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【导师教学菜8月第2课】扯面,原来这么轻松

挪红

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发表于 2014-08-07 22:57:15 收藏数:190 浏览数:19114

本话题已经参加【8月活动】一起学做家常菜

黄豆排骨汤扯面 http://www.haodou.com/recipe/483982

第一周教学内容:青辣椒炒鸡蛋 http://group.haodou.com/topic-288977.html


欢迎豆亲们积极参与讨论8月第2课,提出自己的见解,发表你的话题来分享,前缀为【学做家常菜】+你自己的标题。新手有不明白的地方,可以在此帖里咨询。


这个贴子重点想说的是怎样制作扯面,至于浇头你可自由发挥;做成焖面、汤面,还是拌面也随你意。能吃辣子的就做一个正宗的陕西油泼辣子扯面。

西红柿炒鸡蛋拌扯面 http://www.haodou.com/recipe/471152

四季豆焖面

黄豆排骨汤扯面 http://www.haodou.com/recipe/483982


学做扯面我也就是上月的事,在蓝湖亲的话题“第二次家庭自制扯面

中第一次知道扯面这个词,从他的贴子里慢慢地学习,打那以后前前后后做了不下十次。不过我还真没有在外面吃过扯面,因此诚请高手能给予指导。

扯面与抻面、拉条子、裤带面在和面的方法上是相同,但形是不同,扯面是先用擀面杖在面片上压个印,然后拉抻,从最薄处也就是印子地方撕开。而抻面、拉条子、裤带面没有撕开这一动作,抻面、拉条子似绳一般,裤带面如裤带。

河南抻面 http://www.haodou.com/recipe/441544


拉条子 http://www.haodou.com/recipe/443855


大盘鸡 http://www.haodou.com/recipe/440156


也就是这撕开的动作决定了扯面比抻面、拉条子、裤带面要软,但并不是软绵绵的那种,依然是软中有韧,口感相当滑润,一根长长的面条不轻易就吃下去了,我想扯面更易消化些。



好了,还是看图说话,说说怎样做,为何要这样去做。

材料:面粉200g,盐1-2g,冷水100g

制作:

一、和面

1.面粉200g里加盐1-2g。注:加盐为了面能更好的起筋。

2.加水约100g。

3.搅拌成絮状。

4.抓捏成团,静置10分钟。注:此时不要拼命地去揉,静置一会很容易揉光的,也为你省了不少力气。

5.静置时间到,再来揉几下,瞧瞧现在的面团比前面的光了不少,我们再让面团醒30分钟。

6.现在将面团倒在案上直接搓成长条,不要去揉。

7.分成若干小份。

8.每一份搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜,静置最少1小时。

二、擀面片

取一份擀开,并用擀面杖用力压一下。

拿开擀面杖,就是这样的。可以依次做好全部,蒙上保险膜,然后去准备浇头。

三、抻面

捏着两头,慢慢地拉抻长,可以在桌子上轻轻地甩打两下。

如感觉有些厚薄不均,可用手从头到尾撸几下。

四、扯面

中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。

可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长。

五、做浇头和煮面

你可以依次擀好全部面片“过程二”,盖上保鲜膜,然后来准备浇头。

1.切好青蒜和腌红椒(这种椒只有微微的辣,用花椒盐和蒜腌上5天就可食用,拌凉菜、配面、做菜、,都是很鲜的,菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/483500

2.将花菜清洗干净,撕成小朵。

3.将花菜放到煮锅里,舀上几大勺子黄豆排骨汤。

4将汤煮开,加点盐调味,关火备用。注:花菜在汤里泡一会就熟透了,因此汤一开就可关火。

5.煮开一锅水,将扯好的面下入,扯一根下一根,依次下入全部。这种面是很易熟的。

6.最后舀些汤在碗里,面捞到碗中,撒些蒜苗和腌红椒。



细微小语:

1.和面时要加点盐,面团易起筋。

2.揉好的面团要醒透,醒好了,拎起两头,自然就抻长了。

3.你也可以前一天晚上如上所述将面揉醒好,分成若干小剂子,刷上油,放进冰箱冷藏室。早起就可下碗汤面,做为早餐面条是相当快捷的。

4.浇头亲们可以自由发挥。


最后挪红期待着亲们将面条扯起来,你会觉得原来扯面也可以这么轻松,比起手工擀面省力千万倍,面在你的手中如变魔术一般。

当面条端上桌子的时候,幸福的成就感腾然而起,全家人为你喝彩!


黄豆排骨汤扯面 http://www.haodou.com/recipe/483982

欢迎亲们点击相关话题:

解析面条筋道的秘密,一个初学者的体会

http://group.haodou.com/topic-281706.html

蓝湖亲教我做扯面

http://group.haodou.com/topic-287750.html


第一周教学内容:青辣椒炒鸡蛋 http://group.haodou.com/topic-288977.html

话题豆币记录

樱桃番茄果 + 20 挪红的教学帖超级强大,面条不再是面条了!
荔枝花蜜 + 10 好棒的教学帖,辛苦姐姐
美美家的厨房 + 3 第一次跟姐姐做扯面,好好吃呢!
籣草児 + 3 姐姐对各种面条的见解很独到呢。
柔蓝水晶 + 20 真是超棒的教程啊
56 豆币

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全部评论(89条)

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

1楼

真是超棒的教程啊。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-07 22:59

2楼

太诱人啦:详细又生动图文并貌的讲解,让勤快又乐于动手的人都能吃上自己做的扯面!

收起回复 发表于 2014-08-07 23:09

农家妹

农家妹

银豆

3楼

这个我要学,等着我交作业吧就是怕做不好

收起回复 发表于 2014-08-07 23:11

紫韵千千

紫韵千千

银豆

4楼

红姐做得太好了,我怕我会弄出面片来

收起回复 发表于 2014-08-07 23:17

乐随心

乐随心

豆子

5楼

今天我就是做的扯面,很方便的做法,好吃。挪红扯的比我均匀,做的真好

收起回复 发表于 2014-08-07 23:26

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-07 23:30 挪红:

    @乐随心 拍照了吗?希望你能来分享。

  • 1条回复 
诗小屁

诗小屁

铜豆

6楼

虽然我喜欢吃面  但是自己拉面条出来表示不敢想象呀     还是姐姐你能干     不过我们这边自己家里做手工面条的很少诶!   一般就早饭去粉馆吃粉或者吃面   带迅干    很不错的   有机会可以到我们大湖南试一试湖南米粉哦

收起回复 发表于 2014-08-07 23:31

支链丫头

支链丫头

豆子

7楼

教的很好呢  材料也不多,学起·~~棒棒

收起回复 发表于 2014-08-07 23:33

蘑菇李

蘑菇李

豆子

8楼

扯面原来是这么来的,学习了

收起回复 发表于 2014-08-07 23:39

艾陈

艾陈

豆子

9楼

看的我好想吃啊

收起回复 发表于 2014-08-08 00:02

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-08 02:01 挪红:

    @艾陈 想吃吃不着,自己来做吧!

  • 1条回复 
万山红

万山红

金豆

10楼

做的真棒,每一碗面都诱人!我们这里最爱这样的面啦

收起回复 发表于 2014-08-08 00:09

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-08 01:57 挪红:

    @万山红 你的面做的最好,让我学学吧。

  • 万山红

    回复 发表于 2014-08-08 06:42 万山红:

    @挪红 我做的都太家常了,没有你做的高大上,我这段时间要好好的跟你学学哩

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-08 12:10 挪红:

    @万山红 高大上特别流行的词,不过我认为每个事物都是闪光的一面。

  • 3条回复 

11楼

哇,不爱面食的我都想吃了,老姐你真厉害

收起回复 发表于 2014-08-08 00:55

12楼

喜欢西红柿口味的酸酸甜甜的 有种吃意大利面的感觉呢

收起回复 发表于 2014-08-08 05:41

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-08 19:14 挪红:

    @路过的小酒窝 你的头像好漂亮,是的加了西红柿就好吃。欢迎你来参加活动。

  • 1条回复 
饭特稀2012

饭特稀2012

豆花

13楼

红姐得这节什么课教的太棒了,我家就爱吃面食,必须完成作业,还有我该可以顺便学学其他的面,真好!

收起回复 发表于 2014-08-08 05:59

Q园兔小记

Q园兔小记

铜豆

14楼

红姐,扯面扯好后需要切断下锅么?如果晚上做的话,第二天拿出来要回温多长时间呢?对了,你桌子上那块是什么呢布?呵呵问题有点多

收起回复 发表于 2014-08-08 06:00

  • 挪红

    回复 发表于 2014-08-08 19:18 挪红:

    @Q园兔小记 桌子上的布就是做面的案子,与商城的类似。 扯面不要切断,现在天热,拿出来准备一下其它材料我就扯了。

  • 1条回复 

15楼

没做过,也没干面杖,看来学不成了,最怕做面食。

收起回复 发表于 2014-08-08 06:01

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