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腊八蒜 ---- 时间的味道

狼之舞

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发表于 2013-02-03 19:41:29 收藏数:3 浏览数:1514




    俗话说:吃肉不吃蒜营养减一半。可大蒜的辛辣味道,和吃过以后造成的口气一般人是不愿意接受的。但,腊八蒜是没有这些让人纠结的问题的,取之的是酸甜清香略带清淡的辣味。




    北方有冬季腌腊八蒜的习俗,腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。农历十二月,习俗叫做腊月。农历十二月初八,俗称腊八,是我国相沿成俗的腊八节。“腊八蒜”顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

   “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。一般在腌渍3天左右蒜瓣就慢慢的变成蓝色,但这时候蒜瓣还有辛辣的味道,等10天左右颜色变绿以后蒜瓣就没有辛辣的味道了,这时候的蒜瓣是酸甜清香的味道。


    腌渍腊八蒜是需要时间的,要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的内部,并等蒜瓣由白变蓝,在时间的作用下转而变成内部翠绿,这时候的腊八蒜才算是功德圆满,充满诱惑。
    



             [材料]:大蒜、陈醋

                   蒜瓣用清水浸泡后,剥皮后晾干水分。


                   把晾干的蒜瓣码入干净的容器里。
                   倒入陈醋,以没过蒜瓣为准。


                   将容器密封,放置到阴冷的地方。


                   腌渍几天后,蒜瓣颜色变为蓝色。
                   10 - 15天后,蒜变绿以后即可食用。





  把腌好的腊八蒜,分成小包装



这碧绿的色泽,十足的老坑相,拿它做戒面吧。



 

                



1、醋要用品质好些的陈醋或香醋,不要用勾兑醋。
2、腌渍腊八蒜需要15天左右,时间短了腊八蒜颜色不绿、口感不脆,味道不纯。
3、吃肉又吃蒜,能促进血液循环,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。



  腊八蒜  http://www.haodou.com/recipe/274162



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尚志李波 + 20 翠绿啊 真好!
坡镇小锅 + 3 一定好吃,只是我们这个地方没有这样腌渍的
23 豆币

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全部评论(17条)

坡镇小锅

坡镇小锅

金豆

1楼

一定好吃,只是我们这个地方没有这样腌渍的。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-02-03 19:54

2楼

很下饭呢

收起回复 发表于 2013-02-03 20:06

尚志李波

尚志李波

金豆

3楼

翠绿啊 真好!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-02-03 20:54

appletre

appletre

豆子

4楼

很喜欢吃呢!我家现在吃面条吃饺子吃包子都得捞半碗腊八蒜呢!

收起回复 发表于 2013-02-03 22:04

调味盐

调味盐

豆芽

5楼

不是腊八的时候可以腌成这样的不?

收起回复 发表于 2013-02-03 22:14

6楼

这碧绿的色泽---象宝石!

收起回复 发表于 2013-02-04 08:48

angela1024

angela1024

豆子

7楼

今年我也腌了腊八蒜,还没吃呢,不过没老兄做的颜色好看!

收起回复 发表于 2013-02-04 12:30

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-02-04 16:56 狼之舞:

    @angela1024 呵呵,只要味道好就可以 谢谢关注,祝开心

  • 1条回复 
sjzlxh

sjzlxh

银豆

8楼

我每年都做的,吃包子,吃饺子,配上腊八蒜,那叫美味,用余下的醋炒菜,也很好吃,特别是炒土豆丝,太香了,哈

收起回复 发表于 2013-02-04 13:36

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-02-04 16:56 狼之舞:

    @sjzlxh 我一般是不舍得一次捞出这么多腊八蒜来吃,呵呵 谢谢关注,祝开心

  • 1条回复 
美味悠然

美味悠然

豆花

9楼

做的太漂亮了,我做的没有全变,间或变色,可能是蒜的问题

收起回复 发表于 2013-02-04 14:16

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-02-04 16:57 狼之舞:

    @美味悠然 嗯,也许吧,我想应该是低温,还有温差,适量的光照

  • 1条回复 
紫龙恋莎

紫龙恋莎

银豆

10楼

拍的好唯美啊

收起回复 发表于 2013-02-04 14:46

11楼

昨晚才在一西北餐馆吃过,感觉很好吃。

收起回复 发表于 2013-02-04 15:01

宁1234

宁1234

豆芽

12楼

俺也制作了 吃的都差不多要没有了 

收起回复 发表于 2013-02-04 16:57

蜜糖甜猪

蜜糖甜猪

豆花

13楼

虽然我不喜欢蒜味,但没事也捣鼓一些给老公吃。

收起回复 发表于 2013-02-04 17:04

淡小然

淡小然

豆芽

14楼

这个颜色,真的好像老舍 文章所说的 翡翠哦~

收起回复 发表于 2013-02-04 19:06

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

15楼

我做的腊八蒜也都变绿色的了晶莹剔透特好看,明天也拍个照片看看。

收起回复 发表于 2013-02-04 23:10

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-02-05 09:38 狼之舞:

    @涓涓小溪 腊八蒜真的是很有诱惑力的一个小菜 感谢您的关注

  • 1条回复 
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