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【首发】厨房宝典--鲫鱼去泥腥的小窍门

红豆厨坊

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发表于 2013-05-12 23:24:29 收藏数:352 浏览数:75672

鲫鱼是中国常见的淡水鱼,也是比较受人们喜食的一种鱼类。鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃,剖腹去脏,却很少有人去掉其咽喉齿(位于腮后咽喉部的牙齿),这样做出来的鲫鱼尤其是炖汤,红烧时,其汤汁味道欠佳,且有的泥腥味较重,所以一定要去掉其咽喉齿,这样做出来的鲫鱼才会鲜美无异味。

前几天有亲留言问我如何让鲫鱼污泥腥味,于是想着写个帖子给那些厨房新手一些小提示。

1·鲫鱼去咽喉齿味更美

拍下了鲫鱼如何去掉咽喉齿的照片,可以让亲们看得更清楚。

下面这张就是去鳞去内脏后的鲫鱼,再头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西,那个就是咽喉齿。


一定要把它剪掉,然后再烹制鲫鱼,鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。


2·滚水煲鱼不留腥

鲫鱼做汤之前要先煎至一下,然后做汤时一定要开水煲汤,做出的鲫鱼汤才会奶白鲜美,用冷水煲汤会有腥味。因为冷水下入材料材料汇聚在煲底,煲内的水要等待一时才会开,这些材料在煲底时间久了,汤煮滚以后,煲底材料无法滚起,因此会沾底且鱼腥味很重。

下面这道鲫鱼汤的做法,可以供亲们参考:


薏仁鲫鱼汤

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/289262

只要掌握好这些小窍门,就算是厨房新手也可以做出好吃又鲜美的鲫鱼佳肴。


话题豆币记录

爱岗爱远 + 3 和方法真好,非常实用
抹茶慕斯 + 20 很明了,虽然我还不会杀鱼……
籣草児 + 20 感谢分享~
小刀豆 + 20 这个真的学习了!
美美家的厨房 + 50 很实用的帖子!
119 豆币

分享到: 标签: 食材处理

全部评论(33条)

1楼

原来是这样,谢谢分享~~~

收起回复 发表于 2013-05-13 03:55

紫豌豆

紫豌豆

金豆

2楼

又学习到非常有用的知识了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-13 06:53

俞霏

俞霏

银豆

3楼

谢谢分享。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-13 07:59

4楼

很实用的帖子!。送您50豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-13 09:00

小刀豆

小刀豆

铜豆

5楼

这个真的学习了!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-13 09:21

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

6楼

好实用  又学到一招  哈哈 谢谢红豆的分享

收起回复 发表于 2013-05-13 10:12

籣草児

籣草児

金豆

7楼

感谢分享~。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-13 13:28

抹茶慕斯

抹茶慕斯

豆子

8楼

很明了,虽然我还不会杀鱼……。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-13 14:55

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

9楼

和方法真好,非常实用。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-05-14 08:16

10楼

学习

收起回复 发表于 2013-05-14 14:21

11楼

我说每次都烧不出那样奶白的鱼汤来呢。学习了,谢谢分享!

收起回复 发表于 2013-05-17 19:42

娟儿幸福

娟儿幸福

豆芽

12楼

学到了

收起回复 发表于 2013-07-04 13:10

双宝的妈

双宝的妈

新手

13楼

谢谢分享

收起回复 发表于 2013-07-04 13:19

美是梦

美是梦

新手

14楼

.......................

收起回复 发表于 2013-07-04 13:29

晟雅

晟雅

新手

15楼

谢谢分享,祝青春永驻!

收起回复 发表于 2013-07-04 13:30

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