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【北京豆友会】第二期美食沙龙回顾

西木小厨

回复(18) 西木小厨 +关注

发表于 2014-06-20 18:45:29 收藏数:2 浏览数:2337

2014年6月14日,中午12点半,烈日炎炎,从朝阳公园西路一路向北,经过蓝色港湾,在好运街的北边,玖食龙虾的招牌赫然入眼。


这里就是我们北京豆友会第二次美食沙龙的场所!高!大!上!

本期的主题是由玖食龙虾的创办人卢总教大家选购龙虾,以及家庭烹饪龙虾的基本方法。

帖子虽然偏长,但是为了没有到场的各位,总舵主我辛苦记下了龙虾食谱,请勿错过!


先合影,怕待会专注于吃龙虾忘记啦。


与卢总合影!

CC,专业级吃货一名!龙虾的劲非常大!






首先是龙虾的选购。6、7月正是龙虾最鲜美的季节,在选购龙虾的时候,要注意辨别龙虾是公的还是母的。Tips:卢哥教我们几个小技巧:1.正面看,龙虾尾巴宽点的是公的,窄点的是公的。2.翻过来看,肚子上带刺的是公的,没有刺的是母的。




龙虾从国外空运过来的时候,基本上已经把肚子里不干净的东西吐完了,所以当我们切开这只母龙虾的时候,看见这深绿色的东西,其实是龙虾仔,而那一团浅绿色东西,则是龙虾脑。以前把这两个误以为脏东西而扔掉的吃货,现在注意啦,他们可是高蛋白啊!最后,卢总会教我们如果去用这两样东西做出美味。

龙虾脑!

龙虾仔

来看第一道菜,越南龙虾卷。食材简单,采用了大众可以接受的口味,黄瓜&胡萝卜,切成丝,龙虾钳煮熟后放入凉水将肉取出,将特制的越南米皮放入40-50度的水中展开,即刻化身为晶莹透亮的米皮。









将食材按比例搭配好,卷起来(一边卷一边往回收),包好,就成型了,对半切好,摆盘!原来这一切在大师手下都那么简单。好吧,到场的两位达人也小试身手,果然,在卢总的传授下,手艺也不简单呢!展示一下最后的图片!







第二道菜,奶油黑胡椒龙虾。龙虾作为海产,本身就是有咸味的,所以这次选用了有盐黄油作为调味剂。

龙虾切块,用蛋黄抹匀,加上生粉,然后放入油锅。(卢总传授的小秘诀,蛋白起泡,蛋黄起酥),片刻后起锅。




土豆条(炸两次),洋葱片,青椒片,入油锅片刻过油后,可以保证食材都充分受热。龙虾二次放入油锅(Tips:煎炸食材一般都是两次,头次炸熟即可,第二次炸黄上色)。

随后就是炒锅内放入黄油(切记锅不可太热),待黄油化开后,放入事先准备好的姜蒜末,青红椒末以及黑胡椒,微微翻炒后加入食材及龙虾,继续翻炒片刻即可出锅。





众人一窝蜂拍照中!此处省略图片若干。


第三道菜,麻辣大龙虾,卢总首创,也是去玖食龙虾的必点菜品之一。

龙虾切块,用生粉抓匀,放入油锅微炸后备用。



油锅内放入事先准备好的小料(自制红油,姜蒜片,辣椒,花椒,麻油,以及自制辣酱)用小火翻炒(切记不可用大火,容易把事先炒好的红油以及辣酱炒坏炒糊








炒香后放入食材(藕片,青椒片,木耳,青笋等),翻炒片刻加入龙虾及龙虾高汤(Tips:做不同的食材配不同的高汤,例如龙虾就配龙虾汤),翻炒时加入盐以及少量的糖以及醋提鲜。最后,加入芝麻!(芝麻要捏碎了才有香味









麻辣大龙虾,头一次吃,灰常灰常过瘾!(此方法同样适用于其他食材,例如麻辣香锅

来来来,拍照吧!


最后,龙虾仔 & 龙虾脑,龙虾血是白色的,经过一小会,血液已经凝固了。龙虾仔煮粥,下锅之后分分钟就变成了红色;龙虾脑蒸蛋,超级有营养的说!










以上就是第二期豆友会的精彩内容,需要高清大图的请与我联系,需要了解更多北京豆友会精彩活动,请加入北京豆友会QQ群:370347999



活动细节未记载到位的,请各位补充!

话题豆币记录

好豆叶子 + 3 不错的龙虾~
雨菲妈妈 + 3 高大上的活动
尚志李波 + 15 真是好福利 大龙虾很给力
爱跳舞的老太 + 5 北京的豆友福利就是多。
26 豆币

分享到: 标签: 豆友会 美食 沙龙 龙虾

全部评论(18条)

温婉心语

温婉心语

金豆

1楼

第二期都出来了啊,大家真的是好幸福啊

收起回复 发表于 2014-06-20 18:58

2楼

北京的豆友福利就是多。。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 19:03

尚志李波

尚志李波

金豆

3楼

真是好福利 大龙虾很给力。送您15豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-20 19:56

prince玩子

prince玩子

银豆

4楼

真的好详细,谢谢分享我们这如此详细的过程!

收起回复 发表于 2014-06-21 08:17

雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

5楼

高大上的活动。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-06-21 09:35

珊珊167261

珊珊167261

豆子

6楼

好大个龙虾,北京豆友真幸福

收起回复 发表于 2014-06-21 11:16

  • 西木小厨

    回复 发表于 2014-06-21 13:22 西木小厨:

    @珊珊167261 现在正是龙虾季,非常新鲜!马上其他地方的豆友也有这样的福利了。

  • 1条回复 
余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

7楼

介这龙虾超级大啊。那个龙虾的黄最鲜了。以前老整龙虾。

收起回复 发表于 2014-06-21 12:05

8楼

哇,哈哈,又见玖食龙虾

收起回复 发表于 2014-06-21 13:25

挪红

挪红

金豆

9楼

北京的豆友福利就是多,我也想吃呀!

收起回复 发表于 2014-06-21 13:48

牛妈厨房

牛妈厨房

金豆

10楼

改一下哦:尾巴宽点的是公的,窄点的是公的。。。。这里应该错了吧

收起回复 发表于 2014-06-21 14:35

郑喜妍

郑喜妍

铜豆

11楼

尾巴宽点的是母的,窄点的是公的吃龙虾太激动了,手抖了一下打错字了

收起回复 发表于 2014-06-21 14:44

小小蔻

小小蔻

金豆

12楼

留个记号,表示曾经在这里流过口水

收起回复 发表于 2014-06-21 15:30

  • 西木小厨

    回复 发表于 2014-06-21 15:46 西木小厨:

    @小小蔻 递上纸巾一盒,忍住口水,豆友会即将在广州开启!

  • 1条回复 

13楼

好大的龙虾,一定很鲜美。

收起回复 发表于 2014-06-21 20:51

诗小屁

诗小屁

铜豆

14楼

好好地福利呀

回复 发表于 2014-06-21 20:52

你好十年

你好十年

豆子

15楼

向餐厅管理者学习管理经验。

向厨师学习做饭做菜小技巧。

向美食达人 厨房达人学习各种。


向组织靠拢。

收起回复 发表于 2014-06-22 01:51

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