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【客浦创意月饼】月饼那些事儿

漪弈.木一

回复(69) 漪弈.木一 +关注

发表于 2014-08-21 08:23:11 收藏数:13 浏览数:4464


引子

这篇文章我构思了十六个小时左右,主要讲述的是从古代至今这几千年来关于月饼的一些事情,以史料为基础,以年代和具体人物为主线,并加入了逗比的笔法和对月饼的心理分析,以及个人的一些评价。

要说明的是,这篇文章是尽可能还原正史的,资料来源包括中国知网的相关论文、会议记录以及各大期刊,虽然运用了很多流行词汇语法和表现方式,但文中绝大部分历史事件和人物,甚至人物的对话都是有史料来源,经查阅资料后汇总得到的,为了文章还能看,出处就不一一列出了。

我堆字有个习惯,由于故作深沉的文章太多,导致早年没读几本书,至今没什么文化,所以很厌倦那样的文字,其实历史本身很精彩,所有的历史都可以写得很好看,我希望自己也能做到。

其实我也不知道自己写的算什么体裁,不是小说,不是史书,但在我看来,体裁似乎并不重要。(事实是,我根本不知道“体裁”是神马,好吃麽?。。)

我想写的,是一篇可以在轻松中了解月饼的文字,一篇能看完的简史

仅此而已。

(——在此 向当年明月致敬)




我们从一份档案开始。

姓名:月饼

别名(外号):团圆饼

性别:?(要不咱就暂定是个软妹子好了,方便后面用第三人称)

民族:汉

学历:结识一堆文人吃货,还有不少给她作诗,估计自学也可以成才了

职业:批发商(专供中秋,这个好啊,一年好多假,爽歪歪~)

婚姻状况:未婚

社会关系:

祖奶奶:太师饼 殷、周时期纪念太师闻仲)

祖爷爷:张骞

奶奶:胡饼                           汉代

爷爷:不详

母亲:宫饼(小饼、月团) 宋代

父亲:关系比较复杂,不知道谁是月饼她爹,月饼也郁闷呢,一会咱就来说




看到这一份档案,不知道你对哪部分最感兴趣,反正我是琢磨月饼这错综复杂的社会关系了,爷爷和父亲不详咱就暂且不提,这咋好端端的冒出个祖爷爷张骞啊?就算太师饼这老妖精在哪抢了瓶华华丹长生不老,张骞这小伙子当年出使西域那么机灵牛掰,好端端的就沦落了?但是没办法啊,太师饼女儿胡饼却是张骞的亲骨肉没错,张骞童鞋出去旅游带回来的芝麻、胡麻可都在胡饼身上呢。至于当年这一场历经千年的奇恋是怎么发生的,我也不晓得。

接下来就该说说月饼的爷爷了,史书上没有找到,但是据说胡饼颇得唐高祖欣赏,当年唐代大将军李靖八月十五征讨匈奴得胜而归,唐高祖接过吐鲁番商人献上的胡饼,笑指明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。(蟾蜍?传说中的癞蛤蟆么?这给人家月亮起得啥绰号啊,高祖你这么调皮你妈妈造么?)

而月饼的母亲宫饼,生于宫中,出宫之后广结文人墨客,红极一时、卖烧猪肉的大吃货苏轼还曾为她写过诗:“小饼如嚼月,中有酥和饴”。月饼也在这一时期蹦到到了这个险恶的地球,关于谁是她爹却一直争执不下,有人说南宋吴自牧字幕?《梦粱录》中给女儿起了名叫“月饼”,但是也有人说同一时期的文学家周密在《武林旧事》起的“月饼”名字占先。这里我就要批评无字幕的那位了,你这一生可还真是一如其名啊,生卒年月都木有。。。

月饼到底是谁起的名就这样无字幕掉了,文字记载的最早也就这两篇,可以肯定的是这个时期已经有了月饼小童鞋啦!

吃月饼的习俗呢,统一都认为应该是在明朝,这也就算是月饼真正登上大中华历史舞台的时刻了!



一堆名字有木有把你绕晕掉?哈哈,往下接着看~

月饼演化历程:太师饼(殷商)——胡饼(汉代)——宫饼(宋代)——月饼(南宋)

个人理解,月饼是发端于唐朝(月饼和月亮开始形成联系)、发展与明清(确定中秋吃月饼习俗且制作越来越精细)、发扬在现代。

数风流月饼,还看今朝!



介绍完了月饼的前世今生,就该好好介绍我们的主角,月饼啦!

现在,所有的金豆银豆小豆豆和前体豆豆们,一大波月饼即将来袭,你准备好了没?!


为了看得更清楚,咱先给月饼分类——

月饼:传统月饼(四大派:广式、京式、苏式、滇式)、非传统月饼(n多~)

麻麻说,做饼不能忘本。所以我们先从传统月饼开始查起户口。传统的一定是经典嘛!

广为流传的“月饼四大派”即将华丽丽的登场!!

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1.广式月饼



各位豆豆,现在入场的是广式月饼代表团,旗手是著名的莲蓉月饼,和莲蓉月饼一同牵手走入会场的少年叫蛋黄,是由新鲜蛋黄经过腌制而成,他和莲蓉月饼的携手获得了吃货们的广泛赞誉。

“主页君,你的废话好多啊。四个小时才写这么点,你确定你还要东拉西扯?。。”

“。。。。。 =_=!”

起源广州地区,广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成。

皮薄馅大,不易破碎。常见馅料有莲蓉、豆沙、五仁、水果、叉烧等。

直接上图!


a.莲蓉蛋黄月饼

莲蓉月饼本身就是广式月饼中的经典,自此加入了蛋黄,好次到流泪~


b.五仁月饼

五仁最近过的是满肚子委屈啊,有网友觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,还试图用剪刀“捅死五仁月饼”,⊙﹏⊙!!有的觉得五仁月饼中的红绿丝,简直是“黑暗料理”,叫嚣着要五仁滚粗月饼界。之前我觉得五仁也是各种怪味,但某次,吃到一个货真价实的五仁之后!我只想说:五仁,我错怪你了!

五仁月饼馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。但市面上多用低价果仁做成的“缺心眼”五仁,这可能是很多人“误会”五仁的重要原因之一。建议可以买大厂家的五仁或者试试自己动手做哦~


c.豆沙月饼:
牙米~~~(¯﹃¯)。。


d.五仁叉烧月饼:好丰富的赶脚啊,还木有呲过,不知道味道咋么样吖~

e.水果月饼:

说是水果含量不低于25%的才叫水果月饼,否则为水果味,我咋赶脚我活了20个年头吃到的全是水果味的,人艰不拆,被玩坏的冬瓜,累觉不爱~



2.京式月饼

起源于京津及周边地区,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,口感脆松。代表性的有老北京自来红和自来白月饼。







3.苏式月饼

起源江浙沪及周围地区,用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

皮层酥脆,主要有甜咸两种;甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。







4.滇式月饼

起源云贵地区,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。






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非传统月饼来啦~

说到非传统的新式月饼,很多人可能第一反应:冰皮月饼!是哒,冰皮月饼是目前新式月饼中最为走俏的一种,除了冰皮,还有很多奇奇怪怪的月饼,例如桃山皮月饼、法式月饼、巧克力月饼、冰淇淋月饼、海鲜月饼、杂粮月饼、保健月饼(加入草药/营养素,这…有点想不开吧,保健品往月饼里塞?这是有多爱月饼啊~)


a.冰皮月饼

由港台传入,被誉为世界上最晶莹的月饼~和传统月饼皮有很大区别,免烤、没有大量的油脂,小清新的呢。面皮主要由糯米粉、澄粉等蒸熟后包馅,冷藏之后味道更赞!木有烤箱的亲们福音啊~



没有月饼模具,果冻模具也可以哦~萌萌哒



b.桃山皮月饼

起源于日本桃山,看起来和冰皮很像,都是漂亮的小萌物,区别就在于饼皮上,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成,以口感细腻而闻名于世。



c.法式月饼

最近新兴的一款月饼,不过个人观点,就是平时咱烤的小派pie,做成封口的了,经典的是乳酪馅。还可以做成果酱馅啊,自由发挥~





d.海鲜月饼

搜来搜去,感觉鲍鱼五仁的出镜率最高,对于把鲍鱼放在月饼里这种行为,只能说,哎,土豪的世界我不懂啊~


e.冰淇淋月饼

其实我饺得,夏天吃的脆皮冰淇淋就是这货的放大版~(为了找一张木有商标的图好辛苦


f.水晶月饼
果冻+馅料,鉴定完毕,妥妥滴~

不过这货漂亮的有些过分啊!



挑了几款比较有代表性的,其他的太多,就不一一列举了,我怕直接变屏幕脸萝卜腿吖~


最后上两道关于食用的小贴士,虽然很多人都了解,但是我还是忍不住要啰嗦啰嗦~

A. 不宜食用人群:患有糖尿病、高血脂、老人小孩等消化功能弱的人群,在吃月饼时一定要格外小心。糖尿病患者最忌甜食,所以一定要少吃月饼,吃的话最好选择无糖月饼食用。

B.注意适量:市面上月饼大多富含油脂和糖类,即使是冰皮和桃山皮这种优化了冰皮的月饼吃的时候也要悠着点,人家的馅可还是实打实的糖和油炒出来的,无糖月饼也一样,吃的时候还可以搭配茶,去油解腻。

毕竟吃啥健康第一嘛!啰嗦完了,收工!




月饼这些事儿于此就先告一段落了,这么多种月饼,你喜欢的又是哪一款?

今年的中秋,你是否也会为家人做上一份手工月饼,听模具叮叮当当的回音~

一唱一和,

花好月圆。



醉是一曲圆月。



点评:本文紧扣“月饼”这一主题,中心突出,但罗里吧嗦,风格凌乱,至少出现了三种行文风格,建议该生去心理科看看。故每一位耐心读完的豆亲们都是值得感谢的。

话题豆币记录

尚志李波 + 3 强大又丰富的分享 赞
雨菲妈妈 + 3 连月饼的档案都调出来了,牛!
行走天地间 + 3 月饼大全啊,诱人
樱桃番茄果 + 20 弈弈这篇月饼史,让人大开眼界,耳目一新!
柠檬沫 + 15 弈弈亲爱的,被16小时构思感动得不得了
67 豆币

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全部评论(69条)

余甘果蜜

余甘果蜜

金豆

1楼

大开眼界,长姿势了。好爱亲!

收起回复 发表于 2014-08-21 08:39

2楼

其实我也蛮爱吃月饼的,但滇式火腿以及咸口的还是吃不习惯,冰皮和水晶的最有魅力呀,最好吃还是莲蓉蛋黄月饼

收起回复 发表于 2014-08-21 08:40

米汀Waiting

米汀Waiting

铜豆

3楼

哇塞,好详细呀,学习了好多知识呢,记得小时候挺喜欢五仁的,啥时候五仁君就遭唾弃了呢。。。

收起回复 发表于 2014-08-21 08:53

荔枝花蜜

荔枝花蜜

铜豆

4楼

强大的月饼家族来啦~。送您15豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-21 08:56

咖喱鱼串

咖喱鱼串

银豆

5楼

明月几时有,月饼快到碗里来!。送您8豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-21 09:05

安康家人

安康家人

豆花

6楼

太有才了,了解了不少关于月饼的文化,亲还整了那么多精美的图片,辛苦你了

收起回复 发表于 2014-08-21 09:14

柠檬沫

柠檬沫

金豆

7楼

弈弈亲爱的,被16小时构思感动得不得了。送您15豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-21 09:26

8楼

好详细呀,月饼种类真是多呢。

收起回复 发表于 2014-08-21 09:26

  • 漪弈.木一

    回复 发表于 2014-08-21 16:19 漪弈.木一:

    @Misschen厨房 是的呢,这还只是挑了部分代表性的,全列出来估计大家会看花眼了~>_<~

  • 1条回复 
柠檬沫

柠檬沫

金豆

9楼

回复 发表于 2014-08-21 09:26

辣妈杨杨

辣妈杨杨

豆子

10楼

学习了支持一下

收起回复 发表于 2014-08-21 09:29

11楼

弈弈这篇月饼史,让人大开眼界,耳目一新!。送您20豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-21 09:31

宛如初见1

宛如初见1

豆子

12楼

又涨姿势了,吃的月饼还是广式的偏多

收起回复 发表于 2014-08-21 09:37

sofiawu

sofiawu

铜豆

13楼

我们山东临沂苏式脆皮月饼吃的比较多,但高档的还是广式

收起回复 发表于 2014-08-21 09:51

  • 漪弈.木一

    回复 发表于 2014-08-21 16:24 漪弈.木一:

    @sofiawu 哦,看来地域还是有蛮大区别的,我们这边基本上都是广式,顶多再卖卖冰皮,苏式很少见呢

  • 1条回复 
飘渺02

飘渺02

银豆

14楼

文章写得好 月饼做得好 月饼有这么多种类

收起回复 发表于 2014-08-21 09:51

15楼

月饼大全啊,诱人。送您3豆币捧个场。

收起回复 发表于 2014-08-21 10:14

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