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【烘焙甜点】八月学堂教程+六寸炼奶棉花蛋糕

Q猪宝宝

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发表于 2014-08-07 16:46:15 收藏数:181 浏览数:9130

欢迎豆亲们参与烘焙甜点小组八月学堂第二堂,Q猪宝宝给大家分享一款非常好吃的蛋糕----【炼奶棉花蛋糕】它和传统戚风蛋糕、法式海绵蛋糕有些不一样。它的口感非常好,绵密、柔软、细腻,固用“棉花”一词来命名。


炼奶棉花蛋糕的特别之处有以下几点:1、采用分蛋打发的方法制作,但不添加任何水分,只加入了浓稠的炼奶,使蛋糕的味道更加浓郁;2、这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多,因此拥有“棉花”的质地;3、它使用了烫面的制作,使得随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不必担心蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。4、运用湿浴法低温长时间烘烤,让蛋糕出炉更完美,保持湿润,口感更好!


大家看到这款炼奶棉花蛋糕,想说的第一句话是什么呢?

“这次的蛋糕应该不难,看着好像很简单吧?!”你是这样觉得的吗?

"其实,这是一款制作难度比较高的蛋糕,虽然做法看上去与一般蛋糕无二,但真正要做出漂亮的成品,却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心,因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。"烘焙大师君之说。真的如此吗?来,我们开始学习,实践出真知!


【六寸棉花蛋糕】

【食材

炼奶50g、低筋面粉50g、鸡蛋4个、细砂糖45g、色拉油35g、柠檬汁4滴(没有可以不加)
【烘焙】

烤箱底层热水浴,倒数第二层放烤架,蛋糕放在烤架上,上下火160度,烘烤60~70分钟。

【所需用具】

6寸活底蛋糕模或者6寸固底蛋糕模、牛奶锅、面粉筛、蛋糕刮刀,橡皮刮刀、筷子、电动打蛋器、手动打蛋器、烤箱、电热水壶。

【制作步骤】

1.准备食材,其中色拉油直接在奶锅里称量。

2.低筋面粉先过筛,备用。

3.色拉油小火加热至沸腾(微微沸腾即可,不要煮过了),然后熄火。

4.倒入已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

5.在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。

6.拌成奶糊状。

7.这个时候,分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起,另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。

8.将蛋黄打散。

9.将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。

10.用手动打蛋器划Z,搅拌成顺滑状态,这就是蛋黄糊,备用。

11.蛋清中加入4滴柠檬汁。

12.用电动打蛋器低速打至粗泡状态,然后加入三分之一的细砂糖。


13.转为中速,打发至细泡状态时,加入剩余细砂糖的一半。

14.然后中速再打发1分钟后,加入剩下的细砂糖,高速打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小直尖角即可。

15.这个时候烧一壶开水。

16.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀。

17.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

18.切拌成顺滑的蛋糕糊。


19.倒入6寸模具中,震荡出大气泡。

20.烤箱160度上下火预热3分钟,然后将烤盘放最底层,倒入煮沸腾的开水,大概半烤盘满。烤网放倒数第二层,模具放在烤网上。继续上下火,160度,烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度,让蛋糕表面上色。

21.蛋糕烤好后,先不急着取出,在烤箱里焖5分钟左右再取出。

22.出炉后的蛋糕,四周用蛋糕刮刀刮一圈,让蛋糕四周与模具分离,然后烤网上铺上大号保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜袋上,再用碟子倒扣回来,轻轻撕去保鲜袋。表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕就是这样弄出来的哦!

【制作小贴士】

1、这个蛋糕放了炼奶也放了糖,很多人会认为过甜,其实不然。这个蛋糕充满了炼奶的香甜味道,湿浴烘烤法,让蛋糕保持湿润,品尝起来不会觉得干燥。
2、虽然面粉是倒入到熟油中,做成烫面,但是之前还是需要过筛将面粉打散。

3、煮油的时候需要用小火,煮到油沸腾后马上倒入过筛的面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。
4、每个人的烤箱温度不同,本菜谱所使用的温度以及时间仅供参烤,我试用的是35L的烤箱。如果烤箱小,温度高,建议使用用150度来烤,反之,可以相应调高10度。时间也一样,后期注意观察,不要烤焦了。
5、关于漂亮的表面如何做出来,我找到小窍门了。出炉后的蛋糕,放置几分钟,让金属模具先散散热,然后用蛋糕刮刀刮离蛋糕与模具的接触四周。接着烤网上面铺上保鲜膜或者保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜膜或袋上,直接冷却或者马上用另一个碟子倒扣回来,然后轻手撕去保鲜膜。这样就做出了表面完整且带有花纹的漂亮卖相,嘻嘻!



有疑问请给我私信,或者直接在该贴下留言,宝宝看到会马上给你解答问题的!


菜谱连接:6寸炼奶棉花蛋糕 http://www.haodou.com/recipe/482244

8月活动连接:【烘焙甜点8月活动】携手努力,新手烘焙学

49.gif如果亲们没有6寸的模具,用8寸模具来制作的话,食材份量加倍,鸡蛋用6只即可。另外,没有炼奶的亲,试试用蜂蜜或者甜牛奶来代替,也许这小变化,有惊喜哦~期待你的分享~

话题豆币记录

美美家的厨房 + 3 猪猪的蛋糕,看着太诱人啦!
籣草児 + 3 好漂亮的蛋糕。
咖喱鱼串 + 5 金灿灿的颜色,看着好诱人~学起来
荔枝花蜜 + 8 棉花蛋糕走起啦,辛苦猪宝宝
柔蓝水晶 + 15 好详细的做法,好漂亮的蛋糕
37 豆币

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全部评论(84条)

1楼

好详细的教程哦,导师很棒,大家学起!。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-07 16:52

飘零星

飘零星

银豆

2楼

没有六寸模,只有八寸模怎么办

收起回复 发表于 2014-08-07 16:55

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-07 16:58 Q猪宝宝:

    @飘零星 材料份量*2 或参照这个菜谱! http://www.haodou.com/recipe/397266

  • 1条回复 
雨菲妈妈

雨菲妈妈

金豆

3楼

今晚来试试

收起回复 发表于 2014-08-07 16:55

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

好详细的做法,好漂亮的蛋糕。送您15豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-07 16:58

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

5楼

棉花蛋糕走起啦,辛苦猪宝宝。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-07 16:58

俞霏

俞霏

银豆

6楼

不知有没有时间学呢。先来支持下。

收起回复 发表于 2014-08-07 17:00

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-07 17:15 Q猪宝宝:

    @俞霏 晚上可以和孩子一起来做蛋糕的哦~

  • 1条回复 
朵云美食

朵云美食

铜豆

7楼

好详细的做法,一定要试试,下次出去买练乳,我之前那支好像有点坏了,被我扔了。谢谢宝宝分享~

收起回复 发表于 2014-08-07 17:16

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-07 17:46 Q猪宝宝:

    @朵云美食 谢谢朵云~有你们的支持,真好~达人的美食都很诱人哦,喜欢看~带领多点达人来烘焙小组分享作品吧~

  • 1条回复 
kaxbt

kaxbt

豆子

8楼

很诱人,看见都觉得饿了,可惜家里没烤箱,做不了.

收起回复 发表于 2014-08-07 17:21

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-07 17:46 Q猪宝宝:

    @kaxbt 亲加油,等赚了豆币,可以换烤箱来玩啦~

  • kaxbt

    回复 发表于 2014-08-07 21:19 kaxbt:

    @Q猪宝宝 很期待,但很遥远啊

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-08 08:42 Q猪宝宝:

    @kaxbt 一天比一天离目标接近~加油~

  • kaxbt

    回复 发表于 2014-08-08 09:10 kaxbt:

    @Q猪宝宝 好的,谢谢!想请教一下,我有个朋友用烤箱做蛋糕经常回出现回缩的情况,是什么原因呢?

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-08 09:14 Q猪宝宝:

    @kaxbt 主要是液体多了。

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-08 09:16 Q猪宝宝:

    @kaxbt 亲,看看这个帖子【【征集】烘焙知识:戚风蛋糕回缩和下陷原因及解决办法】 http://group.haodou.com/topic-279955.html

  • 6条回复 
y圆子y

y圆子y

银豆

9楼

烤箱直接倒水?怎么理解?这个的确不简单,相信味道肯定很赞

收起回复 发表于 2014-08-07 17:28

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-07 17:45 Q猪宝宝:

    @y圆子y 沸腾的水倒在放置在最底层的烤盘上,看到图片吗?有点黑。

  • 1条回复 
咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

10楼

金灿灿的颜色,看着好诱人~学起来。送您5豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-07 17:45

  • Q猪宝宝

    回复 发表于 2014-08-08 08:42 Q猪宝宝:

    @咖喱鱼串 鱼串,要不要考虑加入烘焙小组,给女朋友烤一个漂亮的蛋糕~

  • 1条回复 

11楼

下周就来做这个,呵呵,看起来就好好吃

收起回复 发表于 2014-08-07 17:55

饭特稀2012

饭特稀2012

豆花

12楼

第二个作业出来了,明天去买材料,努力完成!

收起回复 发表于 2014-08-07 18:07

饭特稀2012

饭特稀2012

豆花

13楼

老师能不能教教怎么做芝士蛋糕呀?

收起回复 发表于 2014-08-07 18:08

Q园兔小记

Q园兔小记

铜豆

14楼

有不沾模具行么?我只有8寸的不沾圆模个八寸的中空模

收起回复 发表于 2014-08-07 18:28

农家妹

农家妹

银豆

15楼

生日蛋糕是不是就是它做的呀,我好喜欢吃

收起回复 发表于 2014-08-07 18:29

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