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【家政达人的美味厨房妙招之一】如何挑选水果

吉林科技出版社

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发表于 2013-06-09 14:48:24 收藏数:2 浏览数:1173

豆亲们!

      今天是我们首次给大家分享厨房小妙招,大家多多捧场哈!!

      炎炎夏日,我们需要更多的水果来补充体力和养分,今天的主题内容是教大家如何挑选水果!


      挑选水果时既要掌握如何辨别其新鲜度,还要学会如何挑选味道鲜美的,才能吃得营养又美味。


       一、猕猴桃

       挑选猕猴桃时,应选择无虫蛀、无破裂、无霉烂、无皱缩、无挤压痕迹的。通常果实越大,质量越好。猕猴桃成熟时没有明显的外观颜色变化,应根据果实的软硬程度和香气判断果实是否成熟可食。充分成熟的猕猴桃,质地较软,并有香气,这是食用的适宜状态。若果实质地硬,无香气,则没有成熟,味酸而涩,不宜食用;反之,若果实很软,或呈气鼓鼓状态,并有异味,则已过熟或腐烂,这样的果实已丧失食用价值。对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封,在常温下放置5天左右,一般能自然熟化;对于暂不食用的猕猴桃,最好用塑料袋包好,保存于冰箱内。另外还要判断区分有无使用膨大剂,膨大剂使用浓度越大,果身便容易变粗,尖端明显肥大,成直桶形状就越明显; 其次观察果皮是否发绿,颜色是否不均匀,果色变绿,果皮粗糙,皮孔加深变大,所以在挑 选时并非果实的个头越大就越好。其次要看果毛粗硬的程度、切开后是否果心粗等。优质的猕猴桃:果形规则,每颗80~140克,果形多呈椭圆形,表面光滑无皱,果脐小而圆并且向内收缩 果皮呈均匀的黄褐色,富有光泽;果毛细而不易脱落。果子切开后果心翠绿,酸甜可口。

       二、芒果

      无论购买哪种芒果,都要遵从相同原则,就是选皮质细腻且颜色深的,这样的芒果新鲜熟透。不要挑有点发绿的,那是没有完全成熟的表现;果皮有少许皱褶的芒果,并非不新鲜,这样的芒果才更甜。虽然放置了一段时间,但其多余水分得到蒸发,糖分留在果肉中,所以这个时候的芒果最甜且口感最润滑。

      三、梨

      优质梨的果实新鲜饱满,果形端正,因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色,成熟适度(八成熟),肉质细,质地脆而鲜嫩。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中,带有果柄。劣质梨的果形不端正,有相当数量的畸形果,无果柄,果实大小不均且果个偏小,表面粗糙不洁,伤痕较多,果肉粗而质地差,汁液少,味道淡薄或过酸,有的还会存在苦、涩等滋味,特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。其次要挑选花脐处凹坑深的,比花脐处凹坑浅的质量要好。

      四、苹果

      选购苹果时,应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、气味芳香的。表皮光洁无伤痕,色泽鲜艳(表明比较成熟)的,用手握试苹果的硬软情况,太硬的话表明未熟,太软则过熟,软硬适度为佳,用手掂量,如果重量轻则是肉质松绵,一般质量不佳。新鲜苹果结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。另外,新鲜的苹果表皮发黏,并且能看到一层白霜,这并不是因为打过蜡,而是一层天然的蜡性物质,能够保护苹果。生长时未套袋的苹果虽然外表不好看,但是糖的含量很高。从初春到夏季,这段时间的苹果是经过贮藏的苹果,所以味道不是很新鲜。
     五、葡萄

      新鲜的葡萄(绿皮葡萄除外)表面有一层白色的霜,用手一碰就会掉,所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。新鲜的葡萄果梗硬,果梗与果粒之间较结实,库存长的葡萄,提起果梗时果粒会摇摇欲坠。袋装葡萄比较难鉴别新鲜度。不过隔着包装袋可以拽一下果粒,看果梗和果粒之间是否结实,一拽就掉可能是果梗部分开始腐坏了。另外,开始腐坏的葡萄都会产生酒精的味道,不宜购买。不是果粒越大越好吃,因为个人认为小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是,同一串上的葡萄,当然是越大越好吃,所以挑选葡萄的时候要挑同一串上大果粒较多的。一般越是果粒长的紧密的葡萄,营养成分越充足,但是,红提葡萄要比其他品种的葡萄长的松散很多,所以比较果粒的紧密度时要先确认品种。挑选时可以掂一下重量,两串葡萄越是重的那一串就越好吃。但是不同品种之间不要这样比较。
     六、桃

早熟的品种肉嫩,味酸,不能剥皮;中熟品种有硬肉桃,也有水蜜桃,有甜有酸,但糖分和汁液往往不及晚熟桃,晚熟桃大多味甜汁多,富有香气,皮易剥离,品质最好。看起来尖上红红的桃,其实还没有成熟,吃了很容易拉肚子,要谨慎购买。成熟好的桃,全身泛出白色,而不是绿色,挑选时可以看尾部,颜色发白,带有彩色艳丽的,成熟度较好,味道合适。挑选颜色艳丽的是因为桃子在光照充分的条件下,合成的糖分才多,吃起来也甜。准备放2天再吃的话,要挑硬的,且买回来的桃不能放进冰箱,否则很快就变色变质,最好放在常温下保存。

      七、香蕉

      挑选时,应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的;此外,要注意的是新鲜的香蕉应该果面光滑,无病斑、无创伤,果皮易剥离,果肉稍硬,捏上去不发软,口感香甜、不涩、无怪味。如果皮黑肉软,或果柄泛黑,枯干皱缩,很可能已开始腐坏,不可购买。一般来说,不熟的香蕉皮厚肉少,熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮,两端带青,果身富有弹性,尝起来柔软甜香;而果皮发青易剥离,果肉硬涩,没有香甜味为生香蕉香蕉买回家后挂在阴凉通风处,不能放入冰箱保存。
     八、木瓜

    木瓜分两种:青木瓜(表皮为青色,久放不变色。瓤为乳白色,有少须珍珠状白色籽。) 熟木瓜(表皮为青色或橙黄色,放置室温下青色会转为橙黄色并伴有色斑出现。瓤为浅至深橙色,籽为黑色)青木瓜很好挑选,皮要光滑,青色要亮,不能有色斑。买回的木瓜如果当天就要吃的话,就选瓜身全都黄透的,轻轻地按瓜的肚有点软的感觉,就是熟透的了。熟木瓜要挑手感很轻的,这样的木瓜果肉表较甘甜。手感沉的木瓜一般还未完全成熟,口感有些苦。木瓜的果皮一定要亮,橙色要均匀,不能有色斑。挑木瓜时要轻按其表皮,千万不可买表皮很松的,木瓜果肉一定要结实。同样是黄透的木瓜,选时要选瓜肚大的。瓜肚大证明木瓜肉厚,因为木瓜最好吃的就是瓜肚的那一块。可以看瓜蒂来推断瓜是否新鲜。如果是新鲜摘下来的木瓜,瓜蒂还会流出像牛奶一样的液汁。
     九、草莓

      判断草莓的新鲜度,第一就看叶柄,叶柄应是绿的,不干枯。另外就是萼片。我们说的萼片有两种,一种是很平的、贴在果子上面的,也有一些是撬翻的。不管是哪一种形状,颜色都应该是绿的。挑选草莓并非越红的越好。看草莓上的籽,如果是白色的,就是自然成熟的,如果籽是红色的,一般是染过色的。颜色上有少许白没关系,因为有的地方被萼片盖住,颜色不会很红。而且新鲜的草莓光泽较好。草莓要挑选大小一致的,个头大的草莓多是在种植中使用激素的。自然成熟的草莓会有浓厚的果香,而染色草莓没有香气,或是淡淡的青涩气。瓤是红色的,只有内芯会有一点点白色,而且果香非常浓厚。染色的草莓,瓤是白色的,没有香气。买回来的草莓,直接泡在淡盐水中1 0分钟,不要择掉顶部的绿叶。如果把绿叶择掉,草莓表面的农药等物质会从顶部的结蒂部分渗入到草莓内部。所以泡好后再将绿叶择掉,再用清水冲洗一遍就可以了。洗草莓千万不要用搓的方式,最好不要用洗涤灵。如果泡草莓的水泛出淡红色,这是草莓自身的天然色素,不影响食用。如果草莓表面有磕碰的情况,会有更多的天然色素析出,红色还会更重些,但都是很自然的颜色,与染出来的红色截然不同。如果泡草莓的水是重重的红色,下次就不要购买了。
      十、甜瓜

       皮厚的甜瓜含糖量高,吃起来口感更脆,也更甜。因为瓜皮厚,所含的营养物质也比较丰富。其次要摸一下瓜蒂,比较一下果柄,如果果柄过粗,可能沾了较多生长素,口味差。用手揪瓜蒂,根茎自然掉下,留下一个小坑,说明瓜是自然成熟。另外,香气浓郁的瓜较好。

       十一、橘子

       在选购时,首先在外观上要选择表皮颜色,呈现闪亮色泽的橘色或深黄色的橘子,才表示是新鲜、成熟的橘子,另外,避免挑选过于成熟的苍黄色,或是绿色,及表皮上有孔的果实。轻捏表皮,就会发现橘子皮会上冒出一些油,或是透过果皮,闻到香气,说明是汁多味美的橘子。挑选时还要看形状是否有些扁,扁了的橘子,可能是压的,也可能是放久了出现脱水现象从而下陷,不宜购买。拿起来,如果觉得很轻的话,很可能已经放久了。因为秋冬季节较干燥,水果容易缺水。而橘子一旦缺水的话,对口味造成很大的影响。
      十二、橙子

      新鲜的橙子颜色为橘红色,表面有一定光泽、水润感。同时,颜色均匀,没有斑点,也是优先选购的条件。新鲜橙子拿在手里就可以闻到香气,如果剥开皮才能闻到橙子味道,或是橙子表皮带有味,不宜购买。而且橙皮要细腻,孔纹
细小,这样橙皮也会比较薄更好吃。如果孔纹粗大,通常都是大厚皮。同等大小的橙子,要挑沉甸甸的,轻飘飘的不要选。重一些的水分多,吃起来特别水润。轻轻捏捏橙子,硬的比软的好,而且有弹性说明较新鲜。挑选脐橙时,要选择脐小的。如果从大肚脐这里把橙子切开,就能看到里面有一小块果肉周围有一圈白色的筋络,这个就是橙子的复果,肚脐橙口感好,水分多。脐大或突出的脐橙口感较差,水分也较少。5、红一些的更甜现在市场上有染色的橙子,买的时候
用纸巾、湿纸巾、小毛巾用力擦一擦橙皮表面,如果是染色的会有掉色现象。
      十三、火龙果

      挑选时,火龙果越重则汁越多、果肉也越丰满,所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量,越重的越好。表面红色的地方越红越好,绿色的部分也要越绿的越新鲜,若是绿色部分变得枯黄,就表示已经不新鲜了。不要挑选瘦长型的,越胖代表越成熟,清甜而不会有生涩的味道。
     十四、荔枝

      从外表看,新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳,那种色泽极为艳丽不见一点杂色的荔枝,很可能是不良商贩人为处理过的。挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性,如果手感发软或感觉荔枝皮下有空洞,不为钱包考虑也要为身体考虑,还是不要冒险为好。要选到肉厚核小的荔枝,就要挑顶尖偏尖的荔枝,顶尖偏圆的荔枝一般核比较大。未经保存处理的荔枝有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”的特点。为了保存荔枝的色香味,可以把荔枝喷上点水装在塑料保鲜袋中放入冰箱,低温高湿保存。将袋中的空气尽量挤出可以降低氧气比例以减慢氧化速度,提高保鲜的效果。由于荔枝保存时间短,商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝,用稀释过的盐酸浸泡或喷洒在荔枝表面,未熟的荔枝表皮就会变得红嫩,但很容易腐坏。这类溶液酸性较强,会使手脱皮、嘴起泡,还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫黄熏制,而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激,导致不适。挑选喷酸荔枝时,手会觉得潮热,甚至有烧手的感觉。自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味,而喷酸荔枝不仅没香味,闻起来气味有点酸,甚至还有化学药品的味道。
     十五、柚子

      首先是掂分量,要掌握“不倒翁”总原则,外形小体重大的柚子含水多,一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁,表面油细胞呈半透明状态,颜色呈现淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度高,汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子,要挑选分量重的。其次,要用手摸柚子皮的光滑度,用力按压时,不易按下的,说明囊内紧实,质量好。如果个体大而分量轻的,则粗糙的柚子皮很厚肉少,味道不好。柚子是上尖下宽、底部扁圆,选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压,不易按下的,说明瓤紧实,肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型,其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子,囊肉少,显得皮多。
      十六、西瓜

      挑选时,用手掌轻拍西瓜或用手指弹西瓜,熟瓜会发出“嘭嘭”的声音,而生瓜会发出“当当”声音,过熟的瓜会则是“噗噗”的声音。还可以把西瓜放在耳边,用两手轻轻的挤压,熟瓜会发出裂的声音。从西瓜的形状上看,要选择表皮光滑、纹路明显、体型匀称的西瓜。特别要注意西瓜的低端,以四周饱满,中间凹陷较深为宜。而头部的瓜藤则以绿色的为佳,发黑褐色、黄色都不好吃。优质西瓜的表皮滑且硬,果肉以淡红色带沙瓤含水分多的最好吃,夹白的西瓜不好吃,西瓜熟烂后果肉呈大红色也不好吃。一般籽多的西瓜不好吃,最好选籽量偏少的西瓜。

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全部评论(5条)

1楼

好丰富的内容,全都抱走了!

回复 发表于 2013-06-09 15:07

apple1231

apple1231

银豆

2楼

实用!

回复 发表于 2013-06-09 15:44

涓涓小溪

涓涓小溪

银豆

3楼

看了长学问了。

回复 发表于 2013-06-09 20:19

4楼

很实用哦

回复 发表于 2013-06-13 08:46

淡墨痕

淡墨痕

金豆

5楼

很实用的,来学习一下了

回复 发表于 2013-06-14 10:30

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