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【导师教学菜8月第1课】开胃下饭的青辣椒炒鸡蛋

挪红

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发表于 2014-08-01 00:01:26 收藏数:166 浏览数:12111

本话题已经参加【8月活动】一起学做家常菜

此贴为8月第一期的教学帖,欢迎豆亲们参与讨论,提出自己的见解和观点,发表你的话题来分享,前缀为学做家常菜

新手有不明白的地方,可以在此帖里咨询,俺一定会回复的。

青辣椒炒鸡蛋 http://www.haodou.com/recipe/479258

第二周教学内容:扯面,原来这么轻松 http://group.haodou.com/topic-290255.html



随着年龄的增长,对儿时的记忆越来越清晰,也越来越怀念。

记得儿时年年夏天时节,青辣椒变得越来越辣,爸爸会将辣筋小心的抽除,妈妈用点糖醋去炒青辣椒,再与鸡蛋翻炒在一起。那辣味融入糖醋间,似有非有,在不轻易之间,是鲜,是香。


我们兄妹几个都特别的爱吃,往往会多吃一碗饭。爸妈就是这样来调节我们的胃口,让我们快快地健康成长。

待到我成家有了孩子,我又照此方法做给孩子吃,看似简单的一道家常菜确是营养的完美搭配,妈妈说青辣椒Vc含量最高,鸡蛋一天一个最好。



下面就来说说这道“青辣椒炒鸡蛋”,怎样才能做得开胃好吃,又好看,还有营养。

在制作过程中我会细细道来。

主材:青辣椒350g(毛重)、鸡蛋3个(带壳180g)、小葱一根

调料:油3汤匙、盐3g、糖1g和醋数滴

(注青辣椒和鸡蛋不一定要这么严格,我这是上菜谱,就过一下称。)


制作:

一、洗、切辣椒和小葱

1.将青辣椒和小葱清洗干净,控干水。

注:保持青辣椒完整,清洗青辣椒表面;摘去小葱黄叶和头部,清洗干净

2.切去辣椒头。

3.剖开。

4.去籽,抽筋。注:去除筋,可减少辣味;不怕辣的去籽不抽筋。

5.斜切段,切成长棱形。

6.将小葱切碎。


二、将鸡蛋打入碗中,并加1-2g盐打散备用。


三、炒鸡蛋

1.锅里倒两汤匙油。

2.油烧热后,先下小葱,炸一下锅,紧跟着将鸡蛋倒下去。注:炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。

3.油足够热的话,蛋液倒下去即蓬松起泡。

4.这时立即滑散,盛出备用。动作要快,否则就不蓬松鲜嫩了。


四、炒青辣椒

1.原锅加入1汤匙油,油热下青椒。

2.翻炒两下,如感到锅较干,稍微点一点水。注:不要多放油,因炒鸡蛋时用的油量较大。

3.加点糖调味,约1-2g。

4.加点盐调味,约2g。

5.滴几滴醋。

6.最后将炒好的鸡蛋与青椒拌炒均即可出锅。

注:炒辣椒时不光用盐调味,还要加点糖和醋,有点糖醋的味道,但又不全是,这样做为了减轻辣的刺激,辣得香。如要做成糖醋的就要加大糖醋的量。



细微小语:

1.炒这道菜辣椒要选择带有辣味的辣椒,就是说不是那种甜椒。但是如果辣椒太辣,又不能吃辣,就将辣筋抽掉,略带上点辣味,不过与甜椒还是不同的。

2.辣椒与蛋分开炒,然后再混合,味更好。

3.炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。

4.炒鸡蛋多用点油,且油温要高,才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。一旦蓬松起来立即滑散,动作要快。

5.炒辣椒时,相对炒鸡蛋来说,可以少用点油,如感到锅较干,稍微点一点水。最后与鸡蛋拌炒在一起总体上油量是足够的。

6.炒辣椒时不光用盐调味,还要加点糖和醋,有点糖醋的味道,但又不全是,这样做为了减轻辣的刺激,并且辣得香。你也可以做成糖醋的,稍微加大些糖醋的量。




炒菜是随意的,没有固定的章程,多做几次就能知道怎样才能好吃,又不失去营养;调料的多少根据你的口味,先少放一点,感觉淡了再加一点,慢慢地就形成你自己的独特的风味。

欢迎大家拿出你的独家秘方,一起来把这道家常菜“青辣椒炒鸡蛋”炒得更加鲜香!

青辣椒炒鸡蛋 http://www.haodou.com/recipe/479258

话题豆币记录

薄荷豆腐 + 3 小清新版的青辣椒炒鸡蛋
花花爱烘焙 + 3 老师做的真漂亮,送豆支持一下
樱桃番茄果 + 20 哇,原来这就是传说中的教学贴,刀工先赞!
籣草児 + 3 简单不失经典风范。
柔蓝水晶 + 20 经典家常菜呢,新手来学吧
62 豆币

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全部评论(108条)

1楼

哇 小清新的感觉呢 辣辣的 吃起来一定下饭哟

收起回复 发表于 2014-08-01 05:45

2楼

这个是我家经常做的菜,不过没有亲做的漂亮呢

收起回复 发表于 2014-08-01 08:22

凌云hh

凌云hh

金豆

3楼

完美的搭配,独特的风味。

收起回复 发表于 2014-08-01 08:30

4楼

颜色真漂亮呐~很诱人的说

回复 发表于 2014-08-01 09:24

优谜糖藕

优谜糖藕

铜豆

5楼

棒棒哒的辣椒炒蛋,简单的招牌菜。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-01 10:58

6楼

刀工了得,简单开胃。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-01 11:14

紫韵千千

紫韵千千

银豆

7楼

哇,炒出来好吸引人哦,会不会很辣,用甜椒代替不知道行不行

收起回复 发表于 2014-08-01 11:18

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-01 15:21 挪红:

    @紫韵千千 可以的,那就不要用醋,我是这样想的。

  • 1条回复 
温婉心语

温婉心语

金豆

8楼

这个很喜欢,我用青椒试一下如何

收起回复 发表于 2014-08-01 11:20

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

9楼

 

鲜香味美的家常菜,非常下饭。

这个尖椒筋好多,我从不买,婆婆家的辣椒比这个大呢,我已经怕辣了。

收起回复 发表于 2014-08-01 11:22

俞霏

俞霏

银豆

10楼

简单又不失美味的家常小炒菜

收起回复 发表于 2014-08-01 11:39

芭比雨荷

芭比雨荷

豆子

11楼

做的真好,我也想参加啊

收起回复 发表于 2014-08-01 11:53

zhouminjie

zhouminjie

新手

12楼

真好

收起回复 发表于 2014-08-01 12:04

sofiawu

sofiawu

铜豆

13楼

辣椒和鸡蛋怎么可以这么好看!

收起回复 发表于 2014-08-01 12:11

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-01 15:09 挪红:

    @sofiawu 炒鸡蛋的时候油要热,动作要快。

  • 1条回复 
82102438

82102438

豆子

14楼

好好吃呀我想吃在来一碗米粉下饭。谢谢你老师收我为徒弟吧。就是没有学费。

收起回复 发表于 2014-08-01 12:16

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-01 15:08 挪红:

    @82102438 谢谢你能来捧场支持我,祝快乐!

  • 1条回复 

15楼

据说,辣椒茎,就是白色部分,营养素也很高,也是辣味最重的,所以对于营养和口味来说,只要去除辣椒籽就好。

收起回复 发表于 2014-08-01 12:37

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