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【厨房宝典】煎包、煎饺底壳焦脆的妙招

籣草児

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发表于 2014-04-18 16:20:33 收藏数:2277 浏览数:135933

   我国面点小吃历史久远,各地风俗和口味千变万化,品种繁多。烤的、炸的、蒸的、煮的,数不胜数。小吃一般都不会当做家庭正餐,大家想吃了,便会去外面的餐饮店或者小吃摊购买。

   生煎包和煎饺底壳香酥,味道鲜美,是很多人喜爱的美味小吃。很多能干精明的主妇会自己在家DIY合口味的煎包和煎饺。

   在家自己做煎包,并不是把蒸熟或者煮熟的包子饺子用油煎一煎那么简单哦。稍不注意,底壳不是糊掉就是不够酥脆呢。


   做出焦脆底壳的窍门就是

   包好的包子或者饺子生胚入锅之前,可以在其底部沾上干面粉;

   入锅略煎23分钟定型;

   加入没过生胚1/2的清水。

   先用大火将锅中水煮开;

   再用中小火慢慢将水分煎至将干;

   再沿锅边缘淋入少许食油;

   最后小火煎至底壳焦黄酥脆。



 

兰心小语:

1、生胚入锅先煎23分钟便于生胚定型。

2、加入的清水需要没过生胚的1/2

3、加入清水煎出的包子饺子口感外酥里软。

4、利用水蒸气将包子、饺子煎熟之后,最后再用油煎出焦脆的底壳。

 

题外话

让煎包煎饺好吃的另一个条件就是如何和面

家常面点有发酵面冷水面烫面之分。水饺用冷水面,蒸馒头包子用发酵面,做油酥饼或者煎饺用烫面。

煎包用的是发酵面团,口感外皮松软底壳焦脆。

煎饺用的是烫面团加冷水面团的混合面团。开水烫面使面筋烫软,部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,掺入部分的冷水面,来保持面团的韧性和口感。两种面团混合使用可以使煎饺软中带韧,口感更好。

话题豆币记录

海洋之心_1 + 3 俺最多就是三个,不准厌少啊!
紫豌豆 + 3 还没有做过煎包,学习了
樱桃番茄果 + 5 草儿姐姐这个好实用,果断收藏!
柔蓝水晶 + 3 很实用的小技巧呢
美美家的厨房 + 20 我总是煎不好这个脆底,跟姐姐好好学学!
79 豆币

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全部评论(35条)

幻月飘雪

幻月飘雪

金豆

1楼

做的真好,下次试试看。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:23

香草葡萄

香草葡萄

豆子

2楼

这么好的帖子不收藏怎么行,不过最关键是照着学赶紧变成自己的,呵

收起回复 发表于 2014-04-18 16:23

香草葡萄

香草葡萄

豆子

3楼

谢谢兰姐姐的好帖。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:24

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-04-18 16:26 籣草児:

    @香草葡萄 谢谢美女支持。昨天那贴和这个,人家问起时就编辑存档了,去年留到今年一直没发。

  • 1条回复 
红豆土司

红豆土司

铜豆

4楼

很实用的小妙招哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:25

5楼

哈哈,我也收藏一个。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:27

6楼

好像吃一口啊,送你三豆币捧个场。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:28

miss梅子

miss梅子

豆子

7楼

我每次,小火,少油,慢煎。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:30

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-04-18 16:31 籣草児:

    @miss梅子 谢谢梅子,高手呀,慢火出细活,绝对滴美味焦脆呢。

  • miss梅子

    回复 发表于 2014-04-18 16:33 miss梅子:

    @籣草児 可是很费时,我是个急性子,这种细活还是高手来做滴,,哇咔咔

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-04-18 18:58 籣草児:

    @miss梅子 看照片上的梅子很温顺的样子,不会比我还性子急吧

  • miss梅子

    回复 发表于 2014-04-21 08:35 miss梅子:

    @籣草児 哈哈,照片咩,照片都说我文静,其实是假象,哇哈哈

  • 4条回复 
爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

8楼

最喜欢这层脆底啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 16:47

9楼

最喜欢吃这种脆底的饺子了,真是好方法。明天早餐就吃这个了。

收起回复 发表于 2014-04-18 17:18

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

10楼

非常实用的哦~赞一个。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 17:50

11楼

我总是煎不好这个脆底,跟姐姐好好学学!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 20:00

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

12楼

煎出来脆脆的底就是香,比煮出来蒸出来好吃多了,好喜欢~

收起回复 发表于 2014-04-18 23:10

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

13楼

很实用的小技巧呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-18 23:33

14楼

草儿姐姐这个好实用,果断收藏!。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-04-19 15:48

15楼

焦黄,酥脆,学习了

收起回复 发表于 2014-04-19 17:25

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