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首发【厨房宝典】如何自制好吃的调味油(辣椒油&葱油·虾油)

红豆厨坊

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发表于 2013-09-30 10:34:30 收藏数:486 浏览数:111635

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,给平凡生活中加点味,离不开这些家常调味料,就是这些少不了的调味品,才能让你的生活变得有滋有味。

节日期间每家餐桌都会丰盛无比,好吃的佳肴又怎么会离得开这些调味品。

除了酱油醋,一些自制的调味油料会更加经济健康,也会让你家餐桌更加有滋有味。

一般有些调味油我都会自己制作,食材简单方便而且绝对无添加健康又实用。


最常见之一就是辣椒油。


辣椒油是炒菜调味品中让你胃口大开少不了的法宝之一。

辣椒油又称为红油,熟油辣椒等,使用干辣椒粉,油,香料,盐,糖等经热油烫制而成,具有色泽洪亮,香辣味厚的特点,油汪汪,香辣鲜爽,让菜肴红润有味。

而且也是家庭中自己制作最多的调味油料,自己制作简单经济,而且会健康很多。

如何让辣椒油香辣有味也是有些小窍门。

我的小窍门就是首先要把辣椒粉提前炒香或者微波一下,然后再凉油小火炸出香料的香味,最后再趁热加入辣椒粉中拌均匀,这样做的辣椒油香味扑鼻,入口香辣。比外边买的更加有味。



调味油法宝之一--辣椒油

材料:辣椒粉40克,大料10克,花椒10克,桂皮10克,白糖3克,盐3克。

做法

1·准备好所有的食材,锅中加入色拉油凉油放入所有的香料小火慢炸。

2·把盐和糖放入辣椒粉中拌均匀,然后放入微波炉高火60秒。

3·香料已经炸成褐色香味溢出是关火,捞出香料不要,有稍微晾一会,趁热浇入辣椒粉中搅拌均匀即好。




冷凉后的辣椒油可以放冰箱冷藏保管,随吃随用。

我把辣椒粉加热一下,可以去除一些生辣椒粉的味道,做出的辣椒油口感更香醇。

香料一定要凉油入锅,然后小火慢慢炸出香味,可以闻到很香的味道溢出这样的油做辣椒油会香味醇厚。


调味油料法宝之二--葱油。


葱油含有具有刺激性气味的挥发油,辣素,能够祛除腥膻味以及油腻厚味,从而产生特殊的香气,并具有杀菌消毒的作用,对于增进食欲有积极的作用,用于烹饪调味在合适不过。

葱油多呈黄白色,味道鲜香,多于其他调料一起拌匀,然后在为禽肉,畜肉蔬菜等调味。

葱油易挥发,故要避免高温长时间烹饪,一般在菜肴才出锅或者将要出锅时浇淋上即好,有益于保持其鲜香味,又不会损失其营养成分

节日家宴中一些凉拌菜,或者炒蔬菜是加入一些,绝对是体味增鲜口感不同哦!!

自己制作葱油其实也很简单,来看一下具体做法。


材料:大葱3根,洋葱30克,大料2个,花椒10粒,色拉油适量300毫升。

做法

1·准备好所有的食材,大葱切段,洋葱切条,所有食材凉油入锅。

2·中火加热至油滚沸关小火慢慢炸制,直到葱变焦黄,捞出料渣不要即好。



气味清香,味道鲜香,浇淋菜肴香气醉人的葱油就做好。

所有食材要凉油入锅,中火油滚再用小火慢慢熬制直到食材变为焦黄,这样才能更好地把食材的香味逼出使得油料香气溢出。



调味油料法宝之三---虾油。


虾油一般家庭很少自制,不过我喜欢把不用的虾头或者虾壳一起炸成鲜美红亮的虾油,鲜而不淡,香而不腻。

而且废物利用,经济实惠又健康。

虾油清香爽口,是鲜味调料中的珍品。

可适用于炒、扒,烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜,使菜肴的风味别致,鲜醇爽口。

虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品,爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱,以及制卤味和供莱汤调味的法宝之一哦!


具体做法如下:

材料:虾头和虾壳适量,花椒10克,姜片10克,大料1个。

做法

1·准备好所有的食材,锅中倒入色拉油放入花椒,大料想,姜片中火炸制油滚出香味。

2·再放入虾头和虾壳炸制油滚,然后关小火慢慢炸制,可用锅铲按压虾头。

3·直到虾头酥脆焦黄关火,然后捞出所有食材过滤,把虾油冷凉装瓶保存即好。



炸制虾油也要用小火慢慢炸制,可以用锅铲按压虾头使其虾脑出来,可使虾油更加鲜美红亮。

炸好的虾油会有浮沫,捞出所有的食材后虾油要静置使其慢慢沉淀,然后再倒入瓶中保存。



以上三种自制调味油,一定可以让你家的餐桌增香填味,喷香自制的调味油,让生活更香更有味。

还等什么你也一起动手试上一试吧!!!



话题豆币记录

miss梅子 + 50 很精致的三款油,感谢分享,我收了
紫豌豆 + 3 果断收藏了,看着都好味呀
籣草児 + 3 感谢分享~
美美家的厨房 + 20 原来好吃的调料是这样来的呀!
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全部评论(15条)

1楼

原来好吃的调料是这样来的呀!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-09-30 11:12

2楼

有了这些宝贝,菜菜马上就香了呢,赶紧收藏啦!

收起回复 发表于 2013-09-30 11:14

ydb9595

ydb9595

豆芽

3楼

不错哦!

收起回复 发表于 2013-09-30 12:02

籣草児

籣草児

金豆

4楼

感谢分享~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-09-30 14:18

紫豌豆

紫豌豆

金豆

5楼

果断收藏了,看着都好味呀。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-09-30 19:28

sunny厨房

sunny厨房

金豆

6楼

我家一般不用这种很辣辣的油的,怕辣

收起回复 发表于 2013-10-01 06:56

紫韵千千

紫韵千千

银豆

7楼

虾油和葱油都很喜欢,就是辣椒油,太辣了点,不敢吃,那个虾油做得太漂亮了,收藏着慢慢学

收起回复 发表于 2013-10-02 16:22

8楼

自己做的经济,实惠又健康,收藏起来慢慢看

收起回复 发表于 2013-10-03 08:47

Candy云朵

Candy云朵

铜豆

9楼

放假了,我也做了虾油,感觉挺不错的。我现在常温放着应该没事的吧!!

收起回复 发表于 2013-10-08 14:37

10楼

三种油都很香哦!虾油的颜色真漂亮!

收起回复 发表于 2013-10-08 14:51

miss梅子

miss梅子

豆子

11楼

很精致的三款油,感谢分享,我收了。送您50豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-10-15 11:06

12楼

我一直都认为虾头就像鸡肋一样,食之无味,弃之可惜,有了你的小窍门,下次我就可以好好利用虾头了,做出同样美味的调制品来

收起回复 发表于 2013-11-06 20:02

冰雪朵朵

冰雪朵朵

铜豆

13楼

讲解的很详细,三种油我都喜欢,等哪天有空了,我一一来做

收起回复 发表于 2013-11-14 10:46

14楼

这个做法不错 平日里总是觉得菜菜做来做去就那么几种 平淡无味 这下好啦 找到好东西啦

收起回复 发表于 2013-11-15 06:43

15楼

请问虾油怎么吃啊?{a:85}

收起回复 发表于 2016-04-05 00:17

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