广场 > 厨房宝典 > 【调料的妙用】--蚝油令菜更鲜香

【调料的妙用】--蚝油令菜更鲜香

红豆厨坊

回复(13) 红豆厨坊 +关注

发表于 2014-08-08 10:44:41 收藏数:11 浏览数:1147

蚝油似油非油,令菜肴更加鲜香,爽口,是一种常用的调味品。

蚝油是牡蛎熬制而成的,具有天然牡蛎风味,蚝香浓郁酸甜适口,黏稠适度,营养价值高,即可烹制各种蔬菜和肉类,又可调拌各种面食和凉菜,还可以直接佐餐食用,是广东地区常用的传统调料,也是调料汁类中的佼佼者。

蚝油除含蛋白质,脂肪,糖类及盐等成份外,最具有营养的当属氨基酸。蚝油中氨基酸种类多达20种,而且相互协调均衡,其中谷氨酸含量居多与核酸共同构成蚝油的主体味道,使得蚝油味鲜香浓。另外,蚝油中甘氨酸,普氨酸,丙氨酸,组氨酸和天门冬氨酸等也不少,这是蚝油成甜味的主要部分,但这种甜味略带酸味,与葡萄糖有着本质区别。

蚝油的使用极为方便,调味范围极为广泛,凡是咸食均可用蚝油调味,如拌面,拌菜,炒菜,煮肉,炖鱼,做汤等,

仅就炒菜而言,蚝油的使用就有一些讲究。

畜肉类调味:可先将肉片上浆,入锅滑炒后调入蚝油,可使成菜爽滑可口鲜美。

比如这道--杭椒牛柳。


菜谱地址请看:http://www.haodou.com/recipe/460835

蚝油里脊四季豆


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/375227

水产类调味:将水产焯烫后入锅滑炒,即将出锅时加入蚝油调味,可有效去除水产品的腥味,使成菜更加美味鲜爽。


蔬菜类调味:在制作绿色蔬菜时,或者素菜时,可使菜品更加鲜美,食之更加有味。

比如---白灼菜心

菜谱地址请看:http://www.haodou.com/recipe/412868

家常素菜加入一些,也会味道鲜美别致。

比如---蚝油土豆丝

菜谱地址请看:http://www.haodou.com/recipe/372951

用蚝油烹饪菜肴需要注意的是:

蚝油切忌与辛辣调料,醋共用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜美,有损蚝油特殊的风味,另外蚝油不易过早入锅烹煮,以免鲜味和香味散失,一般在菜肴出锅前或出锅后趁热加入为宜。



话题豆币记录

柔蓝水晶 + 3 这是家里必不可少的调料
籣草児 + 3 没买过蚝油呢。
美美家的厨房 + 10 美味的蚝油,我的最爱呢!
16 豆币

分享到: 标签: 美食 营养厨房

全部评论(13条)

1楼

我常用,如你不发,过几天也要发的。

收起回复 发表于 2014-08-08 16:08

2楼

美味的蚝油,我的最爱呢!。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-08 19:58

籣草児

籣草児

金豆

3楼

没买过蚝油呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-08 20:29

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

4楼

这是家里必不可少的调料。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-08 22:19

飘零星

飘零星

银豆

5楼

蚝油是家里必备的一种调料啊

收起回复 发表于 2014-08-08 23:45

一杯sherry

一杯sherry

铜豆

6楼

白灼的菜没做过,总觉得要熟又要脆脆的好看很难。原来杭椒牛柳里要加耗油才好吃

收起回复 发表于 2014-08-09 11:31

7楼

耗油煮菜是很野味的。哈哈,看见牌子啦,不用遮住啦!

收起回复 发表于 2014-08-09 12:41

开轩醉月

开轩醉月

铜豆

8楼

这种油总感觉是人造的,不敢多吃

收起回复 发表于 2014-08-09 14:01

阡阡月

阡阡月

铜豆

9楼

红豆姐总结得很好, 这下总算学习得比较全面的知识了。

收起回复 发表于 2014-08-09 17:04

10楼

我是来广东之后才知道耗油的,买过一次味道是挺鲜的。

收起回复 发表于 2014-08-09 19:37

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

11楼

味美的蚝油,我也喜欢用,省了鸡精,味精。

收起回复 发表于 2014-08-09 21:21

lalao

lalao

银豆

12楼

我做菜也喜欢放耗油,很好的调料,放素菜里特别鲜

收起回复 发表于 2014-08-18 15:37

13楼

你说的方法很好,非常喜欢,收藏了!

回复 发表于 2014-09-23 11:01

默认图片

更多话题本组精华话题

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号