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咱东北人的东北菜

英杰美食坊

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发表于 2013-12-20 16:29:52 收藏数:200 浏览数:183200

来好豆一段时间了,一直很少发话题,虽然我发得少,但是每篇都是非常用心的帖子,也都得到了大家的支持,大多数都是“火”的帖子。最近又有段日子没发话题了,想着应该写篇有意义的。我来好豆有段时间了,通过看各位亲的菜谱,还有关注一些豆亲的菜菜,发现每次一有豆亲发东北菜,大家就很关注,并且会在引言或者回复中提到自己非常喜欢东北菜。做为东北人感觉很自豪,同时也难免有点别扭,因为咱们好豆里真正东北的豆亲并不多,南方的居多,大家基本都是照葫芦画瓢,这样您吃到嘴里的味道就并非东北菜的味道。身为正宗得不能再正宗的东北人,我就向大家介绍一下我们东北人吃的东北菜是什么样的,有什么特点,怎么才能做出正宗的东北菜!


一、东北菜简介

东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以炖、酱、烤为主要特点。在“八大”菜系里面,东北菜没有列入其中,但这并没有妨碍它的发展和受喜爱程度。在全中国的天南海北,东北菜借它的热烈与豪迈感染了俘获了无数人民的青睐。如今我们东北菜已经成为全国人民非常喜欢的菜系之一,有一群铁粉热衷于东北菜的独特风味儿!

东北菜本身具有金、元文化的积淀和满洲饮食文化,加入“闯关东”的山东移民的齐鲁文化和鲁菜,由于邻近俄罗斯,所以也包含文化的影响,三种饮食文化交会融合,逐步形成了我们东北独特的饮食文化。“朴实中透析出秀气,粗犷中蕴藏着精华”,是对我们东北菜的高度概括。


二、过去东北人的单一餐桌 PK 现在东北人的美食生活

谈到对传统东北饮食生活和现在东北人的饮食生活的体会,我们80后可能是最后的有发言权的人了!因为我们生在长大交通不是特别发达、物资运输不太畅快的东北,现在长大后逐渐奔三的我们,又过上了春夏秋冬都能吃上各种蔬菜的时代。

(一)儿时家乡的单一却温暖的餐桌

记得小时候的冬天特别漫长与寒冷,家里的大人们根据多年东北人传承的该来保存蔬菜。姥姥家的地窖,我家前屋的走廊,都会齐刷刷地摆放着萝卜、白菜、土豆,那时候我们家叫这三种蔬菜为“老三样儿”,因为除了过年,我们冬天里几乎吃的算新鲜的只有这三种。除了这种保存方法,我们东北人还会在冬天将白菜腌成酸菜、或者提前在秋天将萝卜、黄瓜等新鲜的、冬天吃不到的蔬菜腌成咸菜,便于冬天随吃随取。

我们那时的主食就是面食和米饭。东北大米,闻名全国,是大米中的极品。对于面食,我们东北人在做法上与其他地区的人民最大的区别是喜欢放入玉米面、黄豆面等粗粮。那时候精白面是很贵的,一般是吃不起的,而像玉米面、黄豆面这种粗粮反而相对便宜,所以也形成了这种在面食中加入粗粮的饮食习惯。

那时候东北人最常吃的菜就是炖菜,东北乱炖(别名大丰收、东北大杂烩)就是其中最出名的炖菜,还有杀猪菜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、、、当然这些是名菜,我记得我小时候,家里条件有限,我们基本都是吃萝卜炖粉条、白菜炖豆腐、炖土豆等等。当时没有觉得清苦,只是单纯的享受在寒冷的冬天,放学后,和家人围坐在热炕头的小炕桌上,吃着热气腾腾的炖菜的那种温暖!


(二)如今丰富多样的美食生活

现在东北人的生活不再受寒冬的影响,也不束缚于交通的不便了,和全国人民一样,享受着富足的生活,这多亏了祖国的神速发展!这短短十几年,我就体会到了生活中无处不在的巨大变化,尤其在我们东北人的饮食观念与习惯上的改变。

在漫长的冬天,我们不只吃那“老三样儿”,也不再靠吃腌菜来下饭过日子,我们吃着一年四季不重样的各种新鲜蔬菜,品味着炒、熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、烤等多样的美食,从蔬菜到禽类,从畜肉到海鲜,想吃什么吃什么,想做什么样就做什么样,一张能坐十个人的大餐桌,围坐着一家大小,桌上的菜都是大份大份的,不是盆就是大圆盘,这就是唯一不变的东北人的性情:豪爽、大气!


这是前几天,我们一家人在一起吃饭时照的!现在生活好了,我们东北人下馆子是很普遍的现象,菜都是这样大份量的,在家吃反倒更甚,满满一桌,盘子还叠着盘子,因为菜多到摆不下啊!


三、一些经典东北菜和您不熟悉的东北菜的做法


(一)锅包肉


锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉色泽金黄,口味酸甜,酥脆可口。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/272056


(二)小鸡炖蘑菇


小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,也是黑龙江传统的四大炖菜之一。小鸡炖蘑菇来源于东北的一句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,就得吓掉魂了。也意为此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/327283


(三)东北大拉皮

东北大拉皮是我们东北的著名凉菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受喜爱。做法各有不同。我这道取名为五彩大拉皮,做法是讲究摆盘的,所放的蔬菜可以根据个人喜好随意添加。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/280031


(四)溜肉段

在东北菜里如果第一名是锅包肉的话,那熘肉段绝对可以和其并驾其驱,他们的做法虽然有些许相似,但是口感却完全不同。锅包肉酸甜酥脆,熘内段咸香Q滑,二者都是东北菜饭店里必点的名星菜。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/346725


(五)东北葱花饼

东北人爱吃面食就像南方人爱吃粉是一样的,什么馒头、大麻花、发糕、包子、饺子、面条子都是我们东北人的家常面食,当然还有一种非常受欢迎的面食,在哪个早餐店或者是饭馆都有的,那就是饼了。在我们东北最家常也是最受欢迎的饼就是葱花饼。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/328468


(六)木须柿子


木须柿子实为西红柿炒鸡蛋,为了方便豆亲搜索,我将此菜谱命名为:西红柿炒鸡蛋。大家都不知道它是东北菜,就是因为大家太喜欢它,每个家庭都常常做它,慢慢的,它就成为一道普通的全中国人民的家常菜了。酸甜可口,蛋香浓郁,大人小孩都爱的素菜,做法简单,既营养,又美容减肥。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/365724


(七)东北大拌菜


东北大拌菜是我们东北一种凉菜、拌菜。是将多种夏季蔬菜切丝,配上粉丝等,拌上丰富的调料,而成的非常好吃爽口的拌菜。现在虽然是冬天,但是现在什么蔬菜都有,我们东北人餐桌上必有这种拌菜,可以在大鱼大肉的春节里吃些爽口的蔬菜。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/277055



(八)东北水煎包


水煎包是东北的名小吃,我们一般当作早餐,东北人口味重,连早餐都要吃香香的食物,所以水煎包很受欢迎,因为它有香香脆脆的底,丰富量大的肉馅,还有白白胖胖的诱人的样子。所以深受大家的喜爱。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/277246


(九)东北鸡蛋酱

东北人爱吃酱,爱吃蘸酱菜,所以酱就成为东北人生活中非常重要的佐餐调味品,酱做得好吃,搭配任何新鲜的蔬菜都会成为美味的一餐。这个鸡蛋酱是妈妈私传的,看起来做法简单,但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了,火候的掌握、调料的味道、放入调料的先后等都会影响做的味道。我只是味道接近,但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃,胜过用肉末做的肉酱。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/278169


(十)哈尔滨风干肠

哈尔滨红肠和风干肠是弛名中外的特产、风味小吃,来哈尔滨的外地人,外国人,都会去买哈尔滨红肠和风干肠,在老字号的名店里,基本都是排队或者蜂拥的景象。我就教大家家庭制作这个的方法。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/302366


(十一)东北烧茄子

东北烧茄子是我们东北菜中地三鲜、茄子溜肉段以外的第三种非常有名的过油茄子菜,我认识的爱吃茄子的朋友没有不爱吃烧茄子的。茄子经过油炸后比肉还要香,但是含油特别多,要想吃好吃又少油的烧茄子,就要跟英杰学这道少油的烧茄子,但是如果你想吃正宗的,就可以省略少油的步骤。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/277083


(十二)东北炖干菜


其实这道菜没有明确的名字,就是将豆角和茄子在秋天晒成干,贮藏到冬天后,就取出和肉一起炖出香喷喷的一锅。我就起名为炖干菜。不管名字确切与否,只要是正宗东北人,一定知道这道菜,小时候也一定吃过!

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/302154



(十三)东北乱炖(大丰收、东北大杂烩)


东北乱炖是东北最有名的炖菜之一,也是东北人冬天的家常菜。你要是去正宗的东北菜馆,一定有这道菜。它食材多样,营养丰富,采用炖制的方法,更利于健康,而且在冬天里和家人一下,热腾腾的吃上一锅,真是暖身又暖心。

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/357087


(十四)东北酱土豆


由于我们东北人爱吃酱,所以由酱衍生出来的菜有很多,例如:蘸酱菜,酱炒蛋等等。酱土豆就是我们东北的一道以酱为主要调味品的名菜。不但酱香浓郁,而且土豆软糯,是一道下饭的无敌好菜!

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/288540


(十五)地三鲜


地三鲜是我们东北的名菜,也是最爱大家喜欢的东北菜之一,对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制,不光北方人爱吃,南方人吃过后也爱吃,并且会自己琢磨着做,我在咱们好豆网就深深体会到了这一点,但是大多的豆亲都是照葫芦画瓢,大家做的多少不太正宗,我不能说我的就是绝对正宗,但是我确实是受我们东北名饭店的掌勺大厨亲传的,今天在把做法教给大家,这算是很简单的饭店菜,比较容易上手,不过要想做出和饭店一样的味道,你恐怕还要多实践多做,因为只是照着我的方法,你没有做饭的基本经验也是不行的噢!

做法链接:http://www.haodou.com/recipe/373858


、、、、、、


四 结束语

我只是向不熟悉我们东北菜的亲做个简单得不能再简单的介绍,这连冰山一角都不算,我们东北菜的神蕴与精髓,只有真正的东北人才品得出,才懂得那深远,外地人吃味道,而我们吃的是乡情。这就是为什么我们离开家乡,最受不了的除了对亲人的惦念之外,就是对家乡菜的惦记了。

英杰擅长做东北菜,对其他菜也有所涉猎,欢迎各位豆亲来英杰的豆窝做客,我们互相交流,互相学习,英杰很荣幸与大家、与好豆网,一起进步,一起享受有美食的每一天!


话题豆币记录

荷香淡淡 + 3
蔓越莓曲奇 + 3 超好吃的东北菜,顶起
好豆 + 20 哇哇哇!大开眼界!突然好想吃东北菜啦!
俞霏 + 10 看到这么详细的介绍对东北菜有进一步了解了
柔蓝水晶 + 3 东北菜的味道很特别呢
81 豆币

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全部评论(45条)

疯爱

疯爱

豆子

1楼

很不错的帖子,写的很棒。上面的东北菜也非常的诱人。亲的手艺真棒,赞一个。

收起回复 发表于 2013-12-20 16:36

miss梅子

miss梅子

豆子

2楼

很详细的介绍哦。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-12-20 16:36

3楼

提前了解一下东北菜了,好详细啊,厉害!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-12-20 16:37

4楼

我喜欢大丰收 哈哈

收起回复 发表于 2013-12-20 16:39

馋嘴的鱼

馋嘴的鱼

豆花

5楼

都是我喜欢吃的啊,尤其是东北大拉皮!!!

收起回复 发表于 2013-12-20 16:42

6楼

亲做的菜菜都很诱人啊,有时间仔细看看。

收起回复 发表于 2013-12-20 16:42

尚志李波

尚志李波

金豆

7楼

哇  看着太亲切了  东北菜就是给力!

支持美女老乡了!!

收起回复 发表于 2013-12-20 16:43

8楼

全是好菜呀。做为吃货光知道吃,做的没这么好,真是惭愧呀,还好有亲为东北人长脸了。

收起回复 发表于 2013-12-20 16:45

9楼

英杰是个做事很认真的小妹,有着东北人的豪爽和大气,但是做的菜却又是那么细心。这是我至今看到最全的东北菜做法的帖子了,还能了解真正的普通的东北人家以前和现在的饮食,真是很不错哦!今晚看爸爸去哪儿就不会认不出东北菜了,哈哈!

收起回复 发表于 2013-12-20 16:46

红豆土司

红豆土司

铜豆

10楼

看得肚子咕咕响。。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-12-20 16:50

夏雪飞扬

夏雪飞扬

铜豆

11楼

介绍的真详细啊,原来西红柿炒蛋是东北菜啊

收起回复 发表于 2013-12-20 16:53

麥小兜

麥小兜

铜豆

12楼

不是说漂亮的女生都不会做菜的吗 为什么你会啊 我那么丑还不会做菜 哎 真是愁死人啦

收起回复 发表于 2013-12-20 17:08

13楼

除了这些,我还爱吃东北饭包,吃饭没胃口时,我就特想打两个饭包吃

收起回复 发表于 2013-12-20 17:11

紫豌豆

紫豌豆

金豆

14楼

东北这么多好吃吃,亲介绍得直好。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2013-12-20 17:19

家有鼠宝

家有鼠宝

铜豆

15楼

让我们看到了不一样的东北,这几年特别喜欢看东北题材的电视,也喜欢和东北的人说话,东北是个好地方

收起回复 发表于 2013-12-20 17:36

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