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【调料的妙用】麦芽香味,口齿生香--啤酒

红豆厨坊

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发表于 2014-08-14 08:53:39 收藏数:10 浏览数:1737

本话题已参加厨房宝典8月活动http://group.haodou.com/topic-288565.html

啤酒,古老的酒精饮料,可以令菜肴散发迷人的麦芽香味,令口齿生香。


啤酒作为夏日餐桌上的常备饮品之一,越来越受人们的欢迎。

然而现代厨房也常用到啤酒来烹饪菜肴,给每日膳食增加鲜味和香味,让鼻子远离腥味和异味。

啤酒适宜的烹饪方法:快炒,红烧,炖煮等。


炒肉片或肉丝

淀粉中加入啤酒,然后将肉片或肉丝蘸酱挂浆,煸炒后的肉质会格外鲜嫩,味道尤其鲜美,这是因为啤酒中含有许多活性物质,如蛋白酶等,能使肉中的蛋白质迅速分解,炒出来的肉类就会更加鲜嫩爽口。

烹饪排骨或冷冻肉

用少许啤酒腌制10分钟左右,清水洗净后再烹制,可有效的去腥,去异味。

烹饪脂肪含量较高的肉类和鱼类

烹饪脂肪含量较高的肉类和鱼类的时候,加入少许啤酒调味,可有效的溶解脂肪,肥而不腻。

烹制腥味较重鱼类

先用啤酒腌制10分钟左右,可有效的去腥除味,并使鱼肉更加细腻嫩滑,这是因为啤酒中含油3%-4%的酒精,可快速去除腥味物质三甲胺,并与鱼类脂肪结合形成具有香味的酯类,从而是烹饪出的鱼类更加香浓鲜美。

明星调味料理有:

啤酒鸭


c菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/170165

啤酒小黄鱼


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/260954

啤酒吨鳕鱼


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/248270

啤酒在生活中的妙用

可用啤酒浇花,因为啤酒中含酵素,可使花卉长得更加茂盛,艳丽。

可用啤酒浸泡丝质衣物,再用清水清洗,晾干后衣物将恢复原有的光泽。





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籣草児 + 3 啤酒妙用,菜美味更美。
美美家的厨房 + 8 啤酒菜菜,让味道更诱人哦!
11 豆币

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全部评论(34条)

1楼

真是不错呢,喜欢

收起回复 发表于 2014-08-14 09:45

2楼

啤酒菜菜,让味道更诱人哦!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-14 10:19

唯恋枫

唯恋枫

铜豆

3楼

用啤酒入菜应该很不错

收起回复 发表于 2014-08-14 10:29

4楼

听说啤酒入菜很美味…值得一试

收起回复 发表于 2014-08-14 10:36

kaxbt

kaxbt

豆子

5楼

哗,啤酒也可以做这么多美食,好味啊

收起回复 发表于 2014-08-14 11:21

小玉厨房

小玉厨房

银豆

6楼

原来啤酒这么多的用处,收藏起来,

收起回复 发表于 2014-08-14 11:30

宝贝瀚瀚

宝贝瀚瀚

金豆

7楼

啤酒鸭是我的大爱丶美味

收起回复 发表于 2014-08-14 11:36

sofiawu

sofiawu

铜豆

8楼

嗯嗯,我们现在为了防止酒驾,改喝格瓦斯了

收起回复 发表于 2014-08-14 11:51

农家妹

农家妹

银豆

9楼

一般我做鱼的时候喜欢放啤酒

收起回复 发表于 2014-08-14 12:23

丫头8566

丫头8566

豆子

10楼

啤酒入菜好像味道都很不错呢,最喜欢啤酒鸡翅了,吼吼

收起回复 发表于 2014-08-14 12:40

素颜依旧a

素颜依旧a

铜豆

11楼

啤酒入菜味道很独特啊,菜菜做的好漂亮。

收起回复 发表于 2014-08-14 14:01

星婵妈妈

星婵妈妈

豆子

12楼

最喜欢妈妈做的啤酒鸡肉了,很香的。

收起回复 发表于 2014-08-14 15:09

籣草児

籣草児

金豆

13楼

啤酒妙用,菜美味更美。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-14 16:30

Q园兔小记

Q园兔小记

铜豆

14楼

作为调料很不错啊,学习了

收起回复 发表于 2014-08-14 17:24

饭特稀2012

饭特稀2012

豆花

15楼

我家经常用啤酒卤蛋,真的很好吃

收起回复 发表于 2014-08-14 18:07

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