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揉香椿芽 ---- 留住春天的味道

狼之舞

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发表于 2013-04-15 15:29:30 收藏数:2 浏览数:1822




    香椿芽儿是时令的美食,一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间,过了谷雨香椿芽就出现了木质化,谷雨后的香椿芽个子窜的最快,香醇的味道也失却的最快。因此,清明后的这几天,是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽,买来洗净后用盐揉匀,等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶,冷冻起来冬季食用。

    香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的,叶片绿绿的,新生叶芽顶尖褐红色,这样的香椿最嫩最香,生食最鲜美。




    揉香椿芽,用了一个“揉”字,可见人们对于香椿芽的喜爱和用心,也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀,最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒,直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍,这样盐粒在香椿芽上成点状散布,做出的香椿芽口感不一,盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好,且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。
    
    这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件,每次吃的时候捏出几支,或切碎了拌面,或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。




             [材料]:香椿芽、精盐

      香椿芽洗净捞出,码在阴凉处晾干(不要阳光直晒,否则香椿芽失去水分变得软榻发黑)。



      把晾干的香椿芽,码放在干净无水无油的小盆里,一次不要放多。撒上精盐,精盐要适当的多放。



      稍微用力揉香椿芽的叶柄部。



      揉至香椿芽变色,叶柄发软即可。



      依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。



         把装有香椿芽的容器放在阴凉处,静置一星期即可拿出食用。
         揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封,冷冻起来留到冬天食用。



猪骨汤、手擀面、香椿芽,嗯,幸福有时候就是这么简单。
 

                  
1、鲜香椿芽不要用水烫,否则失去应有的香气和口感。专家说用开水焯过会去掉香椿芽的亚硝酸盐 ,还能保存住维生素,我不信。
2、做香椿芽咸菜要用细盐,并仔细的揉至叶柄变成深绿色。
3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。




揉香椿芽 http://www.haodou.com/recipe/288137 





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紫豌豆 + 3 我们春芽还没有出来,就这样馋人
籣草児 + 3 细水长流~~
俞霏 + 3 谢谢分享
爱岗爱远 + 3 可以这样吃啊
12 豆币

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全部评论(13条)

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

1楼

做一回狼大哥家的沙发

回复 发表于 2013-04-15 15:30

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

2楼

可以这样吃啊。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-04-15 15:31

apple1231

apple1231

银豆

3楼

我不知道怎么做,不知用多少盐,稀里糊涂腌上了,敞口放了三四天了,现在感觉不想吃了。。不知道坏了没。囧。

回复 发表于 2013-04-15 16:09

俞霏

俞霏

银豆

4楼

谢谢分享。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2013-04-15 16:43

俞霏

俞霏

银豆

5楼

香椿,我这里好象没有啊

回复 发表于 2013-04-15 16:43

籣草児

籣草児

金豆

6楼

细水长流~~。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2013-04-15 16:55

教主依依

教主依依

豆子

7楼

还是自己种香椿吧!买的实在看上去不怎么样…香椿要少吃,含亚硝酸盐

收起回复 发表于 2013-04-15 18:41

开轩醉月

开轩醉月

铜豆

8楼

香椿好吃,就是太贵了,在我们这现在要35一斤呢

收起回复 发表于 2013-04-15 21:01

紫豌豆

紫豌豆

金豆

9楼

我们春芽还没有出来,就这样馋人。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-04-16 09:18

温婉心语

温婉心语

金豆

10楼

真是美味 我婆婆和娘家妈都爱做这个 我只会吃 哈哈

收起回复 发表于 2013-04-22 12:01

11楼

真想试一下!

收起回复 发表于 2013-04-22 12:39

Vlege笑

Vlege笑

铜豆

12楼

喜欢吃~五一回家让妈**做!

收起回复 发表于 2013-04-22 14:13

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-04-24 08:27 狼之舞:

    @Vlege笑 五一节的话,早过了谷雨了,香椿梗子木质化了,就不嫩了。

  • Vlege笑

    回复 发表于 2013-04-24 08:40 Vlege笑:

    @狼之舞 让妈妈也帮我腌香椿~嘿嘿。。。。不过话说大哥,你手艺真不错。。顶

  • Vlege笑

    回复 发表于 2013-04-24 08:42 Vlege笑:

    @Vlege笑 对了,香椿好像第一次把嫩芽掐了还会长出新的,这样最起码可以反复俩三次呢~~

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-04-24 08:47 狼之舞:

    @Vlege笑 香椿芽长得很快,特别是雨后,吃都来不及。

  • 4条回复 
红果果

红果果

铜豆

13楼

这是我爸妈非常喜欢的一种做法。

收起回复 发表于 2013-04-22 14:16

  • 狼之舞

    回复 发表于 2013-04-24 08:27 狼之舞:

    @红果果 老人们爱的一种做法 感谢您的关注,祝愉快

  • 1条回复 
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