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【烘焙甜点】八月第一堂:香酥绿豆饼

飘儿78

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发表于 2014-07-31 11:19:26 收藏数:69 浏览数:5691



夏天到了,绿豆属于消暑的食品,一直被人们追捧,各种的绿豆沙,海带绿豆糖水,绿豆冰棒…琳琅满目,我比较喜欢将绿豆做成馅,放在冰箱里冷冻,有空时可以随意做些美食,如绿豆饼,绿豆糕,绿豆酥…



其实这次做的绿豆馅不太适合用来做绿豆饼,正宗的绿豆馅应该选用去皮的绿豆来做,可惜我这边买不到,而且自己也懒,去皮太麻烦了,没有谁规定一定要做正宗的吧,我觉得美食必须要有不断的尝试,做出适合自己的味道才是最重要。


虽然现在已经是夏天了,吃烘焙的美食有些上火,但仍阻挡不了我对它的热爱,刚出炉的绿豆饼香酥美味,稍一用力就掉得满地都是渣,儿子吃了一个接着又吃一个,都停不了口。

下个月初就是中秋节了,很多豆亲都反映想自己做月饼,苏式月饼,广式月饼,冰皮月饼都属于烘焙和甜点,我们小组又怎能让大家失望,今天为大家介绍的“绿豆饼”是用酥皮做成的,酥皮可以做很多种类的酥饼,岭南出名的叉烧酥,台湾的绿茶酥,还有中秋节最常见的苏式月饼。







【所有制作工具】

高压锅(或凡是可以将绿豆煮熟的锅)、料理机、炒锅、面杖、保鲜袋、烤箱


【所有制作材料】

中筋面粉400g、猪油130g、绿豆200g 、清水450g、陈皮3g、白糖30g、色拉油30g


【制作过程】

1、所有准备材料(色拉油忘记放进去)

2、绿豆用清水洗干净,倒进高压锅里
3、加入洗干净的陈皮,倒入清水350g

4、高压锅调至肉类排骨档煮15分钟



5、绿豆煮好后倒出来,将陈皮取出扔掉

6、绿豆倒进料理机里打碎成泥

7、将绿豆泥倒入锅里开小火,分多次倒入色拉油和白糖110g炒至干放凉后放进冰箱冷藏

8、先做水油皮:中筋面粉200g,白糖30g,水100g,猪油30g全部倒在一起拌匀成面团



9、将面团分成35份,然后盖上保鲜膜松驰半小时(每份约10g)

10、油酥:中筋面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀

11、将油酥分成跟水油皮一样的等分(35份,每份约8g)

12、取一个水油皮弄成圆形,将油酥团放在中间




13、然后包起来,收口向下

14、案板上洒少许面粉,用面杖将面团擀成椭圆形

15、由上往下卷起来

16、卷起的面团再次用面杖擀成长形



17、由上往下卷起来
18、静置15分钟
19、绿豆馅也分成35份(每份约12g至13g)

20、取一块静置的面团擀开



21、将绿豆馅放中间,包起来,收口向下

22、用手压扁
23、放进烤盘里
24、烤箱200度提前预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火烤15分钟

25、绿豆饼翻面,放上层,烤箱200度上下火烤15分钟



【制作过程中注意事项】
1、由于我家的烤箱是65L,这次做得比较多,是35个绿豆饼的量,家里烤箱比较小的,可以将份量减半
2、建议买去皮绿豆比较好点
3、如果家里没有高压锅可以用普通的锅来煮绿豆,用的时间比较久
4、如果想煮绿豆省时,建议绿豆提前泡半天
5、用高压锅和普通锅煮绿豆的水量和时间都不一样
6、如果喜欢陈皮的味道,煮好的陈皮可以不扔,跟着绿豆一起放进料理机里打碎
7、用料理机打绿豆时量不要太多,避免将机器打坏
8、想知道绿豆馅炒好了没有,可以用手抓一把握紧,如果没有散开就可以了
9、猪油可以网上买也可以用猪板油来炸
10、如果不喜欢猪油的可以改为植物油
11、如果改为植物油想皮酥点,做油酥时要改变一下,中筋面粉160g,玉米淀粉40g,植物油100g
12、绿豆馅可以自己做也可以买现成的
13、正宗的绿豆馅是没有绿豆皮的,建议买去皮的绿豆来做馅
14、如果觉得这种做酥皮的方法比较麻烦,可以选择网上比较简单的方法
15、学会做酥皮的方法可以适用在多种酥饼里面,包括可以做苏式月饼之类
16、做好的酥皮面团建议用保鲜袋盖住,预防干裂



菜谱连接网址:绿豆馅&绿豆饼



【烘焙甜点8月活动】携手努力,新手烘焙学堂

话题豆币记录

爱岗爱远 + 3 好好学习一下
籣草児 + 3 偶尔也喜欢捣鼓一下。
荔枝花蜜 + 8 太棒了,做得真好,比月饼好吃多了啊
美美家的厨房 + 3 好吃停不住口呢!
优谜糖藕 + 10 闲的时候来块绿豆饼,饱肚子还解馋
35 豆币

分享到: 标签: 烘焙 甜点 烤箱 绿豆饼

全部评论(63条)

紫韵千千

紫韵千千

银豆

1楼

哎呀,这个我可爱吃了,有空就做

收起回复 发表于 2014-07-31 11:35

飘零星

飘零星

银豆

2楼

诱人的绿豆饼,用食物有会不会不起酥

收起回复 发表于 2014-07-31 11:36

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

3楼

看起来很美味呢。送您8豆币捧个场。

回复 发表于 2014-07-31 11:44

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

巧了,正好我以前做过一次这个。

也是买不到去皮绿豆,还专门耐心的挑了半天,挑了几个小时才挑了一小碗,最后忍不下去了,不挑了,但烤出来感觉也吃不出皮来。

收起回复 发表于 2014-07-31 11:45

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-31 11:56 飘儿78:

    @柔蓝水晶 其实吃时感觉不大的,只是没有外面卖的去皮的好看

  • 1条回复 
优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

5楼

闲的时候来块绿豆饼,饱肚子还解馋。送您10豆币捧个场。

回复 发表于 2014-07-31 11:57

白雾baiwu

白雾baiwu

铜豆

6楼

那个陈皮可以不放吧,一直想做绿豆饼,这个看着很好吃,想试试

收起回复 发表于 2014-07-31 12:33

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-31 14:29 飘儿78:

    @白雾baiwu 可以不放,这个月开始可以在课程的基础上加入自己的想法,绿豆饼也可以做成红豆饼或其它馅料的饼

  • 白雾baiwu

    回复 发表于 2014-07-31 14:31 白雾baiwu:

    @飘儿78 好的哦

  • 2条回复 

7楼

喜欢这款绿豆饼,香酥可口啊。

收起回复 发表于 2014-07-31 12:33

飘渺02

飘渺02

银豆

8楼

一直想做,就是决得麻烦,没有做。问一个很白痴的问题,猪油半年前做的,一直放在冰箱里,还能吃吗?

收起回复 发表于 2014-07-31 12:48

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-31 14:31 飘儿78:

    @飘渺02 如果放在冷冻层的,一般都可以吃的,或者你试下用勺子弄一点到锅里煮一下,然后试一试,味道可以接受就没问题了

  • 飘渺02

    回复 发表于 2014-07-31 14:45 飘渺02:

    @飘儿78 我放在冷藏里,没有吃,不知道什么状态

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-31 15:09 飘儿78:

    @飘渺02 放冷藏里的也可以试下这个方法,如果用有盖的瓶子装着的,一般问题不大

  • 飘渺02

    回复 发表于 2014-07-31 15:10 飘渺02:

    @飘儿78 那太好了, 有时间试着做做

  • 4条回复 
爱若若

爱若若

豆子

9楼

香酥绿豆饼,家里孩子很喜欢吃的,飘儿做的真好!

收起回复 发表于 2014-07-31 12:58

10楼

不错呢,从来没做过,改天学着做下

收起回复 发表于 2014-07-31 13:13

11楼

好吃停不住口呢!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-07-31 13:16

12楼

最爱吃香酥的中式点心了,不过一般是做红豆饼多,绿豆饼也好吃呢,这个要做起

收起回复 发表于 2014-07-31 13:57

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-31 14:33 飘儿78:

    @鱼眼中的爱 这个月开始可以在课程的基础上加入自己的想法,绿豆饼也可以做成红豆饼或其它馅料的饼

  • 鱼眼中的爱

    回复 发表于 2014-07-31 14:34 鱼眼中的爱:

    @飘儿78 放宽要求更多人都能加入小组喽

  • 2条回复 

13楼

我觉得还是带皮的绿豆好,有营养。请问陈皮是用新鲜的还是干的?

收起回复 发表于 2014-07-31 14:00

14楼

我忍不住就想试做了,最喜欢吃绿豆饼了,想问一下,猪油是用油状的还是膏体状的?

收起回复 发表于 2014-07-31 14:06

  • 飘儿78

    回复 发表于 2014-07-31 14:34 飘儿78:

    @宇宇de妈咪 猪油是液体还是固体都可以的,如果家里没有猪油,可以买点猪板油或肥猪肉自己炸

  • 宇宇de妈咪

    回复 发表于 2014-07-31 15:33 宇宇de妈咪:

    @飘儿78 嗯,打算自己炸些猪油,感觉加入猪油才够酥化

  • 2条回复 
霸道Edith

霸道Edith

铜豆

15楼

這個我想要試

收起回复 发表于 2014-07-31 14:27

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