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【征集】如何制作爽滑劲道的面条——且看鸡蛋与面粉的美丽邂逅

开心幸福每一天

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发表于 2014-05-22 00:55:10 收藏数:562 浏览数:139081

鸡蛋和面粉的缘分,要靠双手来创造!

(图片来自网络)

这个话题的灵感还要来源于舌尖2!相信大家对这个画面都不陌生吧?面条缠绕着筷子呈现出优美的“曲线”,让我们的眼球也饱食这餐桌上的视觉盛宴!

我家老爹——山东大汉一枚,爱吃面食,尤其偏爱面条!

于是面条理所当然的成为了我家餐桌上最常见的食物。


面粉,加入少许盐和清水揉和成团,经过一段时间的饧发,无论是通过压、擀、抻 、拉、拨、削等各种成型手法都可以制作出面条。或是清水煮、高汤煨、凉拌、炒食等等制作工艺加工,亦或是搭配肉类、海鲜、各种蔬菜、鸡蛋等等食材随意组合都能做出适合你家餐桌的美味面条!


也许看到面粉,大多亲都会问,是高筋,中筋还是低筋的呢?凭我的感觉就是:中筋就可以。一般市面上不特殊标明“面包专用粉”或是“低级蛋糕粉”的面粉都可以做面条的。当然,用筋性高的面粉做出来的面条是非常的爽滑劲道的!

面条做的多了,对于筋性和韧性的感觉有了自己的小想法——面粉中加入鸡蛋和精盐。经过老爹鉴定,已经审核通过,并长期运用于各种面条的制作过程中!


以我个人的经验,500克面粉需要加入一个鸡蛋,一小撮精盐(大概2克)就可以了。至于水的比例,要看你需要做什么面,热汤,打卤,炒面,抻面还是削面。去掉一个鸡蛋的分量,水基本是在110ML到160ML。也可以根据个人口感来决定。

老爹最喜欢吃硬一点面团做出来的面条,口感上更加爽滑劲道。自从在面粉中加入鸡蛋和精盐后,即使不把面团和的很硬,一样能做出弹跳力很高的面条来!有图有真相哦!


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/423174

鸡蛋可以用蛋清,筋性会很明显,如果用全蛋,整体面条的颜色会稍微黄一些,不影响口感!

刀削面,需要和很硬的面团削出来的面条才够味儿。用了这个加入鸡蛋和精盐的方法,一样削出来了满足我家餐桌要求的面条。


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/439764

如何?能满足你的味蕾吗?有么有诱惑到你呢?


如果说亲喜欢吃机器压的面条,比如用胡萝卜汁和菠菜汁和面的时候,为了增加面团筋性,就可以加入鸡蛋和精盐。


胡萝卜汁面条http://www.haodou.com/recipe/377166

菠菜汁面条http://www.haodou.com/recipe/379556

亲们不妨试一下,在你家的餐桌上创造一个鸡蛋与面粉美丽邂逅的机会。

话题豆币记录

柠檬沫 + 3 看着确实很劲道,可以来一碗么
miss梅子 + 3 哟西,,,喜欢玉米面,颜色也好看
籣草児 + 3 北方人的绝活。
紫豌豆 + 3 多姿多彩的面条爽滑劲道
荔枝花蜜 + 5 向我们这种只会买面条吃的觉得简直太神奇
53 豆币

分享到: 标签: 美食 健康饮食 营养厨房 小窍门

全部评论(22条)

1楼

见证美丽的邂逅!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 08:52

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

2楼

这些方法真不错,看成品就知道味道很好!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 08:59

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

好多种面条哦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 10:50

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

4楼

好劲道的面条,棒棒的!。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 15:39

5楼

好吃,面条大爱呀。

收起回复 发表于 2014-05-22 16:23

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

6楼

向我们这种只会买面条吃的觉得简直太神奇。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 16:37

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

7楼

我用全自动面条机,做出来的总感觉筋性不够呢

收起回复 发表于 2014-05-22 16:48

8楼

劲道的面条爽滑的口感!一级棒

收起回复 发表于 2014-05-22 17:02

AngeL双双

AngeL双双

金豆

9楼

看着真不错 很劲道吧 口感一定不错

收起回复 发表于 2014-05-22 17:12

紫豌豆

紫豌豆

金豆

10楼

多姿多彩的面条爽滑劲道。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 19:10

紫韵千千

紫韵千千

银豆

11楼

开心的面食做得真棒,过来学习了

收起回复 发表于 2014-05-22 20:01

浅小朵

浅小朵

铜豆

12楼

收起回复 发表于 2014-05-22 20:01

籣草児

籣草児

金豆

13楼

北方人的绝活。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-22 21:50

壹笑嫣然

壹笑嫣然

金豆

14楼

真好,看来我的面条机也要启动了,不然要生锈了。。。。

收起回复 发表于 2014-05-23 08:41

  • 开心幸福每一天

    回复 发表于 2014-05-23 16:42 开心幸福每一天:

    @壹笑嫣然 那就动起来吧!哈哈。渗油的情况用几回就好了。不过说实话我还是觉得手擀的好吃!

  • 1条回复 
miss梅子

miss梅子

豆子

15楼

哟西,,,喜欢玉米面,颜色也好看。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-05-23 09:06

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