广场 > 享受餐桌 > 【享受餐桌】初学几样小吃

【享受餐桌】初学几样小吃

余甘果蜜

回复(52) 余甘果蜜 +关注

发表于 2014-07-28 08:17:04 收藏数:45 浏览数:6577



此话题已参加享受餐桌小组7月活动—三伏吃什么



拿到《碟儿的诱惑小吃》,那父女俩不停的翻个不停,说这个好吃,那个好吃21.gif昨天和今天,一共做了四样,老师做的就是老师做,学徒的就是学徒的,样子没有老师的漂亮71.gif不过,已经得家人夸奖,真是开心咧。做这几样,准备充分的是特意煎了猪油,辣椒油只是用辣椒面淋了一些,复制酱油没炼呢,不过,调制的料汁配上的钟水饺,女儿已经说够辣啊,只吃了一个,重新给她换上淡一点的之后来了句:”还是辣的好吃。“

 

下面来晒晒我做的小吃:


一、虾仁两面黄

两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足浇头汁,味道又香又可口。

 


做这个的时候是把中饭菜烧好了,再做的,女儿只吃一点饭,说是等我做的两面黄,哈哈。煎过的面条好香,那汤汁鲜美,淋在面条上真是美极了。



食材:鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙,干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量


做法与步骤图:

1、准备食材。

2、把水烧开,面条煮至八成熟,捞出来沥一下水,加热油拌匀。

3、新鲜大虾,去壳取肉,在虾背片一刀,深约虾肉的2/3。

4、韭薹切小段,香干切丁。另备些大葱末,水淀粉。

5、烧开水,焯一下香干,和虾仁。




6、锅里入油,把面条加入,中小火煎至两条两面金黄后装出。

7、留底油,爆得葱末,加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8、加入香干、虾仁、韭薹。

9、加入水淀粉,调匀。

10、把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。



1、煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。
2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。
3、浇头要稍微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。
4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。
5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。


 

虾仁两面黄:http://www.haodou.com/recipe/476897

二、钟水饺




钟水饺是四川有名小吃,据说是油钟少白于光绪十九年始创的,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉,不加鲜菜菜,上桌时淋上特别制做的辣椒油,复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。




不过,我还没做好复制酱油油就开始做这道美味了。女儿吃起来说:虽然有点辣,不过,还是辣的好吃。嘻嘻。不试不知道,试了忘不了,喜欢的就动手吧。

还有,面粉里我减了点点水,不可以减,最后面团有点硬,我用的猪肉不够300克,最后却扯了几根面条,得要按着方子来才行哦,不可以偷工减料71.gif,等我做了复制酱油再做钟水饺。




食材:猪肉300克、面粉400克、水200克

配料:熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙


做法与步骤图:


1、先把姜切丝,葱切段,加100克水,抓一下,得到葱姜水。

2、猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲,加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精,搅动拌均匀成肉馅。

3、面粉加入水和成面团醒15分钟。

4、醒好的面团搓成条,分成剂子。

5、把剂子按扁,擀成饺子皮。




6、放上猪肉馅。

7、饺子皮对折,捏成半月型。

8、饺子皮边,用食指和拇指捏出花褶。

9、依次做好的饺子。

10、把大蒜切末,熟花生去皮拍碎,香葱切小段。加入酱油和米醋,再放入辣椒油,味精,搅拌成味汁。



11、把水烧开,饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后,再煮约1分钟即可。

12、捞出来的饺子装入碗中。

13、淋上调好的酱汁即可。





1、饺子皮要捏紧,以免煮破。
2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。
3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中,如碗中带汤会冲淡味汁的味道。




钟水饺:http://www.haodou.com/recipe/477380


 


 


三、油旋




这油旋,刚从烤箱出来,朋友就拿来吃了。女儿说我做的太少了,确实香啊。只是我做的油旋,旋得不够漂亮。


油旋是山东济南汉族传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。




食材:面粉200克、水105克、猪油30克、大葱15克

配料:花生油30克、盐3克

做法与步骤图:

1、准备好食材。

2、面粉加入水105克和成面团,醒30分钟。

3、葱切末,加入猪油和匀。

4、醒过的面团,分成六份。

5、擀至约1毫米厚度的长舌片。


6、面片转过来,抹上一层葱油泥。

7、把面片对折。抹上一层花生油。(我忘了抹这层油,难怪层次不分明。学的不够认真)

8、捏住一端略抻长,从一头卷起,边卷边抻。

9、收口放底部,垂直放在案板上,做好所有面卷。

10、底部的面头用手揪去。


11、平锅烧热,涮油,有层次的面朝下。用手按着饼,边按边旋转成为厚度约7-8毫米的圆饼。

12、煎至两面金黄取出。

13、放预热好的烤箱200度上下火烤5分钟。用手在中间向后捅一下,就成一个小旋窝了。

14、装碟。香喷喷哦。




1、和面夏季可用凉水,其他季节应用温水。
2、面卷放入锅内时,有层次的面应向下。在锅内按太饼,圆心会比较正。
3、要用小火烙制,并不断旋转、翻动圆饼,这样上色会更均匀。
4、如果没有烤箱,则将烙制时间稍长一些即可。






油旋:http://www.haodou.com/recipe/477406

四、阳春面



阳春面又称光面或清汤面,是上海特色小吃。民间习惯称阴历十月为小阳春,相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。阳春面中不加任何菜肴配料,仅加汤。所以用面条一般没有限制,龙须面或者宽面均可,最好用鲜面条。调制汤汁用清高汤味道更好,也可用开水。
一般阳春面只放些葱花,昨天朋友在这吃,让我也加了点香菜,这里的一般都喜欢放些香菜代替小葱。

这个面条和两面黄是同一天做的,面条只做了一份。不过,我们三个人吃了,嘻嘻。




食材:鲜面条200克、香葱10克、猪油1小勺、生抽2茶匙、香菜适量

做法与步骤图:

1、食材。

2、把香菜和香葱切小段。

3、把水加入锅内烧开。

4、准备小碗,加入生抽、猪油。

5、把面条煮熟后捞起。

6、放入步骤4碗中,撒上香葱和香菜即可。



1、煮面条的水要多一些,这样煮出来的的面条才爽利。
5、碗中开水,可以高汤代替味道更好。



菜谱连接:http://www.haodou.com/recipe/477082


话题豆币记录

草莓碎碎冰 + 3 我觉得油旋很像啊,成色跟老师一样
柔蓝水晶 + 10 在家也能吃到美味的小吃呀
优谜糖藕 + 10 跟着蝶儿做美食,棒呆了~
籣草児 + 3 轻轻松松做小吃,很有成就感吧。
26 豆币

分享到: 标签: 生活 美食特色小吃

全部评论(52条)

籣草児

籣草児

金豆

1楼

轻轻松松做小吃,很有成就感吧。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-28 08:41

浅小朵

浅小朵

铜豆

2楼

这么快就学起来了,蝶儿姐姐的书我也收到了  看来我也得快点动手了

收起回复 发表于 2014-07-28 08:49

3楼

好诱惑呀,我这周去深圳了都没空做,下周也要正式学起

收起回复 发表于 2014-07-28 08:50

珊珊167261

珊珊167261

豆子

4楼

钟水饺大爱啊,辣辣的

收起回复 发表于 2014-07-28 09:04

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

5楼

跟着蝶儿做美食,棒呆了~。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-28 10:41

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

6楼

在家也能吃到美味的小吃呀。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-28 14:49

嘿.小兔

嘿.小兔

豆芽

7楼

太诱人了。。。

收起回复 发表于 2014-07-28 15:38

沙漠蓝湖

沙漠蓝湖

金豆

8楼

看起来都很不错喔!先表扬一下

两面黄是非常有传统特色的江南美食,之前在微信圈子的评论里我已经做了详细说明,有兴趣的话可参考我在探店帖子里写的关于我在上海申宴酒楼里吃的那个两面黄,一面软一面硬,一面糯,一面脆,很有特色。钟水饺是四川著名的小吃,这里就不多说了,反正你家人包括你都更爱吃肉多馅的饺子,哈哈!油旋你一定要再去看看我探店里城南往事里关于它的详细介绍,做得真叫一个漂亮,又特别好吃,相信你看了一定会受益匪浅的啊!阳春面因为面条不是自己手工制作的,就没什么可评论的了,北方地区人们对于面条的要求比南方人要高得多,你懂的。。。 。。。

收起回复 发表于 2014-07-28 15:52

  • 余甘果蜜

    回复 发表于 2014-07-28 15:55 余甘果蜜:

    @沙漠蓝湖 谢谢表杨,先得瑟一下。做两面黄面条买多了,就顺便做了阳春面,家里那小小面条机,可以用用的。就是手工面条嘛,还要学着做。你贴子里的,样样都是诱惑人的美食。

  • 沙漠蓝湖

    回复 发表于 2014-07-28 15:58 沙漠蓝湖:

    @余甘果蜜 我家周末吃的那个汤扯面都是自制的,我们基本不会去买外面做好的成品面条的,唯一例外的恐怕就是我家储存在冰箱里的真空包装的乌冬面了,那个是为了应急时煮着吃的,一般也不会去吃它的。

  • 余甘果蜜

    回复 发表于 2014-07-28 15:59 余甘果蜜:

    @沙漠蓝湖 我有个手压面条机,经常做早饭。那天扯了几根面条,女儿夸好吃极了,很有筋道,不过,要是有婆婆家的小麦粉就好了。

  • 沙漠蓝湖

    回复 发表于 2014-07-28 16:07 沙漠蓝湖:

    @余甘果蜜 @余甘果蜜:用压面机做的面条其实还是不如用手擀出来的或者抻出来,扯出来的面条好吃啊!一步一步慢慢来吧,这点你可以多向人家挪红学习,我看她手真的是蛮巧的,学东西做东西真是挺快的,很聪明的一个女人啊!当然,果蜜进步也很神速了,你们都是好样儿的!

  • 余甘果蜜

    回复 发表于 2014-07-28 16:09 余甘果蜜:

    @沙漠蓝湖 是滴,红姐一直是我的榜样。谢谢鼓励,加油。

  • 5条回复 

9楼

美食道道都诱人,但我更喜欢那碗清爽的阳春面。

收起回复 发表于 2014-07-28 16:56

10楼

bucuo

收起回复 发表于 2014-07-28 17:11

11楼

每一道都好想吃,面食,我的最爱。收藏了留着慢慢学

收起回复 发表于 2014-07-28 17:30

12楼

好多好吃的呢,我想吃了

收起回复 发表于 2014-07-28 17:34

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

13楼

果蜜,你真能干,一学就会,看着我都流口水了。

收起回复 发表于 2014-07-28 17:51

全能村妇

全能村妇

豆子

14楼

两黄面会不会有方便面的味道?想尝试一下

收起回复 发表于 2014-07-28 21:13

宛如初见1

宛如初见1

豆子

15楼

果蜜真是个贤妻良母呀

收起回复 发表于 2014-07-29 01:03

默认图片
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司