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【夏天最受欢迎的面条】二、如何在家DIY面条呢!

心清似水淡若云

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发表于 2014-08-08 15:34:32 收藏数:2068 浏览数:115529


夏天做饭是个最让人头疼的事情,可人总是要吃饭滴,很多人一听到做饭就头晕。那就推荐几个方便快捷又简单好味的面食来供大家享用!如凉面,拌面,冷面,扯面等,做面条既省时又省事,不会有在厨房被热晕的风险,而且还凉快开胃,一下能吃很多哦!

夏天最家常的做法凉面:

凉面是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,各个地方的做法调味有所不同,可大致都是将面条煮熟,控干水分放入熟油拌均,然后用风扇吹凉抖散凉面就做成了,拌以调料清爽可口。同一种方法可以做出百种味道


材料:菠菜水面

调料:酱油、红油辣子、醋少许、盐、葱、味精、蒜水、花椒、熟油

凉面劲道的精髓所在:

我自己做凉面有个小秘诀做出来的面条既有卖相又有劲道,是一个市场上卖凉面的阿姨告诉我的,做凉面的时候为了使面条劲道而有弹性。

1.先是把面条放在锅里蒸5分钟。

2.然后在放到开水锅里煮2分钟

3.捞出控水放入熟菜籽油拌均。

4.在风扇底下把面抖散即成(这样做面条既不粘连也不会软绵,即使吃不完放到第二天也不会腻糊)这样的方法也可以用在拌面,炒面都是可以的。

5.然后挑入碗内加入酱油、红油辣子、醋少许、盐、葱、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加凉水就是蒜水了)、花椒、熟油(清油炼制而成,可以是菜籽油,玉米油等,适口味而定)。

6.最后可以根据口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等(一般凉面里是加煮熟的绿豆芽)。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃,也可以冷吃。各有各的风味。

啰嗦的了这么多,难免有不到之处,望豆亲们多加指点。



麻辣凉皮


估计很多朋友都认为在家做凉皮是一件非常麻烦的事情,今天就来说说凉皮:

陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。

这道小吃做起来真的很难吗?很费时吗?掌握到正确的方法,一点也不难,而且也并不费时。

做凉皮,记住以下三点就好了。


一:洗面。大概15分钟就好了。洗面团的目的就是将面粉里的淀粉充分洗出来,洗的水白白的,洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态,洗完之后就剩面筋和面粉水


二:蒸面皮。将淀粉水放锅中蒸,也是15分钟左右就好了。蒸面皮看是很难实际很简单,就是在一个大圆盘里刷上油勺出适量洗出的淀粉水倒在圆盘中,薄的面皮蒸2-3分钟,厚的蒸5分钟,蒸熟后放入凉水中降温,吃的时候切成自己喜欢的大小就好了。


三:做配菜。根据自己的喜好来,随心所欲。将做好的配菜和料汁浇在凉皮上拌匀就可以开吃了。

看,传说中的凉皮也不难做嘛。试试吧,你也可以的哦。


小贴士:

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须先将小盘涂上一层油或者使用不沾的披萨盘,这样就不会粘盘子
2.蒸面皮用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚哦。

3.洗面过程中需要换3到4次水,洗到水比较清澈了基本上就洗好了



麻酱凉皮

说完凉面再来说说拌面:

拌面在各个地方叫法不一,广东人称为捞面,新疆人称为拉条子,有干拌面,羊肉拌面,肉酱拌面,土豆丝拌面,海鲜拌面,葱油拌面,北京的炸酱面等等

拌面种类繁多,可是拌面本身就是把面煮熟,煮面的时候开始各种炒肉酱,做葱油,做拌面料,面煮熟出锅的时候,需要的拌面材料也做好了,在把面放入碗里拌上炒酱 ,炒肉的就可以食用,下面给大家举例比如肉酱拌面的做法。


做面条各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的,先来讲讲肉酱拌面的步骤,和大家一起分享一下做法,因为拌面是用浇头来拌着吃的,菜肴的味道要比平时偏咸一点


材料:洋葱,猪瘦肉,黄豆酱,甜面酱,韩国辣酱,水淀粉,生姜,蚝油

调料:小葱,芝麻酱,辣椒油,鸡粉,酱油


1.准备材料:猪肉切丁用料酒,盐腌制片刻
2.洋葱切成小丁待用
3.起油锅烧热,倒入腌好的肉丁煸炒
4.炒至肉丁金黄色发出香味,倒入洋葱丁翻炒均匀
5.加入1勺黄豆酱,1勺柱候酱,1勺韩国辣酱调味,再放入一大勺五香粉
6.兑入开水,煮沸,水量淹没肉末,熬煮约30分钟,根据自己喜好调入盐

7.一汤匙水淀粉兑小半碗水搅拌开,倒入淀粉水,小火熬到浓郁粘稠即可

8.锅中放水,水开后放入面条煮熟

9.捞出后沥干水分,放入适量的食用油抖散待用

10.拿一个小碗调料汁:酱油1勺,花椒粉适量,辣椒油适量,鸡粉适量

11.用食用油把芝麻酱化开待用12.面条装入后肉酱浇头加上,倒入调好的料汁,芝麻酱,再撒上葱花,一道好吃的拌面就做好了。


惹味面条---冷面

夏天惹味的面食,酸甜冰爽,劲道的口感是不是让人映像很深刻呢!想必很多去过吉林的朋友都点过冷面吧~!冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。
以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”

从我开始吃冷面,是因为我家先森,他是吉林人,吉林最出名的面条冷面就是产至他们哪!一大碗荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延边冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的,凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。 一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤)。冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一

咱不能去到延边,自己也也能在家做冷面,今天就给大家叨叨冷面的做法

朝鲜冷面

材料:牛腱子肉,荞麦面

牛肉卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

冷面汤调料:牛肉原汤一碗,冰开水2碗,白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油

食材:卤牛肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。

1.小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

2.两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3.牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

4.煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

5.卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

6.依次放入黄豆酱2勺。甜面酱一勺。八角5个,桂皮一个。丁香2粒。茴香适量。

7.11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

8.12.加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键即可。

9.解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了

10.卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。

11.吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

12.牛肉汤原汁倒入碗中冷却,如果有浮油需撇除干净

13.食材:卤牛肉,辣白菜,黄瓜,卤鸡蛋,芝麻,蒜,葱,香菜。

14.牛肉汤原汁冷却后,加入冰开水2碗白糖、盐、白醋、生抽,香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。

15.把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡,辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上

16.煮半锅开水,将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。用冷水冲凉,放入漏勺沥去水,可以多换几遍冷水清洗,口感更爽滑劲道。

冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增

十大面条之一的扯面:

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,主要原料有面粉、调味品、臊子等等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣椒粉,用烧热的油泼后搅拌食之。非常适合在夏天吃,辣的开胃,面条爽滑。




扯面面团的制作:


1.面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置1个小时左右备用.


2.坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出放入碗里,在调入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用


需要注意几点就能做好扯面:

1.做扯面面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了

2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,上面最后也要刷上油,盖上保鲜膜最好醒上1个小时

3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯,如果再用力就容易断了

4.扯面最好用辣椒粉,很细的粉末状这样浇上热油才更香

5.蒜末必不可少,如果喜欢吃青菜,里面可以加上两根油菜,

6.煮好的面不用过冷水。


话题豆币记录

浅小朵 + 5 好多面条 看着好美味
蔓越莓曲奇 + 3 夏天四宝,真的好喜欢,一一学起来
籣草児 + 3 美味面条美滋美味。
柔蓝水晶 + 8 那个菠菜面可真漂亮呢
美美家的厨房 + 3 好棒的面条呢!意犹未尽呀!
22 豆币

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全部评论(52条)

小玉厨房

小玉厨房

铜豆

1楼

写面条漂亮,改天上个五彩面条呗!

回复 发表于 2014-08-08 23:57

小玉厨房

小玉厨房

铜豆

2楼

打错了,是这面条漂亮。

回复 发表于 2014-08-08 23:58

挪红

挪红

金豆

3楼

感觉没有你不会做的面条啊,真是个大侠呀!你要好好学习。

回复 发表于 2014-08-09 00:22

幸云

幸云

豆花

4楼

好好吃,好好看的面条哦,学习了。

收起回复 发表于 2014-08-09 00:25

  • 野生奥特曼_qz

    回复 发表于 2014-08-09 09:30 野生奥特曼_qz:

    @幸云 怎么才能做出好吃好看的面条吖,我啥时候能做出一碗那么色香味俱全的面条来就好了

  • 1条回复 
飘零星

飘零星

银豆

5楼

绿色的菠菜面条好漂亮啊

回复 发表于 2014-08-09 00:30

农家妹

农家妹

银豆

6楼

好漂亮的颜色,还没试过

回复 发表于 2014-08-09 02:12

心静如雨

心静如雨

银豆

7楼

绿色的面条,好新颖。

回复 发表于 2014-08-09 02:14

飘儿78

飘儿78

金豆

8楼

多种面条的吃法,值得收藏

回复 发表于 2014-08-09 07:10

9楼

好多喜欢吃面条的

回复 发表于 2014-08-09 09:29

宛如初见1

宛如初见1

豆子

10楼

口水呀口水,学习了

回复 发表于 2014-08-09 09:40

sofiawu

sofiawu

铜豆

11楼

好漂亮呀!怎么做的这么好呢!我有自信能学会了

回复 发表于 2014-08-09 10:27

y圆子y

y圆子y

银豆

12楼

好多种面条的做法吃法大集合呢,原来可以先蒸再煮,面条有劲道!菠菜面条的颜色看着好舒服啊。最近很多人做扯面,看着简单,也很讲究的其实

回复 发表于 2014-08-09 10:55

13楼

好棒的面条呢!意犹未尽呀!。送您3豆币捧个场。

回复 发表于 2014-08-09 11:16

14楼

最爱那碗绿色的面条!

回复 发表于 2014-08-09 11:17

燕清欣

燕清欣

豆子

15楼

每款面条都很赞呢,最喜欢那款天然色素的菠菜面

回复 发表于 2014-08-09 11:41

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