广场 > 厨房宝典 > 【转载】汤太咸怎么办?让炒菜更美味的28个小妙招

【转载】汤太咸怎么办?让炒菜更美味的28个小妙招

我爱我佳佳

回复(13) 我爱我佳佳 +关注

发表于 2014-07-16 13:28:04 收藏数:2001 浏览数:178237

转载........

171141qmu77rufk90zmx99.jpg

家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是有点困难,每个人的作法不同味道自然不一样,炒菜有妙招,一下28个炒菜妙招绝对让你把生活中的平凡小菜炒到不平凡!


1.开水点菜。

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。


2.炒菜巧下盐。

如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。


3.糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。


4.拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。


5.放醋的讲究。

凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。


6.啤酒调味剂。

夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。


7.葡萄酒做沙拉。

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。


8.用盐洗菜。

保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。


9.洗切蔬菜防营养流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。


10.盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。


11.牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。


12.凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。


13.腌制豆角新法。

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。


14.腌泡菜除霉花。

腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。


15.芥末做泡菜。

做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。


16.切辣椒、葱防刺眼。

切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。


17.炒辣椒减辣味法。

辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。


18.鲜姜保存。

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。


19.芥末辣味的去除。

芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。


20.麦饭石泡菜易存放。

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。


21.汤过咸处置三法。

如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。


22.紫菜可除汤中油腻。

汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。


23.菜过咸处理三法。

菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。


24.牛奶可淡化酱汁。

炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。


25.米酒可解酸。

醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。


26.腌菜咸辣味的淡化。

腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。


27.去除蔬菜的苦涩味。

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。


28.冰冻“萝卜干”。

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

话题豆币记录

紫豌豆 + 3 主妇必看小窍门呢
美美家的厨房 + 3 很赞的分享哦,感谢亲爱的!
6 豆币

分享到: 标签: 营养厨房 我爱我家 健康饮食

全部评论(13条)

1楼

很赞的分享哦,感谢亲爱的!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-07-16 20:32

紫豌豆

紫豌豆

金豆

2楼

主妇必看小窍门呢。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-07-16 21:42

飘零星

飘零星

银豆

3楼

知识贴,不错哦

回复 发表于 2014-07-16 21:58

4楼

原来有这么多的方法,赞一个

回复 发表于 2014-07-16 22:06

5楼

可以问问题吗?

回复 发表于 2014-07-17 13:40

Forever小鹏

Forever小鹏

新手

6楼

回复 发表于 2014-07-27 13:35

邓秋果

邓秋果

豆芽

7楼

学习了,赞

回复 发表于 2014-07-27 22:02

eHJcH

eHJcH

豆芽

8楼

亲,明矾吃多了会得痴呆病的╮(╯▽╰)╭

回复 发表于 2014-08-13 09:17

小玉厨房

小玉厨房

银豆

9楼

我来长姿势的。盐不能吃太多。明矾也是的,

回复 发表于 2014-08-13 15:57

lalao

lalao

银豆

10楼

非常实用的分享,感谢亲的分享,长知识了

回复 发表于 2014-08-14 15:52

11楼

非常好!很喜欢!很不错的啊!

回复 发表于 2014-09-23 11:16

12楼

好妙招,我收着了。谢谢分享哦

回复 发表于 2014-09-26 00:27

藏伏奔原

藏伏奔原

豆芽

13楼

看起来不错的样子{a:109}

回复 发表于 2016-07-08 13:56

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司