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【烘焙甜点】七月学堂:表皮硬中带脆,里面柔软的法棍

飘儿78

回复(34) 飘儿78 +关注

发表于 2014-07-19 10:37:49 收藏数:10 浏览数:3445



法棍我几年前只吃过一次,那时跟家人逛商场时偶尔碰到,长长的一根棒,色泽金黄的,挺惹人喜欢,于是就买了一条回家,记得将它弄开时,第一感觉就是非常硬,费了九牛二虎之力终于弄到一小折法棍,咬在口里的感觉就是表皮硬中带点脆,里面比较柔软,属于越嚼越有味道的那种。



这次做的法棍跟上次做的快手面包相比起来好吃了很多,由于面团经过手工揉面,加强了筋度的延展和弹性,使面团里面的组织显得比较细密,很少空隙,在烤的过程中多次喷水,面包表面显得更加脆。后来在网上查看了一些法棍的图片,发现很多人做的也是这种效果的法棍。





对于这次的法棍我自己不是很满意,跟我印象中想要的法棍不一样,我追求的是内部组织分布均匀多洞的法棍,虽然免揉可以达到这种效果,但口感不及揉面之后那么好吃。也许等日后有空时我再继续研究,相信一定可以找到我要的效果及口感,到时再跟大家分享。



做好的法棍可以直接吃,如果吃不完可以重复上次吃快手面包的方法,搭配一些煎好的鸡蛋,奶酪,果酱,沙拉,黄瓜,火腿肠,肉片来吃,如果有时间可以做些蒜香酱放在冰箱里,想吃法棍时抹点蒜香酱在法棍片上,加点沙拉酱在上面,然后放进烤箱烤五分钟,美味的蒜香酱法棍片让你回味无穷。







【所有制作材料】

高筋面粉220g,低筋面粉100g,盐7g,干酵母3g,水505g






【所有制作工具】

烤箱、冰箱、水壶、烤盘、橡皮刮刀、喷雾瓶、锡纸、保鲜膜




【所有制作过程】


1、所有准备材料
2、先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g,水75g
3、用刮刀将材料拌匀




4、盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时
5、做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀
6、主面团揉匀成这个样子就可以了




7、回温后的酵头拉起来显得有弹性,而且可以见到网状
8、将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀
9、揉至可以拉出半透明的薄膜(约15-20分钟)




10、余下的高筋面粉20g洒在案板上,将面团放在上面
11、面团用手压扁,上下左右折叠
12、这就是折叠好的面团的样子




13、面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵40分钟
14、面团约发酵至半倍大
15、将面团从容器里拿出来用手压扁




16、面团上下左右折叠
17、面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵120分钟
18、面团发酵到一倍大的样子




19、将面团取出排气,折叠,分成三份
20、将面团滚圆,松驰15分钟
21、取一个面团整形成法棍形状




22、在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁
23、将法棍放在锡纸上
24、在表面划痕




25、盖上保鲜膜发酵45分钟
26、烤盘里倒入热开水300g
27、上面放网架,烤箱220度烤10分钟




28、发酵好的法棍在表面喷上适量水
29、烤箱调至180度,将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
30、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,最后十分钟可将烤盘放上层烤




【制作过程中注意事项】


1、做酵头时,面团不用揉,直接用刮刀拌匀即可

2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜

3、制作主面团时,如果家里有面包机,可以用面包机来操作

4、制作主面团时,如果觉得面团比较湿润,尽量不要加粉

5、发酵好的面团可以像叠被子那样操作

6、由于操作的动作比较重复,发酵时间比较久,大家在制作时切勿心烦气燥

7、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆

8、在烤法棍时发现上色比较严重,可以表面盖上一块锡纸

9、法棍的口感是外皮脆中带少许硬,里面柔软






附上菜谱连接的址:http://www.haodou.com/recipe/472064




话题豆币记录

爱岗爱远 + 3 觉得还不错哦,有料那个诱惑
荔枝花蜜 + 3 比快手面包好吃么?下次试试
柔蓝水晶 + 6 感觉法棍真的好硬啊,可以当凶器了
籣草児 + 3 中种面包?
15 豆币

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全部评论(34条)

紫韵千千

紫韵千千

银豆

1楼

刚进来一看用505克水,吓一跳,再往下看,然来是放烤盘里一部分

收起回复 发表于 2014-07-19 10:54

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-19 11:02 飘儿78:

    @紫韵千千 我菜谱里写的是205克的,比较容易理解,在这里想更详细点,所以将放烤盘里的水也写了进去。

  • 1条回复 
海沙沙

海沙沙

铜豆

2楼

好难啊,抽时间挑战一下

收起回复 发表于 2014-07-19 11:04

tina_violet

tina_violet

豆花

3楼

好,我来做,不过面粉我习惯了随手放。。。就不知能不能也不用这么精确呢。。。

飘儿最近发的烘焙课堂菜谱很对我胃口呀,都是我特别想做的

收起回复 发表于 2014-07-19 14:31

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-19 23:33 飘儿78:

    @tina_violet 我觉得菜谱是写给别人参考的,最好写精确点,以后有空不用写菜谱时,面粉随手放倒也没所谓。不过这个也是随个人喜欢吧。

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

4楼

中种面包?。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-19 14:56

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

5楼

感觉法棍真的好硬啊,可以当凶器了。送您6豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-19 17:07

6楼

口感是不是有点像冷馒头呀!感觉太硬了,从来没试过呢!

收起回复 发表于 2014-07-19 19:10

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

7楼

比快手面包好吃么?下次试试。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-19 20:14

8楼

喜欢法棍

收起回复 发表于 2014-07-19 20:16

9楼

喜欢吃法棍,做不好,只会做甜面包,呵呵

收起回复 发表于 2014-07-19 21:42

温婉心语

温婉心语

金豆

10楼

大奖我是拿不到了,我不喜欢吃这样的,唉

收起回复 发表于 2014-07-19 21:52

爱岗爱远

爱岗爱远

金豆

11楼

觉得还不错哦,有料那个诱惑。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-19 22:44

12楼

刚做了酵头,明天再继续做后面的,感觉这法棍比较耗时呢

收起回复 发表于 2014-07-19 23:45

风中的雪

风中的雪

豆芽

13楼

要是再有一碗浓浓的罗宋汤配着吃,那就会心满意足了涅

收起回复 发表于 2014-07-20 00:43

风中的雪

风中的雪

豆芽

14楼

哦忘了,再来点蒜片烤培根,实在佩服烘焙达人

收起回复 发表于 2014-07-20 00:45

15楼

30个步骤挺吓人的。

收起回复 发表于 2014-07-20 23:04

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