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【调料的妙用】红润上色菜酸甜--番茄酱

红豆厨坊

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发表于 2014-08-09 09:35:42 收藏数:6 浏览数:3229

番茄酱也是家庭中少不了的调味品,酸酸甜甜,红润多汁,让菜色更加诱人。

番茄酱含有丰富的番茄红素,番茄红素这被誉为“植物黄金”,有利尿,抑制细菌生长等功效,也是优良的抗氧化剂,能清除自由基,保护细胞,起到延缓衰老,美容养颜,预防癌症的作用。


番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩物,为鲜红色酱体,酱体均匀细腻,黏稠适度,味酸甜无杂质,无异味,且具有西红柿本身所具备的酸酸甜甜的天然风味。

据了解,番茄酱大约与20世纪出从西方传入我国,并被我国优秀的厨师们改良和创新,大胆的将番茄酱和中国菜有机的融合,形成多种新鲜的“茄汁”菜式。

番茄酱作为及丰富的调味品,一般不直接拿来食用,常用与蘸酱或者烹饪调味,而且多用于鱼类,肉类等食物,为增色,添酸,助鲜,增香的调味佳品。香港,台湾,福建等地尤其喜欢使用番茄酱炒菜调味。

明星调味料理菜肴有:

比如---菠萝咕咾肉


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/276282

红烧鲫鱼


菜谱地址请看:http://www.haodou.com/recipe/248798

茄汁蚝油虾



茄汁荸荠烧鲜蘑


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/285969

美式番茄黄豆


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/270933


番茄酱用作调味时最好不要与牛奶搭配,但与橄榄油搭配烹饪最好,每次用量以15-30克为宜。

市售的番茄酱大致有两大类-普通番茄酱和番茄沙司。

前者多用于炒菜调味,后者多用于沾食。

烹饪过程中加入适量的番茄酱,尤其是在蛋类,肉类,鱼类等菜肴中调入一点番茄酱,便可去除腥味,增加菜肴的酸甜口感,并让菜肴的色泽更加艳丽,有利于增进食欲。


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籣草児 + 3 很少用番茄酱,看着好鲜艳呢。
柠檬沫 + 10 番茄酱做菜,颜色真心很漂亮
美美家的厨房 + 8 补上豆豆!
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全部评论(15条)

1楼

颜色确实漂亮很多呢,学习了

收起回复 发表于 2014-08-09 10:04

2楼

原来番茄酱有这么多使用方法呀!看来我真是太浪费啦,我只会用番茄酱蘸薯条呢!

收起回复 发表于 2014-08-09 10:42

3楼

补上豆豆!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-09 10:42

4楼

番茄酱肉酱意粉非常好吃。

收起回复 发表于 2014-08-09 12:44

柠檬沫

柠檬沫

金豆

5楼

番茄酱做菜,颜色真心很漂亮。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-09 14:25

阡阡月

阡阡月

铜豆

6楼

红豆姐做的菜看着就很有胃口。好漂亮。

收起回复 发表于 2014-08-09 14:45

籣草児

籣草児

金豆

7楼

很少用番茄酱,看着好鲜艳呢。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-09 21:56

飘零星

飘零星

银豆

8楼

番茄酱是家中常备的一种调料

收起回复 发表于 2014-08-09 23:38

霸道Edith

霸道Edith

铜豆

9楼

我也常用,用得早多的就是早餐,以上的两种番茄酱

收起回复 发表于 2014-08-10 14:50

一杯sherry

一杯sherry

铜豆

10楼

番茄还能上色,涨姿势啦

收起回复 发表于 2014-08-10 15:11

11楼

颜色看起来就非常有食欲啊。

收起回复 发表于 2014-08-10 21:52

mcbain

mcbain

银豆

12楼

红彤彤的颜色真心漂亮!酸酸甜甜的滋味相当开胃

收起回复 发表于 2014-08-11 00:44

紫韵千千

紫韵千千

银豆

13楼

光这色泽就诱死银咯

收起回复 发表于 2014-08-11 21:03

lalao

lalao

银豆

14楼

番茄酱不仅颜色鲜亮,更重要的是非常提味,酸甜鲜香,很重要的佐料

收起回复 发表于 2014-08-14 16:48

15楼

非常好!很喜欢!很不错的啊!

收起回复 发表于 2014-09-23 11:14

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