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三鲜水饺 ---- 鲜美的味道

狼之舞

回复(22) 狼之舞 +关注

发表于 2013-01-15 13:34:11 收藏数:3 浏览数:2029


 


    老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。
  
    饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。

 

 

 


    喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。

 

    我的方子是:

   ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的蛋碎)。
   ②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。
   ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。
   ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。
   ⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。

 

 

   [材料]:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐、面粉

   
           干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。
           鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。

 

           锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。
           油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。

 

           把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。

 

           泡发好的黑木耳,用刀切碎。

 

           把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。

 

           把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。

 

           把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。

 

           取一小块面团,揉搓好后切成面剂。

 

                                 把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。

  

           捏成小褶,皮薄馅大的饺子。把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。

 
 

 


1、饺子要做到皮薄馅大,就要把面揉匀上劲,做到面团表面光滑,无气泡,无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶,少捏褶。
2、黑木耳、干贝提前泡发,干贝要择去筋膜杂质,用刀压碎成丝状。
3、搅拌蔬菜馅要先放油,搅拌均匀后再分次洒入精盐,这样可让菜馅少出水。

 

 


话题豆币记录

伊小漫 + 3 打倒的老婆,揉倒的面,太逗了~
尚志李波 + 20 味道嘎嘎鲜美!
爱跳舞的老太 + 20 韭菜饺子--天下无敌!
柠檬沫 + 20 我也想"杀"到老狼大哥家大饱口福了!
樱桃番茄果 + 20 这馅料真是实诚,皮薄料足,来一个哦!
83 豆币

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全部评论(22条)

AngeL双双

AngeL双双

金豆

1楼

来做个大沙发 饺子控 喜欢吃饺子 自己做的就是好 皮薄馅足 料足 口感真是丰富 很鲜美的三鲜馅饺子 ~

收起回复 发表于 2013-01-15 13:37

jojo莉

jojo莉

金豆

2楼

我也爱吃三鲜馅的,我家是包韭菜、虾仁、猪肉、鸡蛋的,很鲜美的味道,每次吃饺子都吃得饱饱的,香呢,还有腊八蒜呢,配着吃更香,酸酸辣辣的,腌成绿色的好吃,入味呀

收起回复 发表于 2013-01-15 14:12

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-01-15 15:10 狼之舞:

    @jojo莉 腊八蒜我的才腌了两天,还欠些时日

  • 1条回复 

3楼

这馅料真是实诚,皮薄料足,来一个哦!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-15 14:28

Candy云朵

Candy云朵

铜豆

4楼

加入扇贝,更鲜美了!!我就是个饺子控,当然不是天天吃的那种啦,是每次煮,就会吃上过瘾才罢休哦!!!

自己做皮,自己做馅料,很丰富,又营养哦!!我喜欢!

收起回复 发表于 2013-01-15 14:28

5楼

嘻,我家也刚包了韭菜鸡蛋饺子,好吃。

收起回复 发表于 2013-01-15 14:40

柠檬沫

柠檬沫

金豆

6楼

我也想"杀"到老狼大哥家大饱口福了!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-15 16:26

7楼

亲的片片怎么就那么漂亮呢!羡慕嫉妒恨!

收起回复 发表于 2013-01-15 16:30

8楼

韭菜饺子--天下无敌!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-15 16:52

尚志李波

尚志李波

金豆

9楼

味道嘎嘎鲜美!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-15 18:09

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

10楼

哦赛,介绍的好详细呀,照你的方法做下去,饺子一定是味美可口,色香味俱全的!

收起回复 发表于 2013-01-15 18:18

angela1024

angela1024

豆子

11楼

大老爷们能做出这么出色的饺子,真是太佩服您了!嫂夫人找您这么个当家的,整天乐得合不拢嘴吧?

收起回复 发表于 2013-01-15 21:07

开轩醉月

开轩醉月

铜豆

12楼

看着就好吃呀

收起回复 发表于 2013-01-17 22:31

伊小漫

伊小漫

豆子

13楼

打倒的老婆,揉倒的面,太逗了~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-01-18 10:14

什锦锅巴

什锦锅巴

豆花

14楼

这饺子真不错,发问个别的话题,你家的蒜头为啥是蓝绿色的呀,浸了什么好东西呢

收起回复 发表于 2013-01-18 19:28

15楼

老乡你太厉害了,比我老公还要厉害,我老公菜做的好,面食不太会呢,话说这馅是俺爱吃滴。

回复 发表于 2013-01-25 10:01

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