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【导师教学菜8月第4课】简单易学好掌握--家常红烧鱼

籣草児

回复(100) 籣草児 +关注

发表于 2014-08-20 15:52:58 收藏数:267 浏览数:13625

美食分享链接

http://www.haodou.com/recipe/498131

一般家庭做鲜鱼除了清蒸,做的最多的就是红烧。红烧鱼虽说常见但要做得好,对于新手来说也不是一件容易的事情。新手做红烧鱼,常常忽略很多小细节。操作不当很容易把鱼烧碎、破皮,烧制时间过久致使鱼肉老化口感差许多。

如何才能把鲜鱼做得色香味俱佳,掌握好简单的操作方法就可以轻松完成。

鱼鲜味美,烹调有道

http://group.haodou.com/topic-287130.html


调味汁的种类非常多,复合味可以自己按喜好和需要调配。草儿所了解的简单家常味汁,希望你喜欢。

单一调味品比较常见

http://group.haodou.com/topic-186114.html

家庭实用调味汁的调配

http://group.haodou.com/topic-264679.html


对于新手,才学会下厨房,做菜难免有些慌乱。不妨学学草儿,提早处理好食材和调味料,配好调味汁,避免忙中出错。

1、将新鲜鱼处理干净,倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。


2、再将配料和调味品洗净切好。


3、如果用酱料红烧,可以提前兑入一些调味品,调成味汁备用。也可以根据自己需要和喜好自由搭配味汁。


4、锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。


5、生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中。

6、中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。


7、淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。


8、一次倒入调好的味汁,小火焖煮一下(是否加入食盐由所选用的酱料咸度做适当调节)。


9、倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)。

10、大火收汁,盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。

美食分享链接

http://www.haodou.com/recipe/498131

新手初次下厨,不要害怕失手,也不要给自己定太高标准。其实,下厨做美食不是难事,难的是怎样用心去做,如何抛弃功利去做。带着一颗饱含对家人的爱心,为了家人健康开开心心做自己,不经意之间,你会发现自己做的的美味是独一无二的,是真正意义上的美食。

相信自己,做最棒的自己。自家的厨房,你说了算!

更多精彩敬请关注【乐在厨房】

【导师教学菜8月课程】活动

http://group.haodou.com/topic-288513.html

 

第一周教学内容:青辣椒炒鸡蛋 http://group.haodou.com/topic-288977.html

第二周教学内容:扯面,原来这么轻松 http://group.haodou.com/topic-290255.html

第三周教学内容:南瓜花样馒头 http://group.haodou.com/topic-291327.html

第四周教学内容:家常红烧鱼  http://group.haodou.com/topic-292458.html

话题豆币记录

美美家的厨房 + 3 姐姐的鱼,煎得太有水平啦!
柔蓝水晶 + 8 一看就很入味呢
荔枝花蜜 + 3 看上去真的好好吃,味道肯定鲜美无比
薄荷豆腐 + 3 回去学一手,嘿嘿~
樱桃番茄果 + 8 草儿姐的课很细致,自家的厨房,你说了算!
28 豆币

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全部评论(100条)

1楼

兰姐姐教得好详细呀,最后的话给大家鼓励。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-20 15:58

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

2楼

好吃的鱼儿。喜欢。

收起回复 发表于 2014-08-20 16:01

3楼

草儿姐的课很细致,自家的厨房,你说了算!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-20 16:02

瑞鸾之爱

瑞鸾之爱

银豆

4楼

这红烧鱼非常具有诱惑力哦!我超爱吃鱼,只是实在不愿意处理和清洗,呵呵~~要克服困难加油学习喽

收起回复 发表于 2014-08-20 16:04

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-08-20 16:09 籣草児:

    @瑞鸾之爱 我烧鱼,但不收拾。老公收拾好,我来做。

  • 瑞鸾之爱

    回复 发表于 2014-08-20 16:47 瑞鸾之爱:

    @籣草児 我们家做鱼的活都是那位的事,可是现在他在外地,我就只好动手喽

  • 2条回复 

5楼

这个鱼看着就好吃,周末咱买鱼也做一盘。

收起回复 发表于 2014-08-20 16:05

薄荷豆腐

薄荷豆腐

豆子

6楼

回去学一手,嘿嘿~。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-20 16:06

7楼

第4课都开始啦,现在活动多多,我这节奏实在是赶不上啦。

兰姐的红烧鱼真是漂亮呀,一看就特别鲜美,细嫩呢。

我每次制作鱼都特别爱散,一出锅都不好装盘呢,是炸的太嫩还是汤汁太多,烧的时间太长呢?

收起回复 发表于 2014-08-20 16:08

蘑菇李

蘑菇李

豆子

8楼

我每次做鱼,煎鱼的时候鱼皮都会破,怎么能避免呢

收起回复 发表于 2014-08-20 16:09

尚厨坊

尚厨坊

银豆

9楼

真心不错,值得学习.

收起回复 发表于 2014-08-20 16:10

10楼

兰姐的鱼做得真棒,我也是每次煎鱼就会破皮,是没擦干水的原因吗

收起回复 发表于 2014-08-20 16:16

Go小赢

Go小赢

豆苗

11楼

做的鱼<。)#)))≦好漂亮,味道一定也很鲜美

收起回复 发表于 2014-08-20 16:23

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

12楼

看上去真的好好吃,味道肯定鲜美无比。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-20 16:24

安康家人

安康家人

豆花

13楼

鱼到我手里,从来都没完整过,惭愧啊!

收起回复 发表于 2014-08-20 16:25

sofiawu

sofiawu

铜豆

14楼

材料很容易买到,周末试一个。

收起回复 发表于 2014-08-20 16:25

lalao

lalao

银豆

15楼

兰姐的煎鱼做的太好了,很完整,羡慕中

收起回复 发表于 2014-08-20 16:29

  • 籣草児

    回复 发表于 2014-08-20 21:55 籣草児:

    @lalao 掌握好窍门,你也可以做的很漂亮。

  • 1条回复 
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