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【征集】简单的三点让你腌的咸蛋出油

挪红

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发表于 2014-03-13 07:08:47 收藏数:1059 浏览数:264395


江浙沪地区在初夏有吃鸭蛋的习俗,称为“补夏”。最好是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。

现在市面上的咸鸭蛋售价偏高,贤惠的亲完全可以自己在家腌制。感觉俺的方子不错,一点小经验呈上来给大家参考下。

腌蛋其实很简单,关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。

一、煮饱和盐水

饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。

就像这样,有没有溶解的盐。

二、蘸白酒,且是高度的

去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。

38度的白酒腌的咸鸭蛋

52度白酒腌的咸鸡


三、时间

腌上四十天左右就会出油了。

咸蛋出油的原理来自网上摘抄

蛋不但含有丰富的蛋白质,而且也含有许多脂肪。
咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。


下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法:

食材:干净的鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。

制作:

1.将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。


2.将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。

注:盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。

3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。


4.将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满容器,淹过蛋,盖上盖,

并写上日期,放置在阴凉处。

40天后取出,煮食。就可得到有油的蛋黄了。

细微小语:

1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好

2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。

3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

4.香料的选择随意,不用也可。

5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,

40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。


咸鸭蛋菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/403567

话题豆币记录

草莓碎碎冰 + 3 端午节有吃咸鸭蛋风俗,现在就可以准备
樱桃番茄果 + 3 油汪汪的咸鸭蛋,先收着做法
爱岗爱远 + 3 一定要学会
紫豌豆 + 3 这个一定要学学
美美家的厨房 + 20 红姐你是超厉害呀!
85 豆币

分享到: 标签: 厨房宝典 咸蛋 腌鸭蛋 腌鸡蛋

全部评论(31条)

冬阳暖玉

冬阳暖玉

金豆

1楼

这个腌蛋的方子很好,值得借鉴。

收起回复 发表于 2014-03-13 08:08

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

流油的咸蛋吃起来最香了。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-13 10:44

籣草児

籣草児

金豆

3楼

赶紧收藏,做好咸鸭蛋过端午哟~。送您50豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-13 13:33

  • 挪红

    回复 发表于 2014-03-14 01:21 挪红:

    @籣草児 客气了,这你一定做过。

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-03-14 13:33 籣草児:

    @挪红 这个我还真没做过呢,以前都是老爸做,我也和姐姐学学,自己试试~

  • 2条回复 
麥小兜

麥小兜

铜豆

4楼

咸蛋好吃啊

收起回复 发表于 2014-03-13 15:30

5楼

红姐你是超厉害呀!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-13 17:53

紫豌豆

紫豌豆

金豆

6楼

这个一定要学学。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-13 20:49

  • 挪红

    回复 发表于 2014-03-14 01:22 挪红:

    @紫豌豆 谢谢你的每一次捧场,祝好!

  • 1条回复 

7楼

很实用的方子,详细的步骤和讲解说,可以制作出如此油汪汪的咸鸭蛋,看着就特别的想吃呢,一定要好好的收藏,制作呀。

收起回复 发表于 2014-03-14 12:31

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

8楼

一定要学会。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-15 17:29

红果果

红果果

铜豆

9楼

喜欢吃流油的蛋黄,没有鸭蛋改天用鸡蛋试试。

收起回复 发表于 2014-03-17 09:20

10楼

原来这么简单,有时间一定要试下

收起回复 发表于 2014-03-17 09:46

大海微澜

大海微澜

金豆

11楼

看来我腌制的方法还有点欠缺,没有蘸白酒,是把白酒倒入盐水中,所以没有那么多的蛋黄油。下次也试试。感谢亲的分享。

收起回复 发表于 2014-03-17 09:51

  • 挪红

    回复 发表于 2014-03-18 01:46 挪红:

    @大海微澜 有人说还要浸个几分钟,可能效果会更加好。

  • 1条回复 

12楼

油汪汪的咸鸭蛋,先收着做法。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-17 09:51

13楼

我做过的是鸭蛋蘸白酒后直接就在盐缸里滚一下,都沾上盐粒就用保鲜膜包紧了,然后全部放塑料袋里扎起来,这个办法适合懒人。

收起回复 发表于 2014-03-17 11:59

  • 挪红

    回复 发表于 2014-03-17 15:09 挪红:

    @小猪唛522 上个月就这样腌了,等待着结果。不过我没有用保鲜膜包紧,盐都掉下来了,估计还是要包上的好,否则可能腌不均匀,是吗?

  • 小猪唛522

    回复 发表于 2014-03-17 15:32 小猪唛522:

    @挪红 要用保鲜膜一个个分开包紧了,这样盐粒才不会掉下来,我想这样腌的应该味道均匀点,我是这么想的

  • 挪红

    回复 发表于 2014-03-17 16:31 挪红:

    @小猪唛522 谢谢!用你的方法再来腌一份。

  • 3条回复 
wsd022

wsd022

铜豆

14楼

哇,真棒,就喜欢这感觉

收起回复 发表于 2014-03-17 12:52

棠香花语

棠香花语

铜豆

15楼

这个方法果断收藏,过几天买鸭蛋试试!

收起回复 发表于 2014-03-17 13:39

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