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【厨房宝典】去皮的水果如何防止氧化变黑

籣草児

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发表于 2014-03-27 15:37:51 收藏数:220 浏览数:159842

为什么去了皮的苹果、梨等水果会变黑?变黑的水果扔了觉得好可惜哦,吃掉吧,又怕对身体有损害。

 

平常,我们吃水果都会将水果洗净、去皮,果肉就会直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下,水果中含有的儿茶酚等酚类物质,会和水果中的多酚氧化酶,发生酶促褐变反应,形成黑色素,也就是我们常说的去皮的水果变成黑色的了。

 

水果去皮后被氧化发黑,颜色不好看,营养也损失不少呢。水果中含有几种对身体有益的酚类物质,例如儿茶酚等,它们既可以抗氧化、软化血管,还可以延缓衰老。但是,一旦水果氧化变色,这些酚类物质就会失去所原有的保健功能,水果的营养成分就会缺失。


有什么办法既能够防止水果变色,又能够保证水果的营养成分不缺失呢?其实,方法很简单哦。

 

我们可以把去皮或者切块后的水果,放入干净的清水(最好凉白开)中浸泡半小时,并且将水果完全浸泡入水中。也就是说,水的高度一定要没过水果。这么一来,既可以防止水果颜色发生改变,同时也不会影响到它的营养成分流失。

 

浸泡入水中就可以避免水果变色,其原因就在于去皮后的水果,果肉暴露在外,是与空气中的氧发生了反应。水中的含氧量相对空气中要少很多,把去皮水果浸在水中与氧隔绝起来就能防止这种变色反应的发生,同时也减少了营养素的流失。

 

除非水果特别强调去皮后需要用盐水浸泡,例如菠萝。一般不建议用盐水浸泡去皮水果,以免影响水果原有的风味。

 

去皮水果尽量减少存放时间,随吃随去皮。即使用保鲜膜包好,看似与空气中的氧隔绝一般,其实不然,还是会被氧化变黑的。

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柔蓝水晶 + 3 很实用的方法呢
miss梅子 + 5 放水里泡会不会流失维C捏??
紫豌豆 + 3 很实用的小窍门哦
美美家的厨房 + 20 简单实用的小窍门哦!
优谜糖藕 + 20 非常棒的方子,太实用了。么么哒~
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全部评论(20条)

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

1楼

坐沙发,学习了。

收起回复 发表于 2014-03-27 15:40

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

2楼

碾碎点维生素C在水里,效果更好

收起回复 发表于 2014-03-27 15:43

橙汁蜜瓜

橙汁蜜瓜

豆子

3楼

真是不得不爱。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-27 15:45

柠檬沫

柠檬沫

金豆

4楼

感谢兰姐姐这么实用的分享。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-27 15:52

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-03-27 15:53 籣草児:

    @柠檬沫 呵呵,沫沫夸得我都晕乎乎滴咯。

  • 柠檬沫

    回复 发表于 2014-03-27 15:54 柠檬沫:

    @籣草児 是不是切好直接放进去就可以呢?

  • 柠檬沫

    回复 发表于 2014-03-27 15:54 柠檬沫:

    @籣草児 哈哈,木有夸,是真的实用哩·~

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-03-27 16:11 籣草児:

    @柠檬沫 是的呢,时间不要太久了。就和我们切好土豆丝用水浸泡就不会氧化一样滴道理哟。

  • 柠檬沫

    回复 发表于 2014-03-27 16:13 柠檬沫:

    @籣草児 嘻嘻,好滴,我好蠢,土豆丝晓得泡水,其他的没想到呢

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-03-27 16:15 籣草児:

    @柠檬沫 哪里哦。很多时候很多简单的问题都被忽略了。。。。。。。。。

  • 6条回复 
雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

5楼

学习了

收起回复 发表于 2014-03-27 15:53

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

6楼

好实用哇 谢谢兰姐姐的分享

收起回复 发表于 2014-03-27 15:54

花雕大虾

花雕大虾

豆子

7楼

学习啦!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-27 16:00

橙妈188

橙妈188

铜豆

8楼

很实用哦~

收起回复 发表于 2014-03-27 16:55

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

9楼

非常棒的方子,太实用了。么么哒~。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-27 18:04

10楼

简单实用的小窍门哦!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-27 20:02

紫豌豆

紫豌豆

金豆

11楼

很实用的小窍门哦。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-03-27 20:58

miss梅子

miss梅子

豆子

12楼

放水里泡会不会流失维C捏??。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-28 09:55

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

13楼

很实用的方法呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-03-28 12:51

幻月飘雪

幻月飘雪

金豆

14楼

很实用的法子。

收起回复 发表于 2014-03-28 13:36

挪红

挪红

金豆

15楼

简单实用的方法。

回复 发表于 2014-03-29 14:15

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