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【烘焙甜点】第四堂:带嚼劲的快手面包

飘儿78

回复(51) 飘儿78 +关注

发表于 2014-06-20 10:51:51 收藏数:44 浏览数:6133



这款快手面包有很多个名字,免揉面包、欧包、五分钟面包、田园面包、乡村面包。也许大家纳闷,为什么它有这么多个名字,这款面包除去发酵和烘焙时间外,从称重,搅拌,整形到放进烤箱只要五分钟就可以,在和面的过程中它不需要揉面,也就有免揉面包的名称了,由于它不要求漂亮的造型,形状粗犷随意,有着原始的风范,所有就有人叫它田园面包或乡村面包。



最开始打算做这款面包是给挪红姐做的免揉面包吸引的,一直以来我最怕就是揉面,所以做面包的次数不多,后来在广场里偶遇了梦太奇的五分钟快速面包,更激发了我做这款面包的欲望。



其实这是一款比较适合懒人做的面包,晚上将材料拌好放进冰箱,第二天起来整形再进烤箱就可以吃到面包了。这款面包跟我们平时吃的甜面包及吐司不一样,甜面包及吐司给我们的感觉是带点柔软的,但这款面包的口感有点像北方的馒头,有点粗犷带着嚼劲。



刚烤出来的面包外焦内软,表面脆而薄,切时带点硬,切开时可以看到内部湿润紧密,尝一口可以感受到面包柔韧带有嚼劲,酵种和麦子的味道芳香浓郁。如果你之前习惯了甜面包和吐司的味道,不妨也来试试这款面包,它可能会带给你不一样的感觉,如果你以前喜欢吃北方馒头的,我想你也许会爱上这款面包。




不过这款面包有一个坏处,切开后不能放太久,放得久会变硬,嚼起来不太好吃,建议切开后尽快吃掉,可以直接吃,也可以搭配一些煎好的鸡蛋,奶酪,果酱,沙拉,黄瓜,火腿肠,肉片来吃,又会有另一番风味。



【所有准备工具】

烤箱、冰箱、水壶、烤盘、橡皮刮刀、牙签、保鲜膜



【所有制作材料】

高筋面粉、酵母、盐、清水、开水



【所有制作步骤】

步骤一:

1、准备所有材料(高筋面粉270g、清水175g、酵母3g、盐3g、开水300)

2、将高筋面粉分成250g和20g两份,盐倒进高筋面粉250g里(余下高筋面粉20g用来做手粉)




步骤二:

1、盖上保鲜膜

2、在保鲜膜上用牙签扎十多个小孔放进冰箱冷藏10小时或以上


PS:上面的第二步也可以将面团在室温发酵两小时再放进冰箱冷藏10小时或以上。


步骤三:

1、将面团从冰箱里拿出来,揭去保鲜膜

2、面团拉起来显弹性,而且可以见到内部的网状


PS:拉面团出来时如果觉得有点粘,可以在面团的表面适量筛入一些高筋面粉防粘。


步骤四:


1、案板上筛入适量高筋面粉

2、将面团从容器里拿出来,四周表面洒上高筋面粉



PS:做这款面包一般用的防粘粉是玉米粉,但我家里没有,唯有用高筋面粉。

操作这款面包时,最好在手上撒点干粉,捧住面团,轻轻地利心掌心的力度将面团表层收紧到底部,一边收一边旋转面团。大多数干粉应该会掉下,注意不要把这些面粉揉到面团里。


步骤五:

1、用手快速地将表面拉紧收向底部,放进案板上静置40分钟

2、烤盘上筛入适量高筋面粉


PS:上面第一步骤其实可以省略,拉好的面团可以直接放在筛了高筋面粉的烤盘上发酵。


步骤六:

1、将面团放进烤盘里,表面筛入高筋面粉

2、取一个烤盘放进烤箱里,加入开水300g


步骤七:

1、上面放上一层烤架,关上烤箱门220度预热烤箱烤10分钟

2、将烤盘放在烤架上,关上烤箱门,220度烤30分钟


以上步骤全部做完了,快手面包也完成了









菜谱连接:http://www.haodou.com/recipe/455718


PS:希望参加活动的豆亲每个月可以尽量完成四道菜谱及帖子的任务,我们的烘焙课堂持续到12月,设立了终极毕业奖,奖励相应豆币,是不是很吸引呢,豆亲们不要错过哦。


话题豆币记录

樱桃番茄果 + 20 非常喜欢这种有嚼劲的快手面包,果断收藏!
籣草児 + 3 就差这一个面包了。
荔枝花蜜 + 5 发现我缺了好几节课了,要加油了
紫豌豆 + 3 这个可以试下呢
爱岗爱远 + 10 这面包我一定要做
76 豆币

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全部评论(51条)

1楼

好详细的步骤啊,今晚回家就做。

收起回复 发表于 2014-06-20 11:10

Q猪宝宝

Q猪宝宝

金豆

2楼

已经超链接啦,飘儿好棒,超级详细的呢~

收起回复 发表于 2014-06-20 11:39

心情遊戲

心情遊戲

豆苗

3楼

这个快手面包一点都不快啊,起码要一整天的时间。。。。。

收起回复 发表于 2014-06-20 11:46

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

4楼

之前我也是看了挪红姐做的,印象非常深刻。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 11:55

秋日晚霞

秋日晚霞

豆芽

5楼

看上去不错不会去摔打。。。。。。

收起回复 发表于 2014-06-20 11:59

七彩方格

七彩方格

豆子

6楼

飘儿好快啊,今天刚完成南瓜塔的帖子,有空去指点下哦!我这个月兑换了面包机,就等着你这一课呢,好象用不到,250克的高粉是一个面包的量是吗?

收起回复 发表于 2014-06-20 12:52

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

7楼

确实又简单又方便呢。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 13:09

8楼

这种面包真是很适合新手呢!

收起回复 发表于 2014-06-20 14:40

9楼

今晚就试,想问一下,270克的面粉量能做出成品面包几个?

收起回复 发表于 2014-06-20 14:44

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-06-20 17:21 飘儿78:

    @宇宇de妈咪 用了250g的高粉做面包,20g的高粉用来做手粉之类,我做了三个比汉堡包大一点点的量

  • 宇宇de妈咪

    回复 发表于 2014-06-20 23:17 宇宇de妈咪:

    @飘儿78 所有材料搅拌好放冰箱前的面团是不是很黏手的?我的看起来不够干爽,不过还是先试着这么做

  • 2条回复 
优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

10楼

馒头的变换版面包,懒人们行动吧。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 15:57

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

11楼

这面包我一定要做。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 16:11

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

12楼

很不错啊。我昨天也做了面包,用面包机揉好就开始整形,发酵,烤了,歪打正着,烤出来也不错。这个看起来外皮有点硬,女儿就不喜欢。

收起回复 发表于 2014-06-20 16:31

紫豌豆

紫豌豆

金豆

13楼

这个可以试下呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 20:50

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-06-20 21:26 飘儿78:

    @紫豌豆 谢谢豌豆,有空过来参加我们的活动哦。

  • 1条回复 

14楼

不用揉面的面包,我喜欢,省手腕子省面包机,粗糙有嚼劲越吃越香呀。

收起回复 发表于 2014-06-20 22:53

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-06-21 15:40 飘儿78:

    @秋天到枫叶红 嗯,我也喜欢这种不用揉面包的做法,不过感觉这个还是趁热吃比较好吃点。

  • 秋天到枫叶红

    回复 发表于 2014-06-21 18:45 秋天到枫叶红:

    @飘儿78 是的,我以前做过一次全麦的面包,没有揉面,放时间长也不硬(家里那爷俩不爱吃),可能是面粉筋度低的原因。

  • 2条回复 
一杯sherry

一杯sherry

铜豆

15楼

烘焙达人呢,真厉害

收起回复 发表于 2014-06-21 01:36

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