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【厨房宝典】切出漂亮的鱿鱼花

老杨的厨房

回复(30) 老杨的厨房 +关注

发表于 2014-02-23 21:51:32 收藏数:390 浏览数:134773

经常朋友说这个好难那个好难,跳过跳过,其实我觉得,这些都是需要熟能生巧的,一直跳过的话可能永远都觉得难。我觉得做好这些除了经验还是经验,大家不妨试试看,我也把我平时的小经验拿出来分享分享.

我不喜欢买冰冻的鱿鱼卷,一来口感不好,二来我很喜欢切鱿鱼,切一个常常不过瘾啊。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花,心里美滋滋的。三呢,我家还真的挺喜欢吃这种QQ口感的东西。炒了吃,煮汤,都很不错。

菜市场买的鱿鱼,让老板给你摘了内脏去了皮拿回家洗净。当然喜欢自己扒皮套肠子的,比如我,就自己拿回家享受一下。71.gif

摘了鱿鱼须,鱿鱼须可以腌渍好串起来烤了吃,或者鱿鱼须炒韭菜也很好吃。再或者干脆和鱿鱼花一起,自己家吃没那么多讲究。

切鱿鱼的哪一面?
切包内脏的里面!!

先沿着一边把刀稍微倾斜划,倾斜的角度越大,鱿鱼花竖起来的越大,刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部往指示方向推下去,力度恰到好处不能太浅,太浅花纹不明显,也不能太深,容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签,不好意思俺已经很容易掌握力度,虽然尚不能在气球上切猪腰子,但是保证不断又有花纹还是可以的。

至于切的间隔均匀,这是必须的,越小鱿鱼花越密集。但是我不喜欢太密集的,间隔叉子缝大小即可,所以新手可以先这么干。

很多人说鱿鱼花的刀切完后另一个是垂直的,也就是两条线垂直九十度。我觉得不要九十度稍微斜一点才好看,也就是切菱形而非正方形。

切好的鱿鱼改刀根据喜好,可以切正方形,也可以切长方形,也可以随便切。总之根据菜品,或大或小。

水煮沸,放两三片姜,下锅焯水打卷即可,不要煮很久,煮久了就不嫩了。


白色的是鱿鱼身体,下面红褐色就是图一切下来的三角角。那个东西切也是里面。可以切丝和鱿鱼须一起,我切花了。

红烩全家福


话题豆币记录

美美家的厨房 + 20 这个还真是需要耐心呢!
蔓越莓曲奇 + 3 这个真的是好精细了,自家吃依然这么讲究啊
紫豌豆 + 3 老杨把做美食当做一种享受了,好高的境界
薄荷豆腐 + 3 完美变身啊
籣草児 + 20 绝非一日之功,厉害~
85 豆币

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全部评论(30条)

梦太奇

梦太奇

豆子

1楼

喜欢楼主的态度

回复 发表于 2014-02-23 21:58

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

好漂亮的花刀呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-23 23:34

sjflzh999

sjflzh999

豆苗

3楼

回复 发表于 2014-02-24 08:35

miss梅子

miss梅子

豆子

4楼

好漂漂的花纹,喜欢烤串吃,呵呵。送您30豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-24 10:32

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

5楼

好漂亮啊。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-24 11:10

籣草児

籣草児

金豆

6楼

绝非一日之功,厉害~。送您20豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-24 16:51

薄荷豆腐

薄荷豆腐

豆子

7楼

完美变身啊。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-24 17:21

紫豌豆

紫豌豆

金豆

8楼

老杨把做美食当做一种享受了,好高的境界。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-24 19:16

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

9楼

漂亮极了,介绍滴好详细。小时候看爸爸切鱿鱼时,盯着盯着,轮到自己学时就忘了是哪一面而且家里常吃鱿鱼干,泡了切,没有新鲜的好切。怎么下刀也会忘,看来得炼啊,炼啊,

回复 发表于 2014-02-24 21:38

10楼

这个真的是好精细了,自家吃依然这么讲究啊。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-25 11:26

11楼

这个还真是需要耐心呢!。送您20豆币捧个场。

回复 发表于 2014-02-25 16:28

橙妈188

橙妈188

铜豆

12楼

学习了,老杨真是好手艺

回复 发表于 2014-02-26 14:32

13楼

漂亮,好厨男

回复 发表于 2014-02-28 16:01

14楼

学习了

回复 发表于 2014-02-28 16:02

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

15楼

好漂亮哦

回复 发表于 2014-03-01 21:04

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