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野菜清洗和食用的那些事

炸酱草儿

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发表于 2014-03-26 23:50:29 收藏数:138 浏览数:156647

野菜顾名思义就是野外大自然中生长的菜,这样的菜肯定要比人工种植在清洗方面多下功夫,根据品种不同和食用方法不同,我整理了几个清洗方法.


1、淡咸水浸泡法

荠菜是大众所认识最广的一种野菜,荠菜的清洗方法主要是先把荠菜择掉老叶,用水将表面的泥沙清洗干净,

洗至肉眼看不见脏为止,这样就洗好了吗?不是,最重要的一步是要将清洗过的荠菜放到淡盐水中浸泡,这样不但能去掉吸附在表面洗不掉的灰尘还能杀死寄生虫。

浸泡过二十分钟左右后将荠菜用清水再次洗净


2、搓揉法

这种叫“辣菜”的野菜比较适合凉拌着吃,但是它自身带有一种苦味,所以加咸搓揉可以去除菜的苦味。

将辣菜放入清水中洗中捞出,撒上盐,将辣菜用手把盐给搓揉进去,这样会出很多菜汁挤掉,然后再用清水洗净,挤干水份就可以凉拌啦。




3、氽烫法



除了用盐水浸泡和搓揉这两种方法外,有些野菜也可以用开水来氽烫杀菌,有些野菜氽烫也不完全是为了杀菌,也有为了去毒素哦,比如香椿含有亚硝酸盐,老叶中含量更高,食用不当会中毒,



从树上采摘下来的香椿用开水氽烫捞出,这样才可以凉拌或炒着吃。



清洗完了,我们来聊聊食用野菜的那些关键吧


1.野菜取材要新鲜,洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

2.野菜确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。多数野菜性凉致寒过量进食野菜,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害,蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

3. 久放的野菜不能吃,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

4.苦味野菜不宜多食,苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。



话题豆币记录

籣草児 + 3 讲解真详细。
美美家的厨房 + 3 清洗野菜很费功夫呢!
柔蓝水晶 + 20 很实用呢,帮助很大
蔓越莓曲奇 + 3 野菜清洗最费神啦,很实用
草莓碎碎冰 + 3 哪里来的椿啊,好新鲜啊
52 豆币

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全部评论(11条)

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

1楼

非常实用的洗野菜的好方子,谢谢分享啊。送您20豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 08:56

如莲静心

如莲静心

豆子

2楼

很好的方法,看到亲的香椿了,是自家的?菜场要卖30一斤呢。

回复 发表于 2014-03-27 12:39

3楼

哪里来的椿啊,好新鲜啊。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 13:48

4楼

野菜清洗最费神啦,很实用。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 14:01

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

5楼

介绍的真好。

回复 发表于 2014-03-27 15:28

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

6楼

很实用呢,帮助很大。送您20豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 16:10

7楼

清洗野菜很费功夫呢!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 19:49

籣草児

籣草児

金豆

8楼

讲解真详细。。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 20:32

一碗咸粥

一碗咸粥

豆芽

9楼

最近刚好吃了很多蕨菜,我认识的野菜貌似只有蕨菜呢

回复 发表于 2014-04-11 12:04

我是甄炎

我是甄炎

豆芽

10楼

70年代在北京吃过新鲜的:香椿炒鸡蛋,回哈后净吃香椿咸菜了!

回复 发表于 2015-03-30 19:00

11楼

非常不错的分享,学到了很多的知识。

回复 发表于 2015-03-30 20:25

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