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【国民家常菜】我是调味儿小DIAO丝

开心幸福每一天

回复(23) 开心幸福每一天 +关注

发表于 2014-07-02 20:37:25 收藏数:5436 浏览数:144534

   你眼中的家常菜是什么?鲍鱼、海参、龙虾、美味刺身?还是烧肉、炖鱼、特色炒菜?美食已经不单是起到“果腹”作用了,大家在满足口腹之欲的同时,也更加注重菜品色香味意型养的追求。即使是一个简单是酱料,也要花上些心思去“打扮”一下,才能成为餐桌上的美食!


    我家的餐桌还真是应了那句话——“调料就是DIAO丝的家常菜!”对于传统的东北人家来说,酱料肯定是餐桌上不可缺少的“美食”。老爹老妈是绝对的面食控!家里经常吃馒头,面条。再配上一份可口的酱料,看着二老开心的享受美食,也是我最开心的事儿!

    说起大酱总是能想起姥姥。姥姥过世后家里已经没有人会“下大酱”了。特别怀念小时候跟随姥姥身后“下大酱”的乐趣。用自家种植的黄豆,蒸熟,晾晒,再用白纸包裹发制。调皮的我们总是好奇白纸包裹下的“美味儿”,迫不及待的用小手儿去抠来吃。话说真的不好吃呢!呵呵。被姥姥发现后跟表姐和表弟兵分三路跑开,姥姥自然是抓不到。几个熊孩子疯够了再合起伙儿来去哄姥姥开心!想起来就很怀念呢。酱块被掰成小块放入缸中继续发酵。上面单着白色的透气棉布。每天都要打一次耙,撇去杂质浮沫。于是乎打酱耙也是熊孩子们最爱玩的“游戏”,被姥姥藏起来的酱耙总能被古灵精怪的熊孩子们发现。想起那时候姥姥下的酱,味道还真是纯正呢,现在再也吃不到那口美味儿啦!

鸡蛋酱


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/437124

    做这个酱的初衷是为了用鸡蛋减少大酱的咸味儿,增加蛋香,更加促进食欲。还记得《舌尖2》介绍“西瓜酱”的画面吗?老人家领孙着子吃着馒头,大葱蘸西瓜酱,享受着天伦之乐。也让我想起了我们几个熊孩子陪伴姥姥的时光!家人的陪伴不过就是如此了,即使吃的最见简单的菜肴,体会的也是幸福的味道!喜欢舌尖传达出来的“味道”。老爹最得意的美食就是喝着清粥,吃着刚出锅的馒头,拿着新鲜的大葱蘸着鸡蛋酱来吃呢。

鸡蛋酱,简单易学,可以根据自家喜好选择酱和鸡蛋的比例。炸好的酱配上馒头,来点小菜,一碗清粥,早餐就解决了。或是擀点面条,拌上刚炸好的酱,美味啊!

准备好材料后,把鸡蛋打入碗中,葱花切碎备用。锅烧热后倒入色拉油,把鸡蛋用筷子滑散,再倒入葱花和大酱搅拌均匀就可以了。制作过程无需添加任何调味料。


开心提醒:

1。热锅凉油,不沾。

2。不要用手勺,只需要用筷子滑散,鸡蛋才够碎

3。大酱本身非常咸了,不需要额外放调料。

老干妈蘑菇辣酱


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/377178

    这个酱是跟老舅学的。他非常喜欢吃美人椒,经常把它切成小圈炒着吃!可真心佩服他老人家的胃啊,我是受不了那个辣度,决定改进一下,少放了些美人椒圈,又添加了些青辣椒,放入蘑菇和姬菇提鲜,又加了自己爱吃的老干妈辣酱和芝麻酱调试口味,味道还真是不错!炒好后给老舅送去了一瓶得到了很高的赞誉,心里很美呢!
这个辣酱配合吃的东西非常多,首先选择是作为面条的卤料,绝对棒,也可以夹着馒头吃,爱吃辣椒的朋友拌饭都能吃上两大碗。真心好吃!

准备好所有原料后,清洗干净,切配成小颗粒。锅热后放入葱姜蒜爆香,先倒入水份比较大的两种蘑菇来炒,炒出水后,稍微烤干再放入辣椒继续炒。倒入自己喜欢的酱料,稍微放些盐和耗油调试口味就可以啦。

开心提醒:

1,可以根据个人喜欢选择蘑菇,觉得姬菇味道比较鲜美
2,芝麻酱用温水卸开后加入更好
3,根据个人对于辣椒的喜好选择辣椒用量
4,适量少放些盐,老干妈酱中已经含有盐分了。
5,可以不用放味精,姬菇和香菇的味道本身非常鲜美!

自制芝麻辣椒油


菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/352558

    辣椒油似乎是每家餐桌上都有的美味儿调料。放入凉菜中增香刺激食欲的功效似乎是其他任何食材都无法替代的。我家餐桌自然也不能少!夏天的时候会选用一些比较辣的新鲜辣椒,放在阳台上自然晒干。用剪刀剪碎,根据个人口味放入其他辅助调味料(芝麻,麻椒)烧上一点热油在上面,顿时屋子里就会飘出麻辣鲜香的味道!


开心提醒:

1,一定要边浇热油边搅动,避免受热不均辣椒变糊
2,可以根据个人口味选择是否放些胡椒粒或麻椒粒

这就是一个小DIAO丝的家常菜。餐桌上不可或缺的美味小调料儿!

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柔蓝水晶 + 8 原来酱的做法也可以这么丰富
8 豆币

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全部评论(23条)

浅小朵

浅小朵

铜豆

1楼

太有食欲了!

收起回复 发表于 2014-07-02 20:42

2楼

这么多酱料,来碗面拌着吃

收起回复 发表于 2014-07-02 20:55

紫韵千千

紫韵千千

银豆

3楼

鸡蛋酱端我家啦,明儿配面条吃,剩下的太辣不要

收起回复 发表于 2014-07-02 21:03

刺猬xy

刺猬xy

铜豆

4楼

太有才了,上学的时候就特别喜欢吃东北同学带来的酱,感情大酱是东北银的专长呀!

收起回复 发表于 2014-07-02 22:29

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

5楼

闻到香味了,喜欢用来拌面。嘻嘻。

收起回复 发表于 2014-07-03 07:46

6楼

真不错哦,夏天没食欲就想吃点凉的,整点菜一配,好。

收起回复 发表于 2014-07-03 09:06

7楼

最喜欢酱拌面,尤其是辣辣的,爽~~

收起回复 发表于 2014-07-03 10:27

8楼

夏天拌面拌凉菜都是好东西,有了它就有胃口了,呵呵

收起回复 发表于 2014-07-03 10:43

阳阳麻麻

阳阳麻麻

豆子

9楼

这么多的调味啊,有了这些只吃馒头米饭就行了

收起回复 发表于 2014-07-03 16:46

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

10楼

原来酱的做法也可以这么丰富。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-03 16:55

飘儿78

飘儿78

金豆

11楼

做了那么多酱料,看着就想吃

收起回复 发表于 2014-07-03 18:20

一杯sherry

一杯sherry

铜豆

12楼

老干妈蘑菇辣酱超级喜欢呢,收藏了,下次试试看

收起回复 发表于 2014-07-04 12:35

prince玩子

prince玩子

银豆

13楼

你家是准备各种自己做的酱料了吧,看着真香!

收起回复 发表于 2014-07-05 08:55

飘零星

飘零星

银豆

14楼

好多酱料,自己做更卫生啊

收起回复 发表于 2014-07-08 00:18

  • 开心幸福每一天

    回复 发表于 2014-07-08 17:40 开心幸福每一天:

    @飘零星 嘻嘻,谢谢飘零星家里老人爱吃面食,打卤面经常做,所有作为卤子这样的酱料会经常出现!

  • 1条回复 
素颜依旧a

素颜依旧a

铜豆

15楼

这么多的酱料,配馒头、米饭都好吃。有了美味的酱料肯定会多吃一碗饭的。

收起回复 发表于 2014-07-11 15:33

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