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【调料的妙用】入口清洌,酒香醉人---酒酿

红豆厨坊

回复(25) 红豆厨坊 +关注

发表于 2014-08-17 10:39:46 收藏数:4 浏览数:1108


酒酿有些地方也叫醪糟,米酒或者甜酒,江米酒,是由糯米或者大米经过酒曲发酵而制成的一种风味食品。

酒酿的酿制工艺比较简单,口味香甜醇美,酒精含量少,热量较高,且多汁,深受人们喜爱。

酒酿不仅可以直接食用,而且可以入菜调味,是一味比较可口美味的调味品。

酒酿甜甜的滋味,让菜肴在酒香中更具魅力。

腌菜配料:酒酿可作为泡菜,酱菜,腌菜等的配料,因为醪糟的甜味和酒香有利于发酵,用作腌菜的配料可以增加成菜的风味。

火锅调料:醪糟醇香,微甜且多汁,若加入火锅底料中,则可以增加其醇香和甘甜味,涮出来的菜品也会更加美味爽口。

烧菜调料:炒菜时加入醪糟,则可调味增香,去腥除膻。

酒酿的适宜烹饪方法:快炒,红烧,炖煮,蒸煮。

明星调味料理:

红烧鲫鱼



菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/2487

酒酿年糕蒸南瓜


菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/369526

香蕉粉圆米酒羹


赤豆米酒冰球


菜谱地址:http://www.haodou.com/search/recipe/赤豆米酒

菊花酒酿鸡蛋



酒酿可以在大型超市买到,也可以在家自行酿造,自制过程比较简单,在我国南方地区颇为常见,方法也各有不同。

酒酿是一种大众喜爱的有营养保健价值的美味,老少皆宜。







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美美家的厨房 + 3 我家都是做甜点。没做过菜哦!
籣草児 + 3 女性可以多吃点哦。
柠檬沫 + 10 酒酿,记忆中的美味,妈妈做得比较多哦
16 豆币

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全部评论(25条)

柠檬沫

柠檬沫

金豆

1楼

酒酿,记忆中的美味,妈妈做得比较多哦。送您10豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-17 14:47

2楼

没吃过酒酿呢,还可以入这么多菜啊?

收起回复 发表于 2014-08-17 21:56

静闻茶香

静闻茶香

豆子

3楼

请教,自己在家怎么做酒酿呀。

收起回复 发表于 2014-08-17 22:17

  • 红豆厨坊

    回复 发表于 2014-08-19 09:40 红豆厨坊:

    @静闻茶香 其实很简单。 糯米泡发2小时,然后蒸熟用水冲洗一下,把酒曲和蒸熟的糯米拌均匀,放入盆中中间挖一个小坑,包上棉被捂发2天就可以。 看着简单其实想做成功,也要练几次,我做了好几次,才成功,

  • 1条回复 
籣草児

籣草児

金豆

4楼

女性可以多吃点哦。。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-18 00:35

lalao

lalao

银豆

5楼

酒酿我一般是做酒酿蛋汤,味道很喜欢的

收起回复 发表于 2014-08-18 09:33

阡阡月

阡阡月

铜豆

6楼

我们家叫醪糟,没想到可以做这么多菜菜呢,姐姐真是厉害。

收起回复 发表于 2014-08-18 10:58

小猪唛522

小猪唛522

金豆

7楼

我还以为会有详细的做法呢。我们这一般都是直接买人家做好的,也不贵

收起回复 发表于 2014-08-18 13:01

8楼

我也很爱吃酒酿,煮汤圆或是煮鸡蛋最爱了,营养多多呀

收起回复 发表于 2014-08-18 13:38

9楼

喜欢吃酒酿,原来酒酿还有那么多的吃法

收起回复 发表于 2014-08-18 14:10

郑喜妍

郑喜妍

铜豆

10楼

我们那边女的生孩子之后坐月子都要吃这个,据说对身体好

收起回复 发表于 2014-08-18 14:21

幻月飘雪

幻月飘雪

金豆

11楼

亲做的真好,酒酿的功效有很多的呢。

收起回复 发表于 2014-08-18 14:56

一杯sherry

一杯sherry

铜豆

12楼

做的真棒呢,米酒还能腌泡菜吗?这个还真不知道

收起回复 发表于 2014-08-18 16:50

霸道Edith

霸道Edith

铜豆

13楼

我也喜歡那味道

收起回复 发表于 2014-08-18 17:54

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

14楼

跟姐姐学习做酒酿菜菜。

收起回复 发表于 2014-08-18 20:50

莫豆525

莫豆525

豆花

15楼

这个是不是跟卖的甜酒差不多啊?哇咔咔,楼主好强大

收起回复 发表于 2014-08-18 21:26

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