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【假日小零食】——蝶恋 · 和风起司塔

ryrxl

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发表于 2013-05-11 03:59:12 收藏数:17 浏览数:1626

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/294410



         前些天翻看《新手烘焙圣经》,很喜欢里面的一款 日式和风起司 的造型,就想动手试试。

     至于为什么是“和风”,书里并无介绍,我想也许是因为成品内馅颜色洁白纯净的缘故吧。  
    
     这是由于在制作乳酪内馅的部分中不加入蛋黄,只用了奶油奶酪、酸奶和蛋白这些白色的原料。


     方子我做了改动,没有照搬,这也是我一贯的坏毛病,总喜欢“画蛇添足”。

     做好、装饰水果之后,又犯毛病了,突然想不如用巧克力做几只蝴蝶来装饰吧!
 
     这么阳光明媚的春天、娇艳欲滴的水果,招蜂引蝶也是理所当然的呀!



    蝴蝶 常被用于寓意甜美的爱情和美满的婚姻,表现人类对至善至美的追求。

    因为蝴蝶一生只有一个伴侣,是昆虫界忠贞的代表之一。

    例如 我们熟知的“梁祝 化蝶”的故事,虽然悲伤,却极其浪漫、美好……


    而蝴蝶从一只不起眼的毛毛虫到化茧成蝶这一神奇的成长经历又十足是一部励志故事。


 想起一首歌里唱到的:

蝴蝶就要展翅飞

带着我一起追

就算一个人的夜

不害怕也很美

我要勇敢地向前

破茧而出的蜕变

幸福不会离我太遥远

                                            ——王心凌《蝴蝶》





  先来说说蝴蝶的做法吧:

    我用的是比较偷懒的方式,用融化的巧克力按图画出半只的蝴蝶,这样一次做得多也容易存放(平铺放保鲜盒里,每层用厨房纸分隔开后盖好存放),在需要用的时候再将两边粘合即可成为完整的蝴蝶。

    其实很简单,在网上找到想要的蝴蝶图形,我找的是那种一剪出的图案,缩放到合适大小,直接在屏幕上覆盖一小张白纸后拓印出来,再将有图案的白纸和一张深色手工纸叠在一起,剪出一半的蝴蝶图形【如图1】。

    就用一个纸样,每次只要挪动表面油纸调位置就可以多次、反复的绘制了。



    然后按下图步骤制作:


 1. 剪出蝴蝶纸样
 2. 在纸样上覆盖一张油纸(为了比较清晰所以要选深色手工纸做蝴蝶纸样)
 3. 将巧克力(或白或黑,或者彩色)隔水融化后装入裱花袋,剪小口,按图绘制。油纸下的纸样可以任意调节位置,当巧克力凝固后就可以取下,油纸还能继续使用。

 4. 组合蝴蝶:将锡箔纸叠双层后折叠成“M”形,将两半翅膀对放两边,中间挤巧克力液粘合即可。翅膀张开的程度调节“M”的高度即可。
 5. 放置一会儿定型,巧克力液凝固后即成为完整的一只蝴蝶了!


 小贴士:

    选择蝴蝶图案要那种线条较多的为好,这样做出的巧克力蝴蝶会比较漂亮而且牢固;线条太简单的反而不好画呢。





材料:

    ① 甜派皮:黄油70g   低粉140g   糖粉60g   盐1/2小勺   全蛋35g   
                    杏仁粉35g  半个柠檬皮屑


    ② 乳酪内馅:奶油奶酪150g   酸奶30g   蛋白1.5个   细砂糖35g  淡奶油65g

    ③ 装饰:草莓、蓝莓、巧克力蝴蝶



制作步骤:




1.  将甜派皮中的粉类材料过筛加入到料理机里,加入冷冻、切成块的黄油

2. 启动搅拌至砂砾状后加入柠檬皮屑,启动几秒钟
3. 加入蛋液,启动“点动”功能数次
4. 成为如图颗粒状即可,不要过度。
   倒入保鲜袋稍稍按压成团即可,入冰箱冷藏醒制至少30分钟




5. 醒好的面团隔着保鲜袋擀成片
6. 放入涂过黄的油模具中(我用了活底蛋糕模)整形、切割,用叉子戳孔
7. 压重物,我用了锡纸加花生米
8. 放入提前预热的烤箱中180°烤制15分钟左右,取出压的重物,刷一层蛋液再烤5分钟。
   取出晾温。



9. 奶油奶酪用隔水加热的方式打顺滑
10.加入酸奶打匀
11.蛋白中分2次加入砂糖,用电动打蛋器打发后加入到乳酪糊中拌匀
12.再将淡奶油打至9分发后,加入到乳酪糊中切拌均匀。




13.将搅拌好的乳酪糊倒入烤好的甜派皮中八分满

14.放入提前预热好的烤箱中,烤盘中加冷水,隔水烤制(我用了活底模所以加了层烤网隔开)
   上火160°,下火180°烤制约35分钟

15.尽量让乳酪馅表面不要上色太重,可以适当的时候加上锡纸。

16.烤好后晾凉,冷藏数小时后加水果装饰,最后放上巧克力蝴蝶即可(当然也可以不加)












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红豆土司 + 3 真漂亮!瞬间蝴蝶控了。
miss梅子 + 3 好梦幻的蛋糕哦~!
紫豌豆 + 3 好有诗意呀
菲乐沙拉 + 20 唯美的造型,唯美的名字~
俞霏 + 20 活动贴,加分鼓励。
69 豆币

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全部评论(25条)

小刀豆

小刀豆

铜豆

1楼

好漂亮啊!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-11 09:01

俞霏

俞霏

银豆

2楼

活动贴,加分鼓励。。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-11 09:07

俞霏

俞霏

银豆

3楼

学习了,真是漂亮啊

回复 发表于 2013-05-11 09:07

菲乐沙拉

菲乐沙拉

豆子

4楼

唯美的造型,唯美的名字~。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-11 10:32

教主依依

教主依依

豆子

5楼

我想起来了这个…蝶恋花~

收起回复 发表于 2013-05-11 10:55

  • ryrxl

    回复 发表于 2013-05-11 13:16 ryrxl:

    @教主依依 嘻嘻~我的蝶恋吃的~哈哈哈~也是“吃货”

  • 教主依依

    回复 发表于 2013-05-11 13:36 教主依依:

    @ryrxl 是哇!蝶恋花是某人做的好难看的巧克力......所以我想起来了这个

  • 2条回复 

6楼

多么漂亮呀

收起回复 发表于 2013-05-11 11:05

紫豌豆

紫豌豆

金豆

7楼

好有诗意呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-11 12:25

夏日心语

夏日心语

银豆

8楼

非常精美,爱美爱生活的亲,有一双巧手。

收起回复 发表于 2013-05-11 12:50

  • ryrxl

    回复 发表于 2013-05-11 13:21 ryrxl:

    @夏日心语 谢谢亲爱的,能来好豆的亲都是热爱生活的朋友,能和大家分享更是一种快乐!

  • 1条回复 

9楼

好精致的起司啊!这手艺真是了得啊,太厉害了!学习了!

回复 发表于 2013-05-11 14:00

阿大

阿大

豆子

10楼

好有创意,真是心灵手巧!

回复 发表于 2013-05-11 14:14

Flyer菲儿

Flyer菲儿

铜豆

11楼

好厉害啊··那个蝴蝶真的好漂亮了··

回复 发表于 2013-05-11 14:37

曦宝007

曦宝007

豆花

12楼

太棒了,多精美的食物,简直舍不得下口啦嘿嘿

回复 发表于 2013-05-11 14:53

miss梅子

miss梅子

豆子

13楼

好梦幻的蛋糕哦~!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2013-05-11 16:01

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

14楼

好漂亮啊,都不舍得吃了。。

回复 发表于 2013-05-11 16:42

15楼

太漂亮了

回复 发表于 2013-05-11 22:20

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