) 狼之舞 +关注

发表于 2013-01-09 19:13:06 收藏数:6 浏览数:1809

 



   “葱花摊鸡蛋”对于上世纪7、80年代的人来说是很熟悉的一个菜。那时候,老爷们劳作一天回家,媳妇给炒上一盘葱花摊鸡蛋,烫上一壶瓜干酒。然后盘腿坐在热乎乎的炕上,吱喽一口酒,吧嗒一口菜,搂着孩子,看着媳妇收拾家务... ...这个场景应该是哪个年代里老爷们最幸福的时光。

 


    真的是很久没有炒“葱花摊鸡蛋”吃了,印象中的那种葱香的鲜美味道也仿佛渐行渐远了。这与生活质量的提高、物质的丰富有关,主要还是爱吃这口的人少了。现在吃这个菜感觉总像是在“忆苦思甜”,完全没有了曾经有过的那种美妙感觉了。

 

 

    炒“葱花摊鸡蛋”一般的方法是把葱花和鸡蛋液一起搅匀后上锅煎炒,但是这个方法炒出的葱花摊鸡蛋不是葱花不熟就是葱花熟了鸡蛋炒老了,影响口感。我炒葱花摊鸡蛋的方子是;先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味,再炒葱花,等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火,必要时候要端起锅来稍离火。这样炒出的“葱花摊鸡蛋 ”;色泽金黄、葱香浓郁,鲜嫩无腥味。



             [材料]:大葱、鸡蛋、精盐、植物油、生姜

 

              大葱剥去老叶,用刀从中间剖开。

 

              切成葱花。

 

              生姜切成细末。

 

              把鸡蛋磕开倒入干净小碗里,洒入少许精盐。用筷子顺一个方向搅动,搅至没有蛋清为止。

 

        锅里倒入植物油,油热后倒入姜末爆香。倒入葱花,翻炒均匀。

 

              倒入适量精盐,炒匀。关小火,倒入搅匀的鸡蛋液。

 

              稍微晃动锅,使鸡蛋液摊开均匀。

 

   等鸡蛋液稍微凝固,端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动,防止鸡蛋粘锅。

 

              煎好一面,把鸡蛋饼翻过来煎另一面,煎至金黄即可。

 


 

 

1、鸡蛋液要搅匀,这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。
2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中,端起锅让锅稍离火,晃动锅并用小火煎制。
3、精盐放入量要适量。

 

 

 


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柠檬沫 + 20 虽渐行渐远,依旧有种久违的熟悉!
坡镇小锅 + 20 真是美味~····
尚志李波 + 20 色彩诱人~美味可口!
60 豆币

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全部评论(30条)

小小蔻

小小蔻

金豆

1楼

快手家常菜,真心喜欢。

收起回复 发表于 2013-01-09 19:24

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-01-09 19:40 狼之舞:

    @小小蔻 家常味道, 谢谢关注

  • 小小蔻

    回复 发表于 2013-01-09 19:42 小小蔻:

    @狼之舞 很喜欢你的菜呢,一直关注,只是很少说话。我喜欢这样的简单的菜。

  • 2条回复 
尚志李波

尚志李波

金豆

2楼

色彩诱人~美味可口!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-09 19:25

魔鬼小米

魔鬼小米

铜豆

3楼

家常菜也能做的 这么漂亮,这才是高手!

收起回复 发表于 2013-01-09 20:18

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-01-10 10:16 狼之舞:

    @魔鬼小米 不是高手,就一嘴馋的家庭厨子。 呵呵 感谢您的关注

  • 1条回复 
坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

4楼

真是美味~····。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-09 20:35

5楼

却是很家常的味道

收起回复 发表于 2013-01-09 20:41

tmz126

tmz126

铜豆

6楼

菜色很诱人哦!

收起回复 发表于 2013-01-09 21:09

武林妖

武林妖

豆芽

7楼

葱香迎面而来。。。。。。。。

收起回复 发表于 2013-01-09 22:02

尤素夫

尤素夫

豆花

8楼

你让人很怀念以前的炒鸡蛋了。呵呵

收起回复 发表于 2013-01-09 23:09

牛妈厨房

牛妈厨房

金豆

9楼

简单的永恒家常小菜

收起回复 发表于 2013-01-10 09:12

AngeL双双

AngeL双双

金豆

10楼

葱花煎鸡蛋 也能做的如此精致美观 真是用心在做菜 喜欢吃这道菜 简单家常 很香滴~~

收起回复 发表于 2013-01-10 09:15

柠檬沫

柠檬沫

金豆

11楼

虽渐行渐远,依旧有种久违的熟悉!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-10 09:24

风信子

风信子

铜豆

12楼

漂亮的刀工。

收起回复 发表于 2013-01-10 10:54

13楼

唯美的葱花鸡蛋。以前的葱花鸡蛋香极了,但没有做的这么漂亮的。把这么家常的菜做的这么精致,不知道该怎么夸好了。

收起回复 发表于 2013-01-10 12:32

紫龙恋莎

紫龙恋莎

银豆

14楼

都能做的这么漂亮的啊

收起回复 发表于 2013-01-10 17:00

海边的凤

海边的凤

豆子

15楼

一切都是那么美

收起回复 发表于 2013-01-10 23:37

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