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【炎夏面条的经典口味】三、教你如何在家自己做!

心清似水淡若云

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发表于 2014-08-08 15:57:06 收藏数:2100 浏览数:202257

有句俗语说:头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。从古至今的俗语不俗,每句话自有它的道理。无论饺子,面条,或是烙饼,都是面食。为何三伏天一定吃面食呢

面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用。

夏天吃面食,则以面条为主更好一些。毋庸置疑,因为面食是面粉做成,而面粉来自小麦,中医认为,小麦味甘性凉,《神农本草经》认为,其养心益脾、除烦、利小便,尤其小麦中所含的大量淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维以及少量的精氨酸、淀粉酶、蛋白酶、B族维生素等,这些物质对人体都非常有好处。

面条是最养胃健脾的,手擀面也好,鲜切面也罢,机器做的面也行只要码上菜酱,或配上热汤,能很好的祛湿,发汗,安然度过伏天,有不可替代的益处。

下面跟亲们唠叨下面条的常见几种口味哦。

一:麻辣味

麻辣味,很多人都喜欢。开胃嘛,尤其是在夏天,很受欢迎哦。调麻辣味的时候,我一般在调味中,选用葱、姜汁、蒜汁、胡椒、花椒粉、白糖、辣椒油、花椒油、植物油、熟猪油、香油、酱油及复制红酱油等调料。其中红油辣椒的制作既要注意手法,还要注意油温。既油烧热后冷却到8成热的时候在慢慢的倒入辣椒粉里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,这就是辣椒油好吃的秘诀,这样做出来的辣椒味道才香。在重庆小面里一般油脂都会放混合油,即所谓的猪油,菜籽油这样佐料吃着味道更香。

说到麻辣味,首先想到的就是重庆小面。重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,男女老少。有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。重庆小面也讲究一种麻辣鲜香,不少外地人都称之为移动的火锅,不错,小面的美味邀您亲自来品尝。

重庆小

然后就会想到陕西那麻辣口味的凉皮。凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃,各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理一样,自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦!

凉皮历史久远传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

麻辣陕西凉皮




二:酱香味

当然在做各种肉酱,炸酱,面酱的时候少不了如黄豆酱,甜面酱,郫县豆瓣酱,干黄酱等等,关键是酱,在锅里用小火慢慢的熬,一直到酱里面的油都被熬出来了,酱的味道没有了才算好。另外在做的过程中还需要加入精盐、白糖、鸡粉、香油而成,因不同酱料风味的需要,可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒,洋葱等。酱香味型总的特点是酱香浓郁,咸鲜带甜。面煮好后,过水,在盛到碗里,放上酱卤,吃上一碗,那味道呀,想起来,都馋得厉害。

猪肉酱制作


好吃的饭食最好吃的就是自家的餐桌上的,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一定不错滴,小碗炸酱配小把儿抻面, 炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天我家厨房就教你炸酱面的酱怎么做。
万州面条历史悠久, 品种繁多,热面中最能体现老板手艺和特色、顾客最爱吃的要算炸酱面了。在重庆炸酱面还延伸出了豌豆炸酱,芽菜炸酱等等,万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上,几乎是一家一个风味,尽管同是“万州炸酱”,尽管材料大同小异,完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。
万州炸酱沿袭川菜风味儿,与北方京酱制作差不多,一个是京味儿略带甜,一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。老板根据顾客喜好和自己心得,制成麻辣酱或咸鲜酱,锅铲要不停搅动,文火慢慢熬,一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握,配料和调味品的增减比例法无定法,全凭师傅悟性和感觉。
师傅在滚汤中捞一碗面,不加汤,另备一小碗清汤,舀一勺炸酱浇在面上,客人吃时,把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上,送入口中,干香干香的。辣,酱,香,全在舌头上爆裂开来,酥麻感觉冲击着整个口腔,越吃越香

肉酱干拌面做法

面条,中国最古老的一种面食。无论是在南北都可见到它的身影,也是大众喜爱的一种家,炸酱面,也算是很受大众喜爱的面条吃法之一,炸酱是这道面食的灵魂,我喜欢味道偏辣一些的炸酱,每次做炸酱面,辣椒酱都是少不了的,做出来的炸酱带着淡淡的辣椒味和甜,用来拌面条或者做拌饭酱都是很不错的,不过全国的做法也不太相同,每家有每家的做法,主要做自己喜欢吃的口味就好喽~

万州炸酱面



3.清淡口味:

无非就是在面食里加入骨汤,鸡汤,盐、蚝油、香油、葱花,胡椒粉这样做出来的面条清淡,咸鲜可口,如三鲜面,阳春面,云吞面,还或者有番茄鸡蛋面这样的拌面等等。

看过王家卫的《花样年华》的人,应该都记得张曼玉那一天一换的旗袍,还有那无与伦比的曼妙身姿,每日浓妆艳抹在黄昏时刻出门,真的只是为了买那一碗云吞面?张曼玉每天等到黄昏,出去买的不是那一碗云吞面,而是她的寂寞,她的忧伤,她心底里无可救赎的挣扎与背叛。

葱香云吞面



好在我们的生活平淡如水,没有那么多暧昧可以玩味,云吞面对于普通的我们来说,也仅仅就是一碗面而已。它存在于广东人日复一日的生活中,带着温暖、带着慰藉,给每一个认真生活工作的人一份饱暖和知足。
送上这碗葱香
云吞面,给每一个心底里有着寂寞和忧伤的人,希望这如花般美丽的食物,能给你带去一份温暖。伤感只是一种自己对自己的怜悯,不要过于沉溺其中,生活应该有更多的阳光,我们要学会微笑

番茄鸡蛋酱拌面

这个面食或许做过的人很多,也可能不尽然相同,番茄鸡蛋当之无愧的可以被称之为下饭菜,配面条,配米饭都是绝佳搭配。超级美味,每次都会把盘子里吃的干干净净,都不用洗了哦!嘻嘻!!番茄鸡蛋拌面家常且温暖的感觉,总是显得那么亲切。番茄有非常丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C,还有番茄红素。鸡蛋缺少的是维生素C,而番茄维生素C含量很多,恰好弥补了鸡蛋的缺陷,二者同食起到了很好的营养互补作用。

话题豆币记录

籣草児 + 3 对面条很有研究呢。
柔蓝水晶 + 6 个个都很棒呢,面条也美味
咖喱鱼串 + 5 都学会了,都可以去开店啦~
14 豆币

分享到: 标签: 营养厨房 我爱我家 美食

全部评论(26条)

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

1楼

都学会了,都可以去开店啦~。送您5豆币捧个场。

回复 发表于 2014-08-08 16:15

陶煲王

陶煲王

豆花

2楼

不错,很有食欲

回复 发表于 2014-08-08 16:59

3楼

太诱惑了,每样面都好想吃

回复 发表于 2014-08-08 22:31

可乐1688

可乐1688

新手

4楼

O(∩_∩)O

回复 发表于 2014-08-08 23:31

小玉厨房

小玉厨房

铜豆

5楼

对面条特别的不感冒啊!

收起回复 发表于 2014-08-08 23:52

挪红

挪红

金豆

6楼

真正的面食专家呀!

回复 发表于 2014-08-09 00:10

飘零星

飘零星

银豆

7楼

好多面条啊,专业水准的白案师傅

回复 发表于 2014-08-09 00:32

8楼

我始终都是喜欢吃我们南方的面条。

回复 发表于 2014-08-09 00:51

大海微澜

大海微澜

金豆

9楼

一糸列的面,有兹有味,都喜欢,学习了。

回复 发表于 2014-08-09 04:54

飘儿78

飘儿78

金豆

10楼

每碗面看着都非常诱人。

回复 发表于 2014-08-09 07:12

幻月飘雪

幻月飘雪

金豆

11楼

每种面条看起来都很诱惑人,色香味俱全的菜。

回复 发表于 2014-08-09 08:18

12楼

看着好香,每次见到好吃的都想流口水,可是厨艺不好,总是做不成那个味道

回复 发表于 2014-08-09 08:56

漪弈.木一

漪弈.木一

铜豆

13楼

面条养胃吖,夏天吃正适合,就是我们这边很难买到鲜面条,要学着做呢

回复 发表于 2014-08-09 10:24

sofiawu

sofiawu

铜豆

14楼

啊!拌面秘籍呀!学习了!以后吃面有办法了

回复 发表于 2014-08-09 10:25

15楼

道道精致呀,赶紧收藏慢慢学!

回复 发表于 2014-08-09 11:33

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