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节后清肠开胃菜--菠萝咕噜肉

红豆厨坊

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发表于 2013-02-19 21:23:21 收藏数:21 浏览数:4422

咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。
而关于咕噜肉的名称来历则有三个传说。第一个传说是说由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名;第二个传说是说因为这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后才转化成「咕噜肉」;第三个传说则是说咕噜肉的前身是糖醋排骨,但外国人吃肉不吐骨头,老是噎的半死,后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来,外国人问叫什么菜时,就说叫古老肉,外国人口条不利索,就说成咕噜,咕噜肉了。
其实无论咕噜肉名称来历是如何,这道菜确实是欧美人士最熟悉的中国菜之一,也是中国菜在外国最有名的菜,广见于中国以外的唐人街的餐馆,以此可见中国菜在世界上是极为受到欢迎的。

年节餐桌大鱼大肉吃的往往都会有节后综合症--就是所谓的“年饱”,看啥都不香,食欲不振。
不过这个炒好的咕噜肉色泽明艳,酸甜有味,尤其是猪肉入口香嫩一点不油腻,再搭配清香的菠萝,色香味俱佳,绝对是节后打开你味蕾的一道清肠开胃菜。

材料:猪里脊肉350克,菠萝100克,竹笋50克,青椒40克,红椒40克。

调料:蒜末适量,盐适量,番茄酱40克,白糖30克,生抽15毫升,米醋10毫升,水淀粉适量,香油适量,料酒20毫升,鸡蛋1个,淀粉适量。

做法

1·准备好所有的食材,菠萝用淡盐水浸泡备用。菠萝,竹笋切块,青红椒切菱形块。




2·猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。取一份小碗放入番茄酱,生抽,米醋,白糖,盐,鸡精搅拌均匀备用。




3·腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。然后把肉块倒入淀粉中让肉块均匀的裹满淀粉。




4·锅中油烧热倒入肉块炸制。微金黄捞出。




5·然后再次复炸一次。金黄捞出沥油。




6·锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。在放入蒜末爆香。




7·倒入调好的酸甜汁。大火熬出香味。




8·加入菠萝。·再加入笋块和青红椒。




9·倒入猪肉翻炒均匀。然后淋入水淀粉。




10·淋入香油。翻炒均匀关火。




菠萝菠萝要用淡盐水浸泡10分钟,可除去一些对人体有害的物质,而且也能使菠萝的口感更清甜。
猪肉要先腌制入味,然后再加鸡蛋和淀粉裹满猪肉,封住猪肉的汁液,再炸至,可使猪肉口感外酥里嫩。

笋块也要提前用开水煮一下再用,可去点涩味缩短炒至的时间。

盐要适量,可以自己尝一下酸甜汁的味道在调整。


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籣草児 + 3 感谢分享^_^
小刀豆 + 20 色泽鲜嫩啊
23 豆币

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全部评论(18条)

vivien999

vivien999

豆花

1楼

色泽好看

收起回复 发表于 2013-02-19 21:39

牛妈厨房

牛妈厨房

金豆

2楼

酸酸甜甜。。好味道

收起回复 发表于 2013-02-20 08:52

小刀豆

小刀豆

铜豆

3楼

色泽鲜嫩啊。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-02-20 09:01

apple1231

apple1231

银豆

4楼

这色泽真让人食欲大开呀!再想到菠萝的清甜,想想就美味~

收起回复 发表于 2013-02-20 09:17

七色香草

七色香草

豆苗

5楼

我一直爱吃咕噜肉,也有尝试过自己做,但总做不出色泽这么诱人的

收起回复 发表于 2013-02-20 09:18

阿依木汗

阿依木汗

豆花

6楼

看着都好吃,太诱人啦  

收起回复 发表于 2013-02-20 09:20

Flyer菲儿

Flyer菲儿

铜豆

7楼

还没自己做过呢··想试试看··

收起回复 发表于 2013-02-20 09:54

8楼

最喜欢吃这个了!

收起回复 发表于 2013-02-20 10:09

baze诺妈

baze诺妈

豆子

9楼

这道菜孩子们应该更喜欢吃 学习了 现在好像正是菠萝上市的季节 可以试着做一下

收起回复 发表于 2013-02-20 10:36

鸿坤妈

鸿坤妈

豆花

10楼

收藏了,喜欢

收起回复 发表于 2013-02-20 11:12

冷画屏

冷画屏

豆花

11楼

一直想学。

收起回复 发表于 2013-02-20 13:06

籣草児

籣草児

金豆

12楼

感谢分享^_^。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-02-20 13:21

13楼

这个很好吃

收起回复 发表于 2013-02-20 21:26

14楼

想知道为什么我炸的排骨不酥呢

收起回复 发表于 2013-02-21 07:45

三宝妈

三宝妈

豆芽

15楼

哈喇子。。。。。。。。。

昨天刚好买了菠萝

收起回复 发表于 2013-02-21 09:02

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