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【烘焙甜点】七月学堂教程+牛油曲奇

Q猪宝宝

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发表于 2014-06-30 17:31:57 收藏数:260 浏览数:8300


“曲奇”是英语Cooky的音译,原意是“小糕饼”。

它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干。在饼干类食品中,丹麦蓝罐曲奇可谓大名鼎鼎,它始于1933年,至今一直沿用新鲜牛油及加仑子等天然原料烘制,成品色泽金黄,口感香醇,有一股香浓的奶油香味。再配上款款不同的造型,使得每一块曲奇都宛若一件小巧的艺术品,让人爱不释手。很多烘焙爱好者买了烤箱,第一件事情就是烤一盘香香的曲奇饼,美美品尝一番。但是,曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品哦,一次性不适宜进食过量,特别是老人家和小孩子~

烘焙甜点小组的7月学堂,教大家的正是这款人见人爱的小西饼!认真学习,掌握窍门,逢年过节送礼就可以少伤脑筋咯!给亲朋好友送上一盒DIY曲奇礼盒,是一件很快乐的事情呢~

宝宝今天教你用同一个裱花嘴,挤出3种不同款色的曲奇饼!请继续往下看吧~

【所需工具】

烤箱、橡皮刮刀、打蛋盆、面粉筛、一次性裱花袋、电动打蛋器、10号菊花嘴

【制作材料】

低筋面粉200g、无盐黄油130g、细砂糖35g、糖粉65g、鸡蛋1只

【制作过程】

1、称量好各种食材,低筋粉过筛备用。

2、鸡蛋打碎备用。无盐黄油切成小块,室温软化。

3、软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

4、糖粉黄油打发好后,分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、下图左,是黄油第一次吸收了蛋液的状态,接着第二次加入全蛋液。吸收完毕后,再加入剩下的全蛋液。

6、下图左,是吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。这个时候,筛入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。

8、装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。在不粘烤盘上挤出图案。第一款:挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款:裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款:绕圈挤出,中间留空。

9、烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦。出炉后放置冷却架上冷却即可!

【七月学堂,牛油曲奇出炉】

用个小礼盒,打包好,就可以送礼了哦~


【注意事项】

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。
6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。
7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

温馨提示:没有糖粉的亲,可以自己用料理机制作。 砂糖混合玉米淀粉,比例是:100:3至100:10。例如100克砂糖,加入3~10克玉米淀粉混合,用料理机打碎即可。

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烘焙甜点7月活动链接:加油,7月新手学堂

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紫豌豆 + 3 先收了慢慢学
荔枝花蜜 + 10 第一次做曲奇失败了,这次要好好完成
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全部评论(64条)

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

1楼

第一次做曲奇失败了,这次要好好完成。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-30 17:38

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

2楼

没做过曲奇。学习一下。

收起回复 发表于 2014-06-30 17:52

清凉夏风

清凉夏风

豆苗

3楼

棒啊,太有食欲了。可塑俺家里没有烤箱。

收起回复 发表于 2014-06-30 17:58

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-07-02 09:16 Q猪宝宝:

    @清凉夏风 感谢对活动的支持哦,可以先学习,以后买了烤箱再做的嘛

  • 1条回复 
爱若若

爱若若

豆子

4楼

好厉害,好手艺!

收起回复 发表于 2014-06-30 18:05

5楼

请问打发黄油是低速,中速,还是高速?求解

收起回复 发表于 2014-06-30 18:26

6楼

哦,中速,谢谢

回复 发表于 2014-06-30 20:14

温婉心语

温婉心语

金豆

7楼

我只是没有那个裱花嘴呀,难道必须要买吗

收起回复 发表于 2014-06-30 20:32

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-07-02 09:27 Q猪宝宝:

    @温婉心语 是完全没有裱花嘴,还是没有那个齿的裱花嘴?如果真的什么都没有,直接用裱花袋挤原条圈曲奇饼吧!

  • 1条回复 
Smile湘雨

Smile湘雨

铜豆

8楼

很少低粉卖,中粉可以吗?

收起回复 发表于 2014-06-30 21:04

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-07-02 09:27 Q猪宝宝:

    @Smile湘雨 中筋粉也可以做曲奇的,只是吃起来口感没有那么酥脆,稍微偏硬一点~

  • 1条回复 

9楼

好漂亮呀,争取这个作业我也交

收起回复 发表于 2014-06-30 21:24

霸道Edith

霸道Edith

铜豆

10楼

曲奇是个技术活呀,我每次都挤不好,所以一直都只发过一个曲奇菜谱

收起回复 发表于 2014-06-30 21:32

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-07-02 09:30 Q猪宝宝:

    @霸道Edith 这个方子,按照步骤来做,一般都会看到漂亮的花纹,加油哦~

  • 1条回复 
飘儿78

飘儿78

金豆

11楼

曲奇花纹很清晰,做得很好

收起回复 发表于 2014-06-30 22:29

饭特稀2012

饭特稀2012

豆花

12楼

买完材料就做喽

收起回复 发表于 2014-06-30 22:52

13楼

好漂亮的花纹,好美味的曲奇,看着心里就痒痒好想吃哟。虽然制作过多次的曲奇,但从这里又学到了新的知识啦,多谢Q猪宝宝呢。

收起回复 发表于 2014-07-01 08:08

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-07-02 09:31 Q猪宝宝:

    @秋天到枫叶红 不客气~只要大家能真正学到东西,我们的课堂目的就达到了,加油哦~继续支持我们~

  • 1条回复 
pea619

pea619

豆苗

14楼

我就是挤不好曲奇,但是一定要学好,不然考试考不出就残了!!!

收起回复 发表于 2014-07-01 09:11

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

15楼

做的真好,花纹好漂亮

收起回复 发表于 2014-07-01 10:24

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-07-02 09:32 Q猪宝宝:

    @白雾baiwu 这个方子,就是针对花纹不清晰而研究出来的,真的挺好,我百试百灵~

  • 1条回复 
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