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【国民家常菜】党的家常菜:毛主席最爱的毛氏红烧肉

幸福的眼泪

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发表于 2014-06-30 20:44:52 收藏数:7272 浏览数:133655

      前两天刚做了正宗的毛氏红烧肉。这道菜是按照程汝明的做法做的,程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了,非常了解主席的喜好,正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的,因为主席不喜欢酱油。


平时我们都是用酱油调色的,可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢?又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢?这里边的窍门还真不少呢,下面就来赶快来看看吧!


材料:精品带皮五花肉600克、冰糖50克、热水100克、桂皮一支、八角3个、香叶3片、葱姜蒜适量、盐适量。

做法:


1、五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水。

2、泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。

3、准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可),100克的热水。先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热。

4、加热至糖开始冒泡呈现焦黄色(如图所示)。

5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可。

6、五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。

7、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒。

8、炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。

9、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。

10、放入五花肉翻炒。

11、倒入适量的料酒。

12、放入盐调味。

13、倒入焦糖水。

14、倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。



幸福的眼泪小小啰嗦:

1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。

2、五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种。

3、炖肉的时候也要放入开水。

话题豆币记录

坡镇小锅 + 2 美食不错啊
籣草児 + 3 喜欢吃肉的还不少呢。
樱桃番茄果 + 15 党啊,今儿个的生日过得真幸福
柔蓝水晶 + 8 糖色炒得不错呢
爱岗爱远 + 5 这红艳艳的太诱人啦
33 豆币

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全部评论(60条)

1楼

好诱人的红烧肉呀!

收起回复 发表于 2014-06-30 21:48

紫韵千千

紫韵千千

银豆

2楼

这红烧肉做真没话说,馋人啊

收起回复 发表于 2014-06-30 21:59

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

3楼

这红艳艳的太诱人啦。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-06-30 22:08

4楼

好象活动明天才开始。

收起回复 发表于 2014-06-30 22:50

5楼

又学了一招,原来是用焦糖水上色的。

回复 发表于 2014-06-30 22:51

飘儿78

飘儿78

金豆

6楼

红烧肉好诱人

收起回复 发表于 2014-06-30 22:56

7楼

这色泽太诱人了

收起回复 发表于 2014-07-01 08:43

8楼

这盘菜的盘子很配这菜的名字呀,哈,光芒万丈的红烧肉!

收起回复 发表于 2014-07-01 10:50

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

9楼

糖色炒得不错呢。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-01 11:00

挪红

挪红

金豆

10楼

不过这个糖量真的不少,赶上了蛋糕。

收起回复 发表于 2014-07-01 14:35

温婉心语

温婉心语

金豆

11楼

这个我知道,不过没有做过呢

收起回复 发表于 2014-07-01 14:53

橙妈188

橙妈188

铜豆

12楼

烧的好漂亮呀

收起回复 发表于 2014-07-01 18:25

13楼

党啊,今儿个的生日过得真幸福。送您15豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-01 18:58

14楼

这肉肉色泽漂亮,看起来也不是特别肥,很好吃的样子。

收起回复 发表于 2014-07-01 19:03

15楼

好诱人的颜色,我这个不吃肥肉的都想吃了

收起回复 发表于 2014-07-01 23:19

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