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【野菜季】橄榄树皮剁生——揭秘拉祜族神奇的饮食文化

清欢的烟火生活

回复(25) 清欢的烟火生活 +关注

发表于 2014-03-03 10:06:05 收藏数:3 浏览数:4403



本帖已参加做美食【乐在厨房】【3月活动】野菜季

活动链接:http://group.haodou.com/topic-264786.html


之前已经给大家介绍过各种剁生菜了,那么今天再给大家介绍一道拉祜族有名的橄榄树皮剁生,大家一定没有想到树皮也能做菜吧。这道菜是拉祜族人家过年杀猪时家家都必做的一道菜,如果哪家的杀猪宴上没有这道菜那么大家都会感受缺少了什么,也感受不到吃杀猪宴的滋味,可以说这是拉祜族饮食文化中最具有代表性的一道菜。从山上砍来滇橄榄树,除去枝叶后,用破碗片刮去银白色的外层后再刮取里面肥厚的树皮。刮下来的树皮又苦又涩,不知道聪明的老祖宗们是怎么想到的会用米汤来去除橄榄树皮的苦涩味。橄榄树皮用米汤去除苦涩味后用刀剁细,然后再放入烤至八分熟的里脊肉、香料等再剁一次。最后放入熟烤切成薄片的猪肝和猪皮,再放入火灰煨香煨糊的糊辣椒粉、盐等调料拌匀即可食用。但这并不是最美味的,最美味的橄榄剁生一定要放入用自烤酒、辣椒、花椒、盐等调料腌制的猪血,当然要吃放了猪血的橄榄剁生也需要一定的勇气,并不是人人都能接受生猪血的那鲜红的血色。虽然放了生猪血的橄榄剁生味道很好,但随着科学知识的普及和各种猪饲料的泛滥,在大众场所和餐馆里已经不再制作放生猪血的橄榄剁生了,大家食用的橄榄剁生就和我下图中的一样,虽不好看但滋味一定让你食用就不忘。当然也有少部分冒险者会不甘心放弃生猪血橄榄剁生的美味。

橄榄树皮一般都选用冬季和初春的橄榄树,因为这时的橄榄树最肥嫩,而且苦涩味也较淡。一直都想给大家介绍这道神秘的菜肴,但因此菜制作时间和工序较复杂一直没有动手,眼看着天气一天比一天热了,再不做这道菜的话就要等来年了。现在街上赶集的日子拉祜族同胞都会把山上砍来的橄榄树皮拿到集市上卖,这样不用上山砍橄榄树做此菜就变得容易多了。

滇橄榄树学名叫余甘子,为一种重要的药食两用植物滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。




这是我买回来的橄榄树皮,这些树皮只花两元钱。除了橄榄树皮,制作橄榄剁生还需要以下的材料

想知道树皮是如何做成美味菜肴的,跟着链接去看一看吧。

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/399875





话题豆币记录

美美家的厨房 + 3 树皮都能吃呀!长见识啦!
柔蓝水晶 + 10 只有云南才有这么多特色菜吧
菲乐沙拉 + 20 非常有地方特色的野菜哟!
蔓越莓曲奇 + 3 真的好厉害的样子,清欢总让我们长知识
爱岗爱远 + 20 这就是民族特色呀,真想吃
82 豆币

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全部评论(25条)

紫豌豆

紫豌豆

金豆

1楼

沙发,慢慢看。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-03 10:08

miss梅子

miss梅子

豆子

2楼

好古老的样纸,不明觉厉。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-03 10:09

3楼

地道民族特色啊,又开了眼界了哈哈。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-03 10:25

异族极限

异族极限

豆子

4楼

见识了

收起回复 发表于 2014-03-03 10:36

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

5楼

这就是民族特色呀,真想吃。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-03 11:29

6楼

勤劳勇敢的拉祜族人真聪明,树皮也能做成美食,知道余甘子是一味药材,但不知道余甘了是滇橄榄树,涨姿势了。

收起回复 发表于 2014-03-03 12:35

7楼

真的好厉害的样子,清欢总让我们长知识。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-03 15:11

8楼

看的我口水直流,做功复杂的美食一定是超级美味呀

收起回复 发表于 2014-03-03 15:42

独钓江河

独钓江河

豆子

9楼

前所未闻呢

收起回复 发表于 2014-03-03 15:54

风起云舞

风起云舞

豆苗

10楼

好新奇的制作,但也是另一种考究啊,想来很美味很下饭!

收起回复 发表于 2014-03-03 19:17

AI_Lee

AI_Lee

铜豆

11楼

哇,第一次见,长见识了

收起回复 发表于 2014-03-03 22:16

挪红

挪红

金豆

12楼

长了知识,不过没有吃过,不知味道到底怎样?

收起回复 发表于 2014-03-04 04:36

13楼

下次去云南要尝尝!

收起回复 发表于 2014-03-04 07:37

菲乐沙拉

菲乐沙拉

豆子

14楼

非常有地方特色的野菜哟!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-04 10:12

15楼

真牛呀,太长见识了。

收起回复 发表于 2014-03-04 10:56

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