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【调料的妙用】红色酒香,别样风味---红酒

红豆厨坊

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发表于 2014-08-12 09:45:10 收藏数:4 浏览数:753

    红酒---异国情韵,别样风味,红色酒香,给荤菜加道绚烂色彩,添加鲜美的味道。


    红酒是一种天然的,高贵的却又容易被人们接受和欣赏的饮品。然而在这个多元化的美食调味世界中,红酒作为一种酒精饮料的同时也被广泛运用与多种菜肴的的调味中。

    可给菜肴上色,添香,提味,还可以保持食物的水分,令菜肴色泽看上去更加艳丽诱人。

    首先,红酒可以作为腌制食物的调味。红酒属于酸性饮品,腌制肉类和鱼类时可使其肉质表层变得细嫩,同时增加香味,还可以以锁住这些肉类和鱼类体内的水分,使其看上去更加鲜嫩。

    其次,红酒常被用于鱼类的调味,烹饪鱼时若加入一点红酒,可使鱼闻上去更香,尤其是煎炸过的鱼,在烹饪时加入一点红酒,则可在增加香味的同时保持其新鲜度,鱼的烹饪方法不同,红酒用于调味的具体做法也不同:煮鱼时在锅中加入适量的红酒,煮沸后把鱼放入同煮即可,炸鱼或者烤鱼时则可先在鱼身上均匀的浇上1=2勺红酒,然后将其放入油锅中煎炸或者烤箱中烘烤即可。

再次,红酒比较适合用于营养丰富或季节性较强的食物,如:牛肉,猪肉,鸭肉和鹅肉等。,但是不同的材料所用的红酒也不尽相同,一般情况下,浅色的红酒比较适合用于鸡肉,鱼肉的烹饪调味,深色的红酒则更加适合用于牛肉深色肉类的调味。

    红酒适宜的烹饪方法:快炒,红烧,煎烤,炖煮。

    红酒的明星调味料理:

      红酒烩牛肉


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/268944

红酒五花肉



菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/345232

樱桃红酒汁


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/295622

    红酒香味浓郁,口感细腻,其中还有不少细微的口感不容易被人们察觉,要想让菜肴色香味俱全,就一定要充分地挖掘出这些潜在的或潜藏的味道,发挥其最大限度的烹饪调味作用。


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美美家的厨房 + 8 一直觉得,会用红酒做菜的人好洋气呢!
樱桃番茄果 + 8 红酒入菜,别有风味
籣草児 + 3 浪漫红酒做出属于自己的味道。
柔蓝水晶 + 3 红酒做菜,别有一番风味呢
22 豆币

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全部评论(9条)

飘零星

飘零星

银豆

1楼

红酒还有这么多的用途呢

收起回复 发表于 2014-08-12 10:37

柔蓝水晶

柔蓝水晶

金豆

2楼

红酒做菜,别有一番风味呢。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-12 15:10

籣草児

籣草児

金豆

3楼

浪漫红酒做出属于自己的味道。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-12 15:17

4楼

红酒入菜,别有风味。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-12 15:27

5楼

一直觉得,会用红酒做菜的人好洋气呢!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-12 16:01

prince玩子

prince玩子

银豆

6楼

红酒入菜,菜马上高大起来!

收起回复 发表于 2014-08-12 21:44

7楼

红酒的味道如此特别 入菜很美味呢

收起回复 发表于 2014-08-13 07:34

幻月飘雪

幻月飘雪

金豆

8楼

红酒碰撞美食,酒不醉人人自醉

收起回复 发表于 2014-08-13 09:13

lalao

lalao

银豆

9楼

红酒入菜,让菜菜更加美味不一般,长知识了

收起回复 发表于 2014-08-14 15:56

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