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【首发】年菜餐桌寓意吉庆的肉食美味--元宝肉

红豆厨坊

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发表于 2013-02-10 19:58:09 收藏数:3 浏览数:1204

元宝肉是一道名字很喜庆的年菜肉食美味,不过在里面加入一些蛋,如同一个个小元宝而得名。
湖北人过年欢度春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。
这道肉食美味,色泽洪亮,咸香味美,尤其是里面的蛋吸收了肉汁和调味料的香味,使得味道更加入味好吃。
在年菜餐桌上有吉庆寓意的好意头,菜色美,造型美,个个似真元宝,蛋肉相映,滋味各异。

 

材料:熟鹌鹑蛋20个,带皮五花肉250克。

调料:葱姜适量,盐适量,花椒2克,大料3个,香叶2片,桂皮一块,料酒20毫升,老抽20毫升,生抽25毫升,白糖5克,红糖3克,水淀粉适量,香油适量。

做法

1·鹌鹑蛋煮熟去皮,五花肉洗净。锅中油烧热把鹌鹑蛋中小火炸制出虎皮。



 

2·然后捞出放吸油纸上吸出油份。油锅留少许底油放入切块的五花肉翻炒。



 

3·炒至五花肉变色。加入红白糖。



 

4·继续炒至糖溶化五花肉上色。加入料酒炒香。



 

5·再加入调味料。加入葱姜继续炒出香味。



 

6·直到五花肉出油微黄。加入老抽。



 

7·加入生抽。再次炒至五花肉上色。



 

8·然后加入适量的清水。大火煮开后撇去上面的浮沫。



 

9·加盖小火烧制40分钟后倒入炸制的鹌鹑蛋。继续烧制20分钟后加少许盐调味,然后淋入水淀粉。



 

10·淋入香油。汤汁浓厚关火。



 

 

 

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/275011

 

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籣草児

籣草児

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收起回复 发表于 2013-02-11 11:39

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