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【享受餐桌】俺的第一次·荔枝虾仁沙拉

海洋之心_1

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发表于 2014-06-26 13:08:26 收藏数:2 浏览数:1215

    因水下机器人项目与一家国外的公司在广东恩平外海合作很久,俺差不多在那段时间,将一辈子的西餐都吃完了。什么沙拉、鱼、咖啡、加州橙等,当时在内地还是稀罕的物儿,咱那时却是随手可得,最可怕的,是千篇一律的食物,都是半成品分选好的,什么鱼啊,肉块及虾仁等,放在电磁炉上加热几分钟,挤几滴柠檬汁,撒点盐,就吃了,毫无美食可言,一条道走到黑:就是挤柠檬汁,不管是鱼还是其它肉!平台上,保存新鲜疏菜较为困难,有时只能交通船来时才带一点点疏菜,大家对疏菜的疯狂,比吃肉要厉害多了,用点什么酱拌着生的疏菜,就是“沙拉”了,能抢到自己盆子里,脸上都会挂上“幸福”的笑容,在餐厅中,有时甚至会手足舞动起来,长年在海上生活,新鲜的疏菜,对长期呆在海上的人们实在是太重要。

    沙拉吃过不少,但真正做它,今是大姑娘上轿,第一回。因此,怎样也得像看自己女儿出嫁一样,让它隆重些,只是做起来,人算不如天算,很多时候,总是不能如愿的。




     俺的姑娘出嫁,嫁妆自然要大方,以前虽然想做沙拉,但没一只好的沙拉盘,沙拉做得怎样好,也会花容失色,这一次,去菜市买菜时,看到地摊上有这种残次的玻璃碗,眼前一亮,就将它买了回来,想用它做盘子装沙拉,一点也不会感觉局促,反而是“一俊遮百丑”呢。怎样,这只沙拉盆,有点晶莹剔透呢,想像用它装沙拉时的效果……。


    有了沙拉碗,也就想着做沙拉的食材了,现在的季节,当然是选荔枝。早熟上市的“三月红”因它的成熟度不够,生长期短而带有苦涩味,中熟的当家品种:槐枝、桂味,让俺有点为难,前者鲜甜爽脆后者则多汁带浓烈的桂花香,为了让它与其它食材搭配相容,心里就想着选桂味了。另一主料虾仁,不用说,都是个好的选择。

    唉……,准备好荔枝,却出现了波折,当时已经校内配菜点订好的紫叶生菜和细菊生菜,都没啦,只有多等一天,结果,这荔枝等不了一天,就已经开始变味及失水,剥开壳后看看,勉强还能用,也只将死马当活马医了。可怜的沙拉,多灾多难啊!

     将荔枝去壳后,浸没于淡盐冷开水中,再放入冰箱急冻室冷藏30分钟。用淡盐水浸泡,一可以让荔枝有味,二是可以去除荔枝的火性。


     这是为了让沙拉更加好看、好味而等待一天,让荔枝变成残花败柳的紫叶生菜、细菊生菜,俺为了这一盆沙拉,真的是“呕心沥血”!

    紫叶生菜是从奥大利亚引入的,而细菊生菜则在从荷兰引进,这两种菜完全是为了生吃做沙拉,吃时,它们微微有点甘苦,没那种生菜的草青味和没渣的感觉。如果对俺这样的食肉曽,又是贪靓之人,一大盘草草,没点颜色配搭,总是单调得让人不舒服嘛。将它们清洗干净,剪去老叶及枯梢,置于盆中,怎样漂亮吧?


     将虾仁准备好,不用腌制。如何得到虾仁,请看俺的《鲜虾除壳+虾仁腌制》(http://group.haodou.com/topic-281406.html)。先用锅将足量的水煮开,再添入点盐,让氽水有点咸味儿,然后将虾仁放入锅中,视虾的大小,氽水30~50秒,然后迅速捞起放入冰水降温,氽水时间不能过久,否则虾仁过熟,变得干涩难吃。

将冰冻过的虾仁与荔枝,倒入漏篱,滤干冰水。

    做沙拉,肯定少不了沙拉酱,只是咱有点另类,还要放一点青芥辣,沙拉酱与青芥辣的比例是:4:1,用这样的酱汁,一是可以尽量让所有食材有味,而且不会掩盖食材的原味;二是放点青芥辣,刺激下食欲,也能起到一点点消毒杀菌的效果。再拌搅均匀,就成了俺的特色沙拉酱了。

再将滤干冰水的虾仁和荔枝放入,与沙拉酱一起拌匀。


     将拌好沙拉酱的虾仁和荔枝装盘,稍加整理就让一盆有点儿冰肌(荔枝)、有点妖艳(虾仁)和红红绿绿,颜色有点“闪烁养眼”的《荔枝虾仁沙拉》就呈现在眼前了。


     大大话话,又写了一个流水帐话题。其实,做沙拉菜,看似简单,但要做得好,一定要对做沙拉的食材深刻的理解和认识,突出主料与辅料的比例,保持食材的原味,再用食材的本色烘托出整盆沙拉氛围……。要熟悉它们,热爱它们,更要虔诚去对待它们,认真品尝,这样我们才收获到制作菜品的快乐。

沙拉是靠食材的原味和拌和酱汁带出菜品的味道,所以,细心的豆亲可以看出,俺没将荔枝核挑出来的,就是怕挑出时,一是破坏了荔枝的“冰肌肉雪”的整体感,二是会让果汁流失,让荔枝失去了爽甜多汁的口感。故此,取舍之间,就要衡量是宴客还是自用了,吃荔枝吐核,如同吃鱼吐骨,这点儿的损失可以忽略不计。

 

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 8 喜欢海洋的文字和美食,透着生活的乐趣!
小二爱小三 + 3 俺自掏腰包,送豆币给你,我的面包机呀。
籣草児 + 3 就这么着把姑娘给嫁了?
柔蓝水晶 + 20 可算是把你给盼来了啊
余甘果蜜 + 3 大姑娘上花桥啊,好艳啊。嘻嘻。
37 豆币

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全部评论(16条)

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

1楼

大姑娘上花桥啊,好艳啊。嘻嘻。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-26 13:45

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-26 22:16 海洋之心_1:

    @余甘果蜜 你以为阿叔直的舍得将自己的“宝贝”轻易出手啊?没你相逼,本来想多做几个沙拉再写的,唉,我冤不冤啊?比窦娥还冤!3粒豆子啊?俺命苦啊。

  • 余甘果蜜

    回复 发表于 2014-06-26 22:26 余甘果蜜:

    @海洋之心_1 你不心疼丫头吗?你这样说话,人家会以为我不孝顺。

  • 2条回复 
柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

可算是把你给盼来了啊。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-26 13:59

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

以前挺吃不惯沙拉的,尤其是绿叶菜类的,总感觉有点羊吃草的感觉,尤其是吃苦菊的感觉最明显。 

收起回复 发表于 2014-06-26 14:09

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-26 22:28 海洋之心_1:

    @柔蓝水晶 同感!所以我极少做西菜。那时,就因为用了巧克力酱来做疏菜做沙拉,马上让我反胃,现在可能是时间相隔久了,好了疮疤忘了痛,又想做来吃,想想也是,中式的凉拌也就是中国沙拉啊!只是酱汁不同罢了。你没细看这盆沙拉,用了10只大虾、九粒荔枝和50克生菜相拌而成,这么一盘,全让咱家的老佛爷吃完!恐怖吧?也许那拌酱没调至你的口味,所以才会有那“羊吃草”感觉,选好拌菜,能够与其它食材搭配,也是沙拉极重要的一环呢。不好吃,不要紧,再做一次,将拌酱调好,试好味,一定会爱上它的。

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

4楼

就这么着把姑娘给嫁了?。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-26 17:40

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-27 06:50 海洋之心_1:

    @籣草児 本来是舍不得的,让人苦苦相逼,加上俺心太软,又哄又……。老头经不起哄啊,一不小心,就将这话题放出去了……,本来还想写多一点,唉,老天要下雨,是没办法啰。多谢兰姐姐的豆子。

  • 1条回复 

5楼

大叔家的材料好洋气呀!

收起回复 发表于 2014-06-26 18:09

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-27 07:00 海洋之心_1:

    @美美家的厨房 做沙拉,那只装沙拉的盆子真的很重要,加上沙拉是拌吃,大多是生的食材,靠的是酱汁相拌,配搭的疏菜不合,那盆沙拉就毁了。还想多做几盆其它式样的沙拉才发的,只是我偷懒了,没写好它。沙拉做得好,真的是很好吃,好看的,也最能保持食材原有风味及营养的菜式。这不是洋气,是做沙拉的基本要求。用中式器皿装沙拉,是会有点别扭呢。俺了变成假洋鬼子了。

  • 1条回复 
紫豌豆

紫豌豆

金豆

6楼

大姑娘千呼万唤始出来,让人眼前一亮哦。

收起回复 发表于 2014-06-26 22:11

prince玩子

prince玩子

银豆

7楼

大叔总是这样诱惑人!

收起回复 发表于 2014-06-27 08:15

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-27 08:23 海洋之心_1:

    @prince玩子 主要是拌菜配搭好,盛器也“骗人”,才显得好看些,其它的,是入不了玩子法眼的。昨天,做了一个牛肉沙拉,更加好,本来想一齐发的,是自己心急,让这话题先写了出来,再写就成了“炒冷饭”了。以后再写吧,您做的菜,也很漂亮,说的话题也极有内涵呢,俺都很认真看的。

  • prince玩子

    回复 发表于 2014-06-27 08:25 prince玩子:

    @海洋之心_1 真的好谢谢大叔捧场!我的话题就是发发生活唠叨!在写牛肉沙拉也绝对不是“炒冷饭”大叔总是能在分享菜品的同时教我们很多知识!

  • 2条回复 
飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

看起来不错,很有食欲

收起回复 发表于 2014-06-28 01:34

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-28 23:48 海洋之心_1:

    @飘儿78 真的很好吃的。这一盆沙拉,有10只虾仁,9只荔枝,还有些配菜,原来是10只荔枝,做菜时,我偷吃了一只,所以得9只荔枝。好味,好吃到什么程度?反正这菜上桌后,就没我什么事了,全让老佛爷吃光。

  • 1条回复 

9楼

看大叔的文字好开心呀。以后要常来哈。我喜欢那个小碗碗呀,颜色好看。这食材也够洋气,真想去噌饭。

收起回复 发表于 2014-06-28 19:07

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-28 23:36 海洋之心_1:

    @小二爱小三 那天去买菜,有小贩在路边摆摊,就看到这个碗。只是已经是“孤品”了,碗中很多气泡的,白斑的。在私信中,你可以留地址,这几天再看到,立马给你快递一个。俺只收=成本+辛苦费(5000豆子)+售后服务费(5000豆子) 我住的小区,有学生勤工俭学而成的一个配菜点,都是销售一些引进菜、有机菜,打电话可以订菜,并送菜到家的。很方便。这些食材已经引进多年,多是配送到西餐厅或者酒店,市面上少见到罢了。早就想做些沙拉的菜,有关沙拉的菜式,对盛器及配菜,处理卫生条件都要求高,没这些条件,做出的沙拉会走样,这不是沙拉,或者算是中式凉拌菜,所以就不想做了。

  • 1条回复 

10楼

俺自掏腰包,送豆币给你,我的面包机呀。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-28 19:08

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-06-28 23:42 海洋之心_1:

    @小二爱小三 哈哈……,不要紧,俺知道您的心意呢。多多益善,别跟俺客气,比俺还抠门儿。

  • 1条回复 

11楼

我现在就无奈把沙拉当蔬菜吃!好在它是绿色的。。。

收起回复 发表于 2014-06-28 19:48

爱她.YZ

爱她.YZ

豆苗

12楼

特别喜欢

收起回复 发表于 2014-07-15 08:43

13楼

喜欢海洋的文字和美食,透着生活的乐趣!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-15 09:05

  • 海洋之心_1

    回复 发表于 2014-07-15 10:55 海洋之心_1:

    @樱桃番茄果 这段时间世界杯啊,俺家的老佛爷,熟女萝莉心,看到有她的拥趸的球队,都看!!将俺的身心彻底摧残……,不但要做好宵夜,还要准备下火的糖水饮料,如果她的队输了,咱就罪加一等,天,俺的腰啊……。似只大虾一样,现在还是弓着走路的……。冤似六月飞雪!!!!您放心,咱挑灯夜战,也要赶着补回来,发上去的……。

  • 1条回复 
水柔儿

水柔儿

豆花

14楼

独特

回复 发表于 2019-04-24 05:50

黑天鹅

黑天鹅

豆花

15楼

学习了

回复 发表于 2019-04-24 05:53

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