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为同学婚礼亮丽一点点——首次甜品桌的尝试

冬冬胃食

回复(61) 冬冬胃食 +关注

发表于 2013-06-24 09:51:59 收藏数:17 浏览数:3467

 


 

 


 



 

甜品桌三个字第一次在燕燕的博上看到,很好奇,甜品桌到底是什么东东,还特意给燕燕留言有没有这方面的书推荐……

最后在百度与微博上找到自己想要的答案,桌子上的甜品没有唯一的标准,把你自己喜爱吃的甜品都可以摆上来,花点心思打扮一番,围成一桌让自己的亲朋好友细细品尝着甜品给你带来的幸福。

最后,时间定下来就开始计划了,自己一人操作不像酒店那样一个团体分工合作,所以计划书及时间的安排必须要充分准备,把要遇上的问题都一一列出来。这样做事就会顺一点。不过这点与你平时的烘焙底子有关,烘焙根基必须要轧实,遇上问题不能乱,好好请教朋友或寻找有关资料。

刚好这个时候接到莲的信息喜事快到了。就这么把莲婚礼上的甜品权争取下来,最后收到莲的结婚日子时才发现自己承受婚礼的甜品压力还满大的,担心自己做不好,给莲的婚礼造成一些不必要的回忆,没做过婚礼上大型的甜品,担心自己在这技术水平遇到一些没遇过的新问题…总之总之,今天莲的婚礼甜品桌终于完美落幕,如果加上自己做的蛋糕更加完美了。

这一周广州的天气特别特别的热,甜品做起来的确不如秋天做的那么顺风顺水,一边做一边不断地改变原方案。做完保存也是一个新问题,旧问题没解决又迎来一个新问题,冬冬最后都一一解决了,为同学的婚礼增加亮丽点。

莲的婚礼上宾客都很惊讶这甜品是我亲手一人做的,受到大家的一致好评,冬冬不讨什么,要的就是这份的满足感及成就感。

在此再一次祝莲:新婚快乐!永结同心!百年好合!早生贵子!

 

 




这次的甜品主要是用于婚礼上,婚礼还是以浪漫喜庆为主,广州人结婚还是讲够意头的,喜饼是喜庆元素之一,在甜品桌中还是保留了下来,加入新潮的新郎新娘饼,桌上的成员:

1奶酪布丁

2、糖霜饼干

3、棒棒糖蛋糕

4、蛋白霜饼

5、杯装磅蛋糕

6、花生牛轧糖

7、卡仁达酱泡芙

以下一一与大家分享一下方子与做法吧!

一、奶酪布丁(12支100ML的牛奶瓶)

材料:

奶酪 120克

砂糖 90克

牛奶 420克

淡奶油 300克

鸡蛋 3只

柠檬汁 8克

做法:

1、奶酪加入砂糖打到顺滑(天气冷的可以隔着温水打的)

2、加入柠檬汁搅拌

3、分次加入牛奶、淡奶油搅拌

4、分次加入到打散的蛋液中

5、用筛过滤(这个关系到布丁的软滑情度,所以必须过滤)

6、150度水浴法中下层烤40分,中下层烤出来的皮不会结硬块的。

7、烤的时间到了不必急着拿出来,在烤箱中冷却一小时再出炉,冷藏口感更佳。

 

二、糖霜饼干

饼干材料:

总统黄油 50克

糖粉 30克

低粉 125克

全蛋液 25克

做法:

1、黄油软化加入糖粉打至发白

2、全蛋液分次加入打发的黄油中搅拌,一定要搅拌到均匀再加下一次

3、用筛网筛入面粉

4、均匀面团后入冰箱冷藏半小时

 

5、面擀擀成均匀的饼坯

6、做成想要的形状

7、烤霜180度烤20分钟出炉冷却

糖霜材料:

1、蛋白粉 1汤匙(大约12克)

2、糖粉 150克

3、水 2—3汤匙

做法:

1、蛋白粉与糖粉过筛

2、加入水搅拌均匀

3、适量打发(打发情度视使用情况而定)

4、调稀、稠度,加入水变稀,加粉变稠

5、分开调出需要的色,入裱花嘴在饼干上随意作画。

 





三、 杯装磅蛋糕(19杯)

材料:

总统黄油 375克

砂糖 300克

低粉 375克

全蛋 6只

泡打粉 3/4tsp

盐小许

鲜榨橙汁 115克

朗姆酒 15克

橙皮一大勺(这个可放可不放,我是没有放的)

做法:

1、黄油室温软化加入糖打发

2、分次加入打散的全蛋液,完全吸收再加下一次

3、筛入低粉与泡打粉混合物搅拌均匀

4、分次加入橙汁与酒

5、入裱花袋中,注入纸柸7分满

6、中层烤霜180度烤20分钟,牙签插入不粘就证明熟透了。

7、表面挤一层意式奶油霜,随意装饰即可

 

四、棒棒糖蛋糕

材料:

上述杯装磅蛋糕 4杯

淡奶油 100克

做法:

1、用料理机打碎磅蛋糕

2、加入打发的淡奶油

3、捏成一个个圆球(15—20克/个)

4、融化白巧克力装饰一番(原来打算做几朵紫色的巧克力花装饰的,只是冬冬的捏花不成功,最后用我这个最简单的华丽包装代代替了。)

 




五、 蛋白霜饼

材料:

蛋白 75克

糖粉 90克

蛋白粉 1克

柠檬汁少许

色素少许

做法:

1、蛋白打入柠檬汁搅拌均匀

2、分三次加入糖粉打成硬性发泡

3、这个时候加入色素就是调成你需要的色

4、烤箱100度烤100分钟

5、出炉稍冷一会马上装起来密封好。以防受潮。

 


六、 花生牛轧糖(请点 棉花糖版的花生牛轧糖 有详细的做法,只是糖衣更改)

材料:

总统黄油 100克

棉花糖 280克

奶粉 200克

烤熟红衣花生 300克

做法:

1、红衣花生烤脆去衣擀碎

2、黄油煮融后加入棉花糖再次煮融

3、加入奶粉花生碎搅拌

4、放盘凉后切件包装

 

七、 卡仕达酱泡芙

泡芙材料:

黄油 75克

水 90克

牛奶 90克

低粉 120克

全蛋 3—4只

做法:

1、将油与牛奶及水放锅中煮开

2、倒入低粉汤成熟面团

3、稍凉一点分次加入全蛋液搅拌,直到提起呈三角形

4、入裱花袋挤在烤盘上的高温布上,表面擦蛋液

5、210度烤10分+190度烤20分,在炉上冷却一会再出炉。

卡仕达酱

材料:

蛋黄 3个

砂糖 75克

牛奶 250克

低粉 15克

玉米淀粉 10克

黄油 15克

盐 1.5克

做法:

1、细砂糖加入蛋黄中搅拌

2、加入过筛的低粉及玉米淀粉拌匀

3、把牛奶煮微沸,一点点地加入上述的混合物中

4、边加边搅拌,直到加完牛奶

5、过筛

6、再小火煮,边煮边搅拌,直到浓稠,出现大气泡离火加入黄油搅拌再放凉即可。

 

 

 

话题豆币记录

花雕大虾 + 3 有这样一桌的西点,真是梦幻般的婚礼
红豆土司 + 20 太棒了!!!超级漂亮!
荷香淡淡 + 3 好强大。必须支持
柠檬刺儿 + 3 看起来太棒了,好甜蜜的婚礼
蔓越莓曲奇 + 3 太厉害了,你朋友太幸福了
93 豆币

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全部评论(61条)

1楼

厉害!喜欢那个喜字饼干!

收起回复 发表于 2013-06-24 10:01

2楼

豆币补上,沙发终于抢到啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:02

异族极限

异族极限

豆子

3楼

太强悍了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:06

  • 冬冬胃食

    回复 发表于 2013-06-26 14:19 冬冬胃食:

    @异族极限 姐:做这个太累了,但累也值了,新人们喜欢呢,来宾都赞!

  • 1条回复 
清风飘絮

清风飘絮

银豆

4楼

太厉害了

收起回复 发表于 2013-06-24 10:11

俞霏

俞霏

银豆

5楼

冬就是厉害。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:14

  • 冬冬胃食

    回复 发表于 2013-06-26 14:20 冬冬胃食:

    @俞霏 谢谢你们一直在我身边支持我才有今天的我!

  • 1条回复 
紫豌豆

紫豌豆

金豆

6楼

太太太太厉害啦,象亲学习。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:15

  • 冬冬胃食

    回复 发表于 2013-06-26 14:21 冬冬胃食:

    @紫豌豆 喜欢烘焙的,可以学学,但这活不是一般的累。

  • 1条回复 
俞霏

俞霏

银豆

7楼

冬,你终于来了。感谢来分享。现在,你的水平比酒店的师傅的更好更美了。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:15

  • 冬冬胃食

    回复 发表于 2013-06-26 14:22 冬冬胃食:

    @俞霏 我要找个地方收藏着呢。师傅就是师傅,我们的业余永远跟不上的。

  • 1条回复 
AngeL双双

AngeL双双

金豆

8楼

好久不见 ,一上来, 作品就这么惊艳! 太棒了! 这水平, 这手艺, 太赞了啊! 必须支持 ,冬冬真是心灵手巧哦!

收起回复 发表于 2013-06-24 10:21

9楼

好美哦,什么时候我也能做一点,家里还有好几个妹妹没出嫁呢!

收起回复 发表于 2013-06-24 10:25

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

10楼

热烈欢迎。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:33

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

11楼

好棒好棒啊

收起回复 发表于 2013-06-24 10:34

12楼

这么多,还款款这么精致,太厉害了呀!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-06-24 10:35

13楼

真是花了不少的心思和时间呀

收起回复 发表于 2013-06-24 10:43

  • 冬冬胃食

    回复 发表于 2013-06-26 14:26 冬冬胃食:

    @璐瑶20082008 这次没有做蛋糕,真正是花了三个晚上,如果要做蛋糕的话估计更长时间。

  • 1条回复 
我是玲子

我是玲子

豆子

14楼

真好啊,太费心了

收起回复 发表于 2013-06-24 10:44

亦承

亦承

银豆

15楼

种类真多,真的太丰富了,好喜欢呢。手巧啊

收起回复 发表于 2013-06-24 11:07

  • 冬冬胃食

    回复 发表于 2013-06-26 14:28 冬冬胃食:

    @亦承 跟新人说好了,品种会多一点,但量就会少一点

  • 1条回复 
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