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【烘焙甜点】七月学堂:品尝东坑味道的糖不甩

飘儿78

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发表于 2014-07-11 15:12:08 收藏数:54 浏览数:4911


一直就知道糖不甩这个名字,也知道这道甜点的做法很简单,但某天菲妈突然问我做过糖不甩没有,我才惊觉自己竟然没做过这道甜品。


网上制作糖不甩的做法都是差不多,只是最后增加的材料有些不同,每个地方的制作都有它自己本身的特色,我今天为大家制作的是一道属于东坑的糖不甩,东坑是属于东莞的一个小镇,而我作为一个本土的东莞人,希望透过这个课程将这道属于东莞历史悠久的民间小食传递下去。



相传东坑的糖不甩有个故事:地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带 , 旧时男婚女嫁还比较保守 , 更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”, 如果女方家长同意这门亲事 , 便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”,知道这门亲事“甩”不了了 , 于是大功告成 , 大碗“糖不甩”越吃越香 ,吃完一碗再添一碗 , 表明愿意好事成双。


糖不甩顾名思义就是粘、甩不掉的东西,形似汤圆,是汤圆的孪生兄弟,取其甜蜜美满的意思。东坑和“糖不甩”也经历了几十年的历史变化,而不变的却是东坑人对于“糖不甩”一如既往的味觉记忆。“‘糖不甩’(粤音‘糖笔粒’),鸡蛋丝,糯米丸,拉黄旗(代表平安),又大又小,又官名又富贵……”这首属于东坑糖不甩的歌谣至今仍一直流传。



【所有制作材料】

水磨糯米粉、清水红片糖、花生、鸡蛋、姜


【所有制作工具】

锅、筛子、面杖、保鲜袋




【所有制作过程


1、所有准备材料

2、清水130g一点一点地加入水磨糯米粉里

3、拌匀成光滑的糯米粉团

4、将糯米粉团搓成一个个的小圆子




5、奶锅里倒入多点清水大火煮开后,将糯米圆子放进去

6、煮至所有糯米圆子浮起

7、用筛子将糯米圆子捞起

8、放进装有清水的容器里过冷河约10分钟




9、用筛子捞起沥干水分备用

10、花生倒入锅里炒熟放凉

11、放凉的花生去皮后放进保鲜袋里用木杖擀碎

12、鸡蛋打散倒进锅里煎成蛋皮放凉




13、将蛋皮切成细丝

14、奶锅里倒入清水50g,红片糖放进去小火煮开

15、将糯米圆子放进去

16、加入姜片时常搅动圆子煮一分钟捞起,糖水煮至带一点点浓稠状态即可


【制作过程中注意事项


1、清水加入水磨糯米粉时最好一点一点地加,可以免将面团弄得太稀

2、普通糯米粉和水磨糯米粉的吸水量都不一样,水量一定要控制好

3、搓好的糯米圆子应该保持一定的湿润

4、糯米圆子的大小可随个人喜欢而定

5、冷水下糯米圆子时比较容易粘锅,建议最好清水煮开时放圆子

6、煮糯米圆子的锅最好大一点,水一定要足,这样才不容易粘连

7、如果家里没有红片糖可以用红糖取代

8、糖汁熬制时最好用小火,放进糯米架子时常搅动,以免糊底

9、煮好的糯米圆子软绵绵的,最好当天吃,不要放进冰箱太久,否则会变硬

10、红片糖做出来的糖水是比较甜的,甜也是这道甜品的特色,如果不太喜欢太甜的,可以减糖,糖的份量可以根据自己的喜欢来放,

11、之前见有豆亲用红糖做出来的颜色会比较深,可以尝试用红糖30g,白糖20g加清水去调配颜色和甜度,然后再放糯米圆子。






附上菜谱连接的址:http://www.haodou.com/recipe/468222


PS:希望参加活动的豆亲每个月尽量完成四道菜谱及帖子的任务,我们的烘焙课堂持续到12月,设立了终极毕业奖,奖励很丰富,豆亲们不要错过哦。七月课程的四个任务分别是牛油曲奇、法式海绵蛋糕、糖不甩、法棍,菜谱以前做的,这个月做的都可以参加,只要这个月底前在“乐在厨房”小组发布话题,完成4个菜谱及帖子的任务可得200豆币,完成3个菜谱及帖子的任务可得100豆币,人人都可以得奖,希望亲们都来参加,谢谢。详情请参考网址http://group.haodou.com/topic-283410.html



话题豆币记录

荔枝花蜜 + 3 最近才听说糖不甩这个小吃,名字有特色
飘零星 + 3 软软糯糯的糖不甩
美美家的厨房 + 3 老师上课还带黑板的,好洋气呀!
樱桃番茄果 + 8 这就是长沙的糖油粑粑
紫豌豆 + 3 经典糖不甩,真诱人
31 豆币

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全部评论(49条)

wsd022

wsd022

铜豆

1楼

好漂亮的糖不甩,没有吃过呢,和汤圆差不多么

收起回复 发表于 2014-07-11 15:18

Q猪宝宝

Q猪宝宝

金豆

2楼

飘儿好棒哦,出炉啦~今天早上就看到你的菜菜上头条了。不错~这个周末我也来试试做~

收起回复 发表于 2014-07-11 15:20

3楼

我喜欢吃糯米食品哟,这个一定要做,还要放鸡蛋呀,好漂亮的样子

收起回复 发表于 2014-07-11 15:24

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-11 17:14 飘儿78:

    @鱼眼中的爱 这个糖不甩虽然里面没有馅,但也挺好吃的,可以试下

  • 1条回复 

4楼

那个红片糖是什么啊,木有听过呢,哪里有卖?网上能买到吗?

收起回复 发表于 2014-07-11 15:26

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-11 17:16 飘儿78:

    @嘟嘟love小悠悠 淘宝网上,商场,市场里买杂货调料的都有得买,如果买不到可以尝试用红糖,不过颜色可能会比较深色。

  • 1条回复 
心静如雨

心静如雨

银豆

5楼

这个名字好有意思哦。喜欢吃这样的鸡蛋,嘎嘎,

收起回复 发表于 2014-07-11 15:27

紫韵千千

紫韵千千

银豆

6楼

做得真漂亮,正好明天周末有时间做

收起回复 发表于 2014-07-11 15:32

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

7楼

香香甜甜啊。

收起回复 发表于 2014-07-11 15:47

珊珊167261

珊珊167261

豆子

8楼

诱惑的啊,刚好家里有材料做做看

收起回复 发表于 2014-07-11 15:56

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-11 17:18 飘儿78:

    @珊珊167261 好的,做好了记得发菜谱发帖子参加我们的活动哦

  • 1条回复 

9楼

我是糯米控,这个糖不甩做的太馋人了,一定要试试!只是我家没有红块糖,只有一般的红糖可以吗?

收起回复 发表于 2014-07-11 15:58

10楼

收起回复 发表于 2014-07-11 16:29

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

11楼

粘粘糯糯的很好吃呢。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-11 17:07

飞燕飘舞

飞燕飘舞

豆子

12楼

甜甜的糯糯的很好吃

收起回复 发表于 2014-07-11 17:29

红草帽888

红草帽888

豆芽

13楼

看到那么漂亮的糖不甩口水

收起回复 发表于 2014-07-11 20:53

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

14楼

好诱人啊,现在就想吃啦。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-11 22:34

15楼

很早前就想做这道甜品了,就是一直不动手

收起回复 发表于 2014-07-11 23:22

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